Le nostre proposte in cucina...

giovedì 31 ottobre 2013

Gnocchetti di castagne



Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di patate farinose, 150 gr. circa di farina di castagne, 50 gr. di burro, un rametto di salvia, sale e pepe q.b.
Preparazione: lessare le patate, passarle subito allo schiacciapatate e mescolarle subito con la farina di castagne  necessaria per ottenere un impasto piuttosto sodo.  Impastare bene e formare dei cordoncini per poi tagliarli a tocchetti. Lessare in acqua bollente e salata i gnocchetti, con l’aiuto della schiumarola scolarli quando vengono a galla e metterli nel tegame. Unire il burro, la salvia e il pepe e fare insaporire bene gli gnocchetti, completare con il prosciutto tritato e servirli ben caldi.                                          

mercoledì 30 ottobre 2013

Zuppa di mele allo speck



Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di mele, 100 gr. di speck a fette, 100 gr. di prosciutto cotto, 200 ml. di panna, 1 cipolla bianca, 1 litro di brodo anche di dado, 1 tocchetto di burro, un pizzico di pepe e noce moscata, succo di 1 limone, fette di pane casereccio tostato, 1 spicchio d’aglio.
Preparazione: sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire. Tritare finemente la cipolla e lo speck, nella padella mettere il burro e far rosolare cipolla e speck. Unire le mele, noce moscata e pepe, mescolare e far insaporire per qualche minuto, quindi coprire con il brodo caldo, cuocere, coperto, per 30 m. controllando ogni tanto la cottura. Aggiungere poi la panna, regolare di sale e terminare la cottura per 5 m. ancora. Servire la zuppa con il pane tostato sfregato con l’aglio e insaporito con olio d’oliva, noce moscata e pepe.

martedì 29 ottobre 2013

Spezzatino di vitella alla besciamella di senape

Ingredienti: 800 g spezzatino di vitello, 1 dl. brodo carne di dado, 1 tuorlo, 2 cucchiai panna, 1 cucchiaio senape, 2 rametti prezzemolo tritato, sale e olio q..b. Per la besciamella: ½  l. brodo carne di dado,50 g. farina, 50 g, burro. Preparazione: preparare la besciamella e tenere da parte. Rosolare la carne e coprire con il brodo bollente, abbassare la fiamma e cuocere incoperchiato, salare e far sciogliere la senape. Nella ciotola diluire la panna con il tuorlo d’uovo, mescolare ed aggiungere alla besciamella. Riaccendere il fuoco e versare la besciamella nella padella con la carne, far insaporire e unire il prezzemolo.

lunedì 28 ottobre 2013

Torta di riso al miele

Ingredienti  per 4 persone: 200g. di miele, 200 g. di riso tipo Arborio, 4 tuorli d'uovo, 1 lt. di latte, 2 cucchiai di amido di mais, 1 bustina di vanilina, farina.
Preparazione: fate bollire il latte in un pentolino, tenendo da parte 2 bicchieri, unite il riso, 100g. di miele, la vanilina e fate cuocere il tutto, mescolando, finchè il latte non sarà assorbito completamente. Fate raffreddare l'impasto ottenuto, aggiungete il miele rimasto, i tuorli, l'amido di mais e il latte rimasto. Amalgamate e mettete il composto in una teglia imburrata e spolverata con la farina. La teglia deve avere un diametro di 22-24 cm. e l'impasto non deve arrivare al bordo. Cuocete in forno a 160C° per 30 minuti.

domenica 27 ottobre 2013

Gamberi con purea di zucca



Ingredienti per 4 persone: 12 grandi gamberi, 500 gr. di zucca, ½ l. di brodo vegetale anche di dado, 1 rametto di rosmarino e 1 scalogno tritati, 2 albumi, 100 gr. di frutta secca mista: noci, nocciole e pistacchi, olio per friggere.
Preparazione: portare a bollore il brodo aromatizzato con rosmarino e scalogno, lessare la zucca a dadini per 20 m. circa, far intiepidire e poi frullare il tutto a crema. Pulire i gamberi, asciugarli bene, sbattere a neve gli albumi e passarci i gamberi, poi ripassarli nel trito di frutta secca e friggerli. Servirli caldi con il purè di zucca.

martedì 22 ottobre 2013

Crepes ripiene di macinato alla besciamella

Ingredienti. 150 g carne macinata mista, 1 l. besciamella, anche pronta, 1 cipolla, 50-60g di  parmigiano grattugiato. 2-3 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: nella padella rosolare con olio e cipolla la carne macinata, salare e cuocere per qualche minuto e poi versarci 1 bicchiere non colmo di acqua e portare a cottura. Mettere sopra ogni crepes un po’di farcitura, un po’di parmigiano e arrotolarle. Mettere le crepes nella pirofila imburrata, coprirle con la besciamella e con il parmigiano rimasto, mettere in forno già caldo a 180-200° per 15-20 m. circa. Per le crepes, cercate nel blog la ricetta base!!

domenica 20 ottobre 2013

Baccalà alla Livornese

Ingredienti per 6 persone : 900 g filetti baccalà ammollati, puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.
Preparazione: tagliare a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperini ben sciacquati. Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario. Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.

