Le nostre proposte in cucina...

venerdì 30 maggio 2014

Mele e prugne in pastella al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 200g.di prugne secche, 200 g. di mele tipo Golden, 200 g. di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, vaniglia, olio di oliva per friggere.
Preparazione: in una ciotola lavorate un impasto fatto con la farina, 1 cucchiaio di burro, i tuorli d'uovo, il vino, un pizzico di vaniglia. Poco alla volta aggiungete alla pastella lo zucchero e gli albumi montati a neve. Tagliate a spicchi le mele e passatele nella pastella, passateci anche prugne snocciolate e friggete nell'olio bollente per 2/3 minuti. Fatelele sgocciolare su carta assorbente.

giovedì 29 maggio 2014

Nasello in salsa di limone

Ingredienti per 4 persone: 4 naselli di circa 300 g. ciascuno, 4 rametti di rosmarino, 3 limoni, 4 foglie alloro, 2 spicchi aglio, 4-5 cucchiai vino bianco, 2-3 cucchiaio olio oliva, sale.
Preparazione: lavare ed asciugare bene il pesce, grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo, i limoni rimasti tagliarli a fettine. In ciascun pesce mettere nell’interno 2-3 fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro e una fettina di aglio, regolare di sale internamente e esternamente. Mettere i pesci nella teglia, irrorarli con il succo e la buccia del limone, vino e olio e far insaporire per 15 m., poi eliminare la marinata e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 m. circa. Servire i pesci irrorati con un po’ della marinata.


martedì 27 maggio 2014

Tagliatelle ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone: 350 g tagliatelle fresche o secche, 200 g ricotta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40 g gherigli di noce, sale.
Preparazione: mondare il prezzemolo eliminando i gambi e tritarlo finemente, in una ciotola il prezzemolo e le noci tritate grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il parmigiano. Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice. Lessare le tagliatelle, poco prima di scolarle, prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura e versare nella ciotola con la ricotta. Mescolare e aggiungere sale a piacere, scolare le tagliatelle versandole nella ciotola rimescolando bene il tutto.

sabato 24 maggio 2014

Broccoletti saporiti alle olive



Ingredienti per 4 persone: 500 g. cime di broccoletti, 4 cucchiai olio oliva, 1 spicchio aglio, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 2 manciate olive nere snocciolate, sale.
Preparazione: lavate ed eliminate dai broccoletti la parte più dura del gambo. In una pentola capiente lessare al dente le cime di broccoletti  coprendoli con acqua, salate, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione. Spegnere il fuoco dopo qualche minuto dall'ebollizione, scolateli e passateli sotto l'acqua freda per non farli scuocere. In una padella soffriggere l’aglio, unite le acciughe a pezzi, i broccoletti, le olive e fate insaporire.

venerdì 23 maggio 2014

Orata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di 900g. circa, 4 carciofi, 30g. di burro, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: squamate l'orata e insaporite con il sale e il pepe. Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più dure, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con il succo del limone e acqua fredda. Oleate una pirofila, metteteci l'orata con i burro a fiocchetti, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 180C° per 30 minuti. Intatnto in una padella fate scaldare l'olio e cuoceteci i carciofi a fuoco vivo per 5/6 minuti. Adagiateli in un piatto da portata e sistemateci sopra l'orata tolta dal forno.

giovedì 22 maggio 2014

Lasagne al sugo di cardo

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di lasagne fresche, 1/2 kg di cardone, 200g. di pancetta dolce affumicata, 2 litri di besciamella, parmigiano grattugiato, 5 porri, olio extravergine di oliva, sale e pepe fresco.
Preparazione: cuocete il cardone in abbondnte acqua salata, scolatelo e tritatelo finemente. In una pentola capiente rosolate la parte bianca di porri tritata e lasciate cuocere finchè non saranno cremosi, aggiungendo acqua calda durante la cottura. Aggiungete il cardo tritato, il pepe e lasciate insaporire. Unite la pancetta e la besciamella e lasciate cuocere altri 5 minuti. Scottate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e alternate in una teglia strati di pasta, sugo e parmigiano. Cuocete in forno pre riscaldato a 230C° per 30 minuti circa, finchè la lasagna avrà la crosta dorata. Per la besciamella, se volete prepararla in casa, cercate la ricetta sul blog....

martedì 20 maggio 2014

Gnocchi scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500g. di gnocchetti di patate freschi, 200g. di pomodorini maturi, 300g. di scampi freschi, 4 spicchi d'aglio, timo, sale, pepe, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodori, fateli cuocere con l'olio, l'aglio e il pepe. A metà cottura aggiugngete gli scampi pultiti, alcuno sgusciati e altri interi e terminate la cottura del sugo. In una pentola cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e matecateli nella padella con il sugo a fuoco vivo.

lunedì 19 maggio 2014

Coniglio alla Maremmana

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza, vino bianco della Toscana q.b., una manciata di pepe nero in chicchi, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, 1 rametto di prezzemolo, aceto bianco, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 
Preparazione: fate a pezzi il coniglio,  fatelo marinare per circa 4 ore nel vino con l'aceto e il pepe nero. In una casseruola prepare un battuto con l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, adagiateci il coniglio a pezzi, irrorate con l'olio e fate cuocere a fuoco lento per un ora circa.

sabato 17 maggio 2014

Torta rustica di verdure



Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.
Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti. Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure. Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.

mercoledì 14 maggio 2014

Trote al burro di limone



Ingredienti per 4 persone: 4 trote da 250 gr. ciascuna, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 1 limone, 60-80 gr. di burro, sale, farina e pangrattato q.b.
Preparazione: pulire, spellare le trote e ricavare dei filetti salandole, del limone tenere da parte il succo e la scorza grattugiata. Tritare i capperi e alici quindi mescolateli al prezzemolo e alla scorza del limone, tenere da parte. Passare i filetti prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto quindi nel pangrattato facendo cadere l’eccesso di pane. Scaldare nella padella antiaderente il burro, allineare i filetti e cuocere per 3 m. circa, quando saranno dorati rigirarli ed unire il trito preparato. Quando saranno dorati anche da questo lato unire il succo del limone e tenere ancora un poco sul fuoco scuotendo la padella per farli insaporire.

martedì 13 maggio 2014

Soufflé di tagliatelle piselli e prosciutto



Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle, 200 gr. di besciamella, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di pisellini in scatola, 120 gr. di mozzarella, 3 uova, 50 gr. di burro,sale. Per la pirofila: burro e pangrattato q.b.
Preparazione: lessare al dente la pastina e condirla subito con il burro e tenere da parte. Tritare la mozzarella, mescolare la besciamella con il parmigiano e i tuorli e quando saranno ben amalgamati unire la mozzarella i pisellini e la pastina. Montare a neve gli albumi e mescolarli alla pastina, imburrare e cospargere con il pangrattato la pirofila quindi versarci la pastina e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 m. circa.

sabato 10 maggio 2014

Crostoni alla crema di funghi


Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 1 scalogno, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato q.b., sale.
Preparazione: soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unire i funghi a fettine, il prezzemolo e la farina, mescolare bene e quasi alla fine della cottura unire la panna, salare e portare a cottura. Mettere le fette di pane nella placca rivestita con carta argentata e tostarle leggermente, poi distribuirci sopra i funghi con la salsina. Cospargere con il parmigiano e grigliare per qualche minuto e servire subito.