Le nostre proposte in cucina...

lunedì 31 marzo 2014

Rigatoni ricotta e zafferano



Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di pancetta a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, olio di oliva e sale q.b.
Preparazione: in un filo d’olio far rosolare la pancetta e tenere da parte. Mentre cuoce la pasta stemperare la ricotta con lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta per ottenere una crema. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la pancetta, unire la ricotta, mescolare bene e far insaporire per qualche istante su fuoco moderato.

venerdì 28 marzo 2014

Pomodori ripieni al forno



Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio a piacere, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b.
Preparazione: tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa che si terrà da parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga il tutto ben tritato. Amalgamare bene il tutto condito con un po’ d’olio di oliva e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare. Cuocere in forno a 200° per 20 m. circa.

giovedì 27 marzo 2014

Focaccia rucola e gorgonzola



Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 150 gr. di gorgonzola dolce o piccante secondo i gusti, 150 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 3-4 cucchiai di olio oliva.
Preparazione: tritare grossolanamente la rucola, tagliare a tocchetti il gorgonzola, dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore. Disporre nella teglia un primo disco di pasta, anche ai bordi, quindi mettere un po’ di rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano e due cucchiai di olio. Ricoprire con l’altro disco e saldare beni i bordi, sulla superficie spennellare l’olio rimasto e far lievitare per 20m. a temperatura ambiente. Cuocere in forno a 180° per 15-20 m. circa e servire calda.

sabato 22 marzo 2014

Cavolini in salsa di funghi



Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cavolini, ½ spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano, sale. Per la salsa: 200 gr. di funghi, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado, 5 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di vino bianco, sale.
Preparazione: lessare i cavolini per 8-10 m. poi rosolarli nel burro e aglio, in una teglia oliata metterli in un solo strato e ricoprire con il parmigiano e tenere da parte. Tagliare a fettine i funghi e farli rosolare nel burro quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna, far intiepidire poi frullare il tutto e versare sui cavolini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 m. circa finché la superficie sarà dorata.

venerdì 21 marzo 2014

Polpettine di formaggio



Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di mollica di pane un po’ raffermo, latte q.b., 100 gr. di crescenza, 50 gr. di provolone, 1 uovo, 30 gr. di pangrattato, 50 gr. di provolone grattugiato, olio per friggere. Per impanare: 2-3 uova e pangrattato q.b.
Preparazione: mettere la mollica di pane nella terrina e ricoprire con il latte, farla ammorbidire bene e quindi strizzarla. Nel mixer mettere la mollica, con la crescenza e 50 gr. di provolone a dadini, frullare per ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il tutto nella terrina, unire l’uovo, il provolone grattugiato e il pangrattato, amalgamare bene il tutto e salare all’occorrenza. Fare delle polpettine passarle nelle uova, pangrattato e friggere.


giovedì 20 marzo 2014

Involtini di sardine e pancetta



Ingredienti per 4 persone: 12 sardine grandi, 200 gr. di pancetta arrotolata e sottile, 2 rametti di salvia e 1 di rosmarino, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di origano, il succo di 1 limone, 5 cucchiai di olio oliva, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pangrattato.
Preparazione: pulire il pesce togliendo la lisca lasciandolo intero, frullare tutte le erbe, i capperi e 3 fette di pancetta quindi mettere il tutto nella ciotola ed unire il succo del limone, il pangrattato, 2 cucchiai di olio e mescolare bene. Spalmare l’interno delle sarde con il composto, chiuderle avvolgendole in 2 fette di pancetta e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 m. nella teglia unta d’olio.

mercoledì 19 marzo 2014

Funghi alla crema di birra



Ingredienti per 4 persone: 7,5 dl. di latte, 4 dl. di birra scura, 30 gr. di farina, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere, 200 gr. di funghi misti anche surgelati, 2 foglie d’alloro, un pizzico di timo secco, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, 4 fette di pancarré.
Preparazione: cuocere i funghi fatti a fettine in 20 gr. di burro, una foglia d’alloro e sale, tenere da parte. Nella casseruola sciogliere il burro ed unire la farina mescolata con lo zenzero, mescolare sempre e versare a filo il latte bollente quindi portarlo a bollore ed aggiungere la birra, lo zucchero, il timo e l’altro alloro. Cuocere a fiamma media per 20 m. e salare, deve risultare come una besciamella non densa; unire i funghi nella casseruola della salsa e far insaporire sul fuoco per qualche minuto e servire con i crostini dorati nel burro e prezzemolo.

martedì 18 marzo 2014

Sformato cavolfiore e pancetta



Ingredienti per 4 persone: 2 piccoli cavolfiori, 3 patate lesse, 70 gr. di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 100 gr. di fontina o sottilette, 3 uova, sale, pangrattato q.b.
Preparazione: lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Mescolare ancora bene e salare all’occorrenza. Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato e mettere un terzo del preparato, sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina. Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

sabato 15 marzo 2014

Quiche rucola e tomini



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Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1 mazzetto di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale.
Preparazione: foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta brisée lasciando sul fondo la carta della confezione, coprire la pasta con foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi; cuocere in forno a 200° per 15 m. e far intiepidire. Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco. Riprendere lo stampo con la pasta e togliere la carta con i fagioli quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare, versare il composto nel guscio preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.