sabato 19 ottobre 2013

Marmellata di Melannurche, limone e noci

Ingredienti: 1 Kg. di  mele "annurche" della Campania IGP, 2 limoni gialli non trattati, 150 g. di noci di Sorrento, 400 g. di zucchero, il succo di 1 limone, 2 cl. di acqua.
Preparazione: lavate bene i limoni e tagliateli in cubetti di 0.5 cm. circa. In una casseruola fate sciogliere 150g. di zucchero con l'acqua e una volta sciolto lo zucchero aggiungete i cubetti di limone e fate cuocere a fuoco lento, finchè non saranno leggermete carammellati, poi abbassate ancora il fuoco. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, lo zucchero rimasto e il succo del limone. Portate a bollore matenendo il fuoco basso e poi versate il composto in una ciotola e lasciatelo riposare al fresco fino al giorno dopo, coprenndo con un panno. Il giorno dopo rimettete il composto nella pentola, aggiungete le noci tritate e fate bollire per 10 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie. La marmellata sarà pronta quando sarà tanto consistente da non scivolare da un cucchiaino. Versate il composto in vasetti sterilizzati, chiudeteli bene e lasciateli a testa in giù per un pò. Conservate in luogo asciutto e buio fino all'uso.

giovedì 17 ottobre 2013

Torta morbida agli amaretti

Ingredienti per 4/6 persone: 6-8 metà pesche sciroppate, 150 g. cioccolato fondente, 150 g burro, 150 g zucchero a velo, 75 g farina, 4-6 amaretti morbidi, 3 uova, 3 cucchiai latte.
Preparazione: tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il latte, mescolarci il burro a dadini finché si sarà sciolto e lasciar raffreddare. Separare gli albumi dai tuorli e questi montarli con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Mescolarlo con la crema al cioccolato e poi con la farina, amalgamare bene, quindi unire gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi e tenere da parte 5 cucchiaiate dell’impasto. In uno stampo, rivestito con carta da forno, versare l’impasto rimasto, metterci sopra le mezze pesche con la parte tagliata verso l’alto. Tritare finemente  gli amaretti e mescolarli all’impasto messo da parte e con questo riempire lo spazio vuoto del nocciolo. Cuocere il dolce nella parte bassa del forno a 150° per circa 45-50° m, lasciare intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, poi farlo raffreddare completamente prima di servire.

martedì 15 ottobre 2013

Frittata "alla Ciociara"



Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 g ricotta, 50 g pecorino romano grattugiato, 5 foglie basilico, sale, 4 cucchiai olio oliva.
Preparazione: nella ciotola sbattere le uova, la ricotta già schiacciata prima con la forchetta, il pecorino, il basilico sminuzzato e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci le uova e stenderlo in uno spessore uniforme.   
Cuocere la frittata prima da un lato per 4-5 m, deve dorare, girare la frittata per terminare la cottura.

lunedì 14 ottobre 2013

Penne con zucca e prosciutto



Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta mezze penne rigata, 150 gr. di zucca, 1 piccola cipolla rossa, 4 cucchiai olio oliva, 50 gr. di prosciutto crudo a striscioline, 50 gr. scamorza a dadini, burro, sale.
Preparazione: tagliare a fettine sottili la cipolla e farla stufare nella padella con l’olio, poi aggiungere la zucca grattugiata con una grattugia a fori grossi, mescolare e cuocere per 4 – 5 m., se occorresse aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda. Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la scamorza; quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene unendo una grossa noce di burro per far mantecare.

sabato 12 ottobre 2013

Cuscus di vitella e verdure



Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di cuscus, 1 kg. di spalla di vitello, 2 cipolle medie, 1 cavolo cappuccio, 4 carote, 5 pomodori rossi, 4 peperoni e 4 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio oliva, 60 gr. di burro, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di cannella in polvere, sale q.b.
Preparazione: tritare le cipolle e l’aglio finemente, tagliare a pezzi non grandi la carne e le verdure, mettere il tutto, eccetto le zucchine, nella pentola e rosolare con olio e metà burro. Coprire a filo con acqua calda ed unire lo zafferano e cannella; cuocere a fuoco dolce per il tempo necessario, circa 30 m. e quasi alla fine unire le zucchine, salare all’occorrenza e terminare la cottura. Preparare il cuscus, farlo intiepidire bene quindi versarlo su un vassoio e condirlo con il burro rimasto e liquido. Con la forchetta allargarlo bene e versarci sopra la carne e le verdure ben tiepide e servire.

venerdì 11 ottobre 2013

Spaghetti avocado e gamberi



Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 150 gr. di gamberi lessati e sgusciati, 2 avocado, 200 ml di maionese, il succo di ½ limone, qualche goccia di salsa Worcester e di tabasco, un ciuffo di aneto.
Preparazione: lessare al dente la pasta e tenerla da parte condendola con un filo d’olio oliva. Nella ciotola mescolare la panna, il succo di ½ limone, la salsa Worcester e il tabasco; unire quindi i gamberi mescolando ancora. Riprendere la pasta ed versarci tutto il condimento della salsa con gamberoni, far insaporire e tenere in frigo 1 ora prima di servire. Completare con gli avocado sbucciati e tagliati a dadini e l’aneto tritat.

giovedì 10 ottobre 2013

Sfogliatine ripiene di tonno e zucchine



               
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia, 400 gr. di tonno al naturale, 500 gr. di zucchine, 1 cipolla, 1 uovo, 2 cucchiai di olio d’oliva, burro – sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare la cipolle a fettine sottili, le zucchine a rondelle e farle cuocere per 30 m. circa e poi far raffreddare. Sgocciolare il tonno e frullarlo con le zucchine e una grossa noce di burro. Sulla spianatoia infarinata stendere la sfoglia, ricavare un numero pari di dischetti o la forma che desiderate, al centro di ogni dischetto mettere un po’ di composto e spennellate lievemente il bordo con l’uovo sbattuto, ricoprire con l’altro dischetto sigillando bene i bordi. Quando tutti i dischetti saranno pronti disporli, ben distanziati, sulla placca imburrata, spennellare tutti i dischetti superiori con l’uovo rimasto. Cuocere in forno già caldo a 220° per 15 m. finché saranno dorati e gonfi.