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sabato 13 aprile 2013

Dai frantoi del Molise: baccalà alla "mentanàra"

Ingredienti per 6 persone: 400g. di baccalà, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino quanto basta.
Preparazione: lessate il baccalà e togliete la pelle. In un tegame, in olio, fate imbiondire l'aglio tritato a pezzettini. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzmolo tritato ed il peproncino a pezzetti e fate terminare la cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.
Con questo stesso procedimento si possono preparare le patate. 
Rigraziamo la Sig.ra Linda di Venafro (Molise) che ci ha dato questa ricetta e ci ha spiegato che il nome deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto.

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