Gamberi con purea di zucca

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberi o gamberoni, 500 gr. di zucca, ½ l. di brodo vegetale anche di dado, 1 rametto di rosmarino e 1 scalogno tritati, 2 albumi, 100 gr. di frutta secca mista: noci, nocciole e pistacchi, olio per friggere.

Preparazione: portare a bollore il brodo aromatizzato con rosmarino e scalogno, lessare la zucca a dadini per 20 m. circa, far intiepidire e poi frullare il tutto a crema. Pulire i gamberi, asciugarli bene, sbattere a neve gli albumi e passarci i gamberi, poi ripassarli nel trito di frutta secca e friggerli.
Servirli caldi con il purè di zucca.