Le nostre proposte in cucina...

mercoledì 31 luglio 2013

Rigatoni alla Norma



Ingredienti per 4 persone: 400 gr di rigatoni, 800 gr di pomodori maturi, 3 melanzane, 1 spicchio aglio, 2-3 foglioline di basilico, 2 etti ricotta salata, olio di oliva q.b., sale.

Preparazione: pelare e tagliare i pezzetti di pomodoro eliminando i semi conservando la polpa e il succo. Soffriggere 1 spicchio di aglio affettato con olio abbondante. Unire il pomodoro e farlo appassire. Pepare, salare e lasciare insaporire. Ritirare dal fuoco e condire con foglioline di basilico. Friggere le melanzane tagliate a dadini in olio bollente (dopo averle tenute per almeno mezz'ora sotto sale a perdere l'amaro).
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa, le melanzane fritte e la ricotta salta grattuggiata.

domenica 28 luglio 2013

Anguilla in tegame

Ingredienti per 6 persone: 800-900 g anguilla pulita, 30 g . burro, 2 cucchiai olio oliva, ½ cipolla tritata, 4 cucchiaiate di farina, 1 costa di sedano, 1 spicchio aglio, 1 ciuffetto prezzemolo tritato, 1 foglia alloro, qualche fogliolina di salvia, 1 pomodoro pelato, 1 bicchiere vino bianco, sale.
Preparazione: mettere in casseruola burro, olio, cipolla e l’anguilla tagliata a pezzi di 4-5 cm e infarinata. Far insaporire. Tritare sedano, aglio e prezzemolo, versateli nella casseruola quando l’anguilla sarà ben rosolata. Unire salvia e alloro, a metà cottura  il pomodoro a pezzetti e il vino, poi salare, portare a cottura a fuoco basso.

sabato 27 luglio 2013

Rape rosse con salsa tonnata

Ingredienti per 4 persone: una confezione di barbabietole di rape rosse già cotte al vapore, 2-3 cucchiai cipolline sott’aceto, 120 g. tonno sott’olio, 1 uovo sodo, 2 dl. olio oliva, il succo di ½ limone,1 cucchiaio capperi dissalati, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale.
Preparazione: pelare e tagliare a fettine le barbabietole e metterle nella ciotola. Frullare le cipolline, sciacquate, il tonno e l’uovo sodo aggiungendo a filo poco per volta l’olio. Aggiungere un pizzico di sale, il succo del limone, fare un’ultima frullatina e poi aggiungere i capperi e il prezzemolo. Versare la salsa sulle barbabietole e mescolare, tenere in luogo fresco per un'
ora prima di servire.

venerdì 26 luglio 2013

Zucchine pastellate

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine grandi, 50 g. farina, 50 g. farina di ceci, 1 uovo, 1 dl. vino bianco, sale, olio per friggere.

Preparazione: tagliare a fette fini, in lunghezza, le zucchine. Nella terrina mescolare le due farine, l’uovo e poco per volta versare il vino fino ad ottenere una pastella liscia, salare e far riposare per 25-30 m. Passare un poco per volta le zucchine nella pastella e friggerle in olio caldo. L’importante è non mettere subito tutte le fettine di zucchina nella pastella.
                                                                    

giovedì 25 luglio 2013

Melazane capperi e acciughe

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe, 4 filetti acciughe sott’olio, 25 g capperi dissalati, 400 g pomodori pelati, 50 g olive nere, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai olio, 1 peperoncino se piace, sale.

