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martedì 5 marzo 2013

Soufflé al parmigiano



Ingredienti: 4 uova, 100 g prosciutto crudo,  6 cucchiai parmigiano grattugiato. Per la besciamella: 60 g burro, 60 g farina, 4 dl latte.
Preparazione: Preparare la besciamella, poi fuori dal fuoco unire il prosciutto tritato ed il parmigiano e lasciare intiepidire. Poi aggiungere i tuorli, uno per volta, quando l’altro si è amalgamato per ottenere un composto omogeneo. Montare a neve  gli albumi con un pizzico di sale quindi unirli alla besciamella. Imburrare uno stampo da soufflé da 18 cm di diametro, cospargerlo con pangrattato e versarci il composto, riempiendolo non più di due terzi. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 m senza mai aprire il forno perché il soufflé non si sgonfi.

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