Ingredienti per 4 persone: 50 lumache già spurgate e pronte per la cottura, 300g. di pomodori , 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 peperoncino, 4 cucchiai di olio di oliva, 1,5 dl. di aceto rosso, sale grosso e sale fino.
Preparazione: tagliate a tocchetti la cipolla, la carota e il sedano e fateli bollire in abbondante acqua salata e con l'aceto in una pentola per 1 ora insieme alle lumache.Sgocciolatele ed estraetele dal guscio, quindi ricopritele di sale grosso e strofinate bene. Lavatele e asciugatele. In un tegame con l'olio fare appassire l'aglio, un pò di prezzemolo e il peperoncino, aggiungete le lumache e fate rosolare. Unite i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 35 minuti tenendo coperto. Spolverate con il prezzemolo rimasto e servite.
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