Preparazione: tagliare le melanzane a fette tonde di circa 2 cm di spessore, nella padella mettere l’olio, aglio e le melanzane per farle rosolare. Abbassare la fiamma ed unire i pelati spezzettati e proseguire la cottura, salare. Togliere l’aglio e aggiungere i capperi, olive mescolare e cuocere per 2-3 m., poi aggiungere il prezzemolo tritato.

mercoledì 24 luglio 2013

Rigatoni al sugo con piselli

Il nostro amico Mario ci consiglia un'altra sua idea....
Per questo primo piatto servono:olio, cipolla, passata di pomodoro, piselli, mortadella, Parmigiano reggiano.
Preparazione: tagliare la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio. Aggiungere la passata  e cuocere per 10 min. Aggiungere i piselli e la mortadella tagliata a striscioline. Lasciate insaporire. Contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolate al dente. Mantecate bene aggiungendo una spolverata di parmigiano.

martedì 23 luglio 2013

Orata in salsa di capperi e olive nere

Ingredienti per 4 persone: 400 g filetti di orata, 4 pomodori maturi, 1 cucchiaio capperi dissalati, 30 g pinoli, 1 cucchiaio olive nere snocciolate, 1 bel ciuffo di prezzemolo tritato,1 spicchio aglio, la scorza grattugiata di mezzo limone, ½ bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, farina q.b.
Preparazione: lavate bene il pesce, sfilettatelo e passate nella farina da ambo le parti. In una padella far rosolare l’aglio e olio a fiamma bassa, metterci i filetti e fateli insaporire dai due lati. Unire i pomodori a dadini, il vino e un pizzico di sale. Incoperchiare e cuore per altri 10 m. quindi unirvi le olive, i capperi, il prezzemolo e la scorsa grattugiata del limone. Far insaporire per qualche minuto.

lunedì 22 luglio 2013

Cestini di verdura ripieni



Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde piccole, 4 cipolle rosse piccole, 4 peperoni gialli piccoli, 4 fette di pane casereccio, 200 g ricotta, 2 uova, 2 uova, 20 g parmigiano grattugiato, 20 g pecorino grattugiato, 20 g funghi secchi (ammollati e strizzati), 1 mazzetto maggiorana, 1 spicchio aglio, ½ bicchiere latte, olio oliva q.b., sale.
Preparazione: privare le zucchine della calotta, svuotarle conservando la parte asportata, sbucciare le cipolle e svuotarle nello stesso modo formando così dei cestini, togliere la calotta anche ai  peperoni. Cuocere le zucchine e cipolle a vapore o lessarle  per 10 m e scolarle bene, spezzettare il pane e farlo ammorbidire con il latte, poi strizzarlo e sminuzzarlo bene. Soffriggere con poco olio la parte interna delle zucchine e cipolle con i funghi tritati. Nella ciotola mettere la ricotta, uova, i formaggi e il soffritto di funghi, mescolare bene, salare se occorre quindi riempite le verdure. Usare le calotte per coprire le verdure che verranno messe nella teglia, unta d’olio, nel forno a 180° per circa 35-40 m
, non devono spappolarsi. Se ce né fosse bisogno unire dell’acqua per portare a cottura.
                                

domenica 21 luglio 2013

Torta all'ananas



Ingredienti: 150 g burro, 160 g zucchero, 150 g farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 uova intere, 8 fette ananas sciroppato, 1 bicchiere di succo ananas.
Preparazione: con 50 g burro imburrare bene tutto lo stampo, anche i bordi, cospargere con poco zucchero, disporre sul fondo le fette di ananas. Sbattere bene le uova con lo zucchero, dovrà diventare gonfio e spumoso, unire poco per volta la farina unendo il succo d’ananas, il lievito, poi unire il burro rimasto e sciolto a bagnomaria, ma che non sia caldo. Amalgamare bene il tutto e versarlo nello stampo, cuocere a forno già caldo a 180° per circa 30 mm. Se la lama del coltello esce pulita il dolce é cotto. Sfornatelo e rigiratelo quando é tiepido.

sabato 20 luglio 2013

Tronchetti di zucchina ripieni



Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio oliva q.b.
Preparazione: tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, farla stufare in padella con 2 cucchiai olio e un pizzico di sale per circa 5m.. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare. Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farci le zucchine, passare nella farina le estremità dei tronchetti. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine da ambo le parti, versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e regolare di sale. Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35m. Servire tiepide o un po’ fredde.