La pietanza augurale per tradizione...

Qualsiasi tipo di menu abbiate deciso di portare in tavola per il cenone di fine anno, c'è una pietanza che non può mancare e che è di buon augurio... il coteechino -o zampone- con lenticchie.

Ecco le modalità di cottura tradizionali:

Lessate separatamente le lenticchie con porro, carota e foglia di alloro. Lessare il cotechino o zampone, che va tenuto precedentemente a bagno in acqua fredda per 12 ore dopo averlo punzecchiato con una forchetta. Le lenticchie devono rimanre al dente e ben staccate, il cotechino o  deve cuocere lentamente per 1ora e 45 minuti circa,lo zampone 3 ore o 4 se supera il kg.. Al temine del tempo deve risultare tenero. Per non farlo rompere potete cuocerlo avvolto in una garza.La pietanza si serve con il cotechino o lo zampone appena cotto e raffreddato, a fette senza pelle, disposte su un letto di lenticchie ben sgocciolate.