Le nostre proposte in cucina...

lunedì 30 giugno 2014

Ragù toscano di carne

Ingredienti per 4 persone: 250g. di polpa di manzo macinata grossa meglio se di Chianina, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: in una ciotolina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Lavate, pulite e tritate grossolanamente con il coltello la carota, la cipolla ed il sedano. In un tegame alto fate scaldare l'olio e rosaolate il trito, aggiungete la carne, se necessario aggiustate di sale, aggiungete il vino e fato evaporare a fuoco alto. Quando il vino è evaporato aggiungete il basilico.
Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, aggiungetelo nel tegame e fate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora. Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminate la cottura fin quando il sugo non è denso. 
Questo sugo è ottimo per condire pasta, polenta e riso e si abbina con un vino Chianti rosso.

domenica 29 giugno 2014

Totani al ripieno di olive e capperi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. totani medi già puliti, 60 g. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive verdi snocciolate e tritate. 30 g. capperi dissalati, 1 bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, 3- 4 bicchieri di brodo di pesce anche di dado.

Preparazione: tritare finemente i tentacoli dei calamari  e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi versare il vino facendolo evaporare. Nella ciotola mettere i tentacoli, intiepiditi, con il fondo di cottura, unire i capperi, la mollica di pane, l’uovo, le olive, prezzemolo e un pizzico di sale. Mescolare bene e riempire i totani, senza riempirli troppa perché con la cottura può uscire l’impasto e chiuderli con uno stecchino. Scaldare la casseruola con olio, la cipolla tritata e rosolare, a fuoco vivo, i totani per 2-3 m., bagnare con il vino facendolo evaporare. Coprire e cuocere per 40-45 m. a fuoco basso unendo il brodo necessario per la cottura. Tagliare i totani a rondelle e spolverizzare con  il prezzemolo e sughetto.

giovedì 26 giugno 2014

Pesto rustico di melanzane e pomodori

Ingredienti per 4 persone: 120g. di pomodori secchi sott'olio, 100 g. di melanzane sott'olio, 100 g. di carciofini sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i capperi lavati e lo spicchio d'aglio e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa.
Questa salsina è ottima spalmata su qualsiasi tipo di pane se volete servirla come antipasto, ma è da provare anche spalmata da una piadina calda da riempire con melanzane e zucchine grigliate....

domenica 22 giugno 2014

Rigatoni zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone: 350g. di rigatoni, 250g. di trancio di salmone fresco, 2 zucchine, burro, 1 cucchiaio di pasta di olive, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale grosso.
Preparazione: Tagliate il salmone a pezzetti eliminando le spine. Lavate le zucchine, tagliatele per lungo e poi a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere il burro e quando è spumeggiante aggiungete le zucchine e i tocchetti di salmone, fate insaporire per 2 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fiamma alta. Nel mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola amalgamate una noce di burro con la pasta di olive, finchè non sarà sciolto. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di pesce e il burro alle olive. Mescolate e servite subito.

venerdì 20 giugno 2014

Penne cacio e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone: 350g. di penne rigate, 50 g. di formaggio Pecorino, 50g. di Parmigiano Reggiano, 40 g. di tartufo nero, pepe, sale grosso.
Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7/8 minuti, scolatela al dente e tenete da parte 3/4 mestoli di acqua di cottura. Nel mentre grattugiate i formaggi e riducete a scagliette il tartufo. Versate la pasta in una padella grande, aggiungete i formaggi e, mentre mescolate, l'acqua di cottura. Versate la pasta condita nei piatti di portata e completate con una manciata di pepe macinato e il tartufo a scaglie.

mercoledì 18 giugno 2014

Cipolle in teglia con pomodori secchi

Ingredienti: 4 cipolle medie, 300 g ricotta, 1 uovo, 20 g capperi sotto sale e dissalati, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g pomodorini secchi sott’olio, un pizzico origano, 40 g acciughe sott’olio, sale, olio q.b.
Preparazione: sbucciare le cipolle e lessarle intere  per 15 m in acqua già bollente.
Quando si saranno raffreddate bene, da ogni metà prelevare i 2 strati in modo da ottenere 4 gusci vuoti per ogni cipolla. Tritare i cuori delle cipolle, fini, e mescolarli con la ricotta, l’uovo, l’origano, i pomodorini tritati, i capperi e le acciughe tritati. Riempire i gusci con il composto, aggiungere il parmigiano, irrorare con un filo d’olio e cuore in forno a 200° per circa 35 m. Se dovesse occorrere versare nella teglia un poco di acqua. Servire tiepido.

domenica 15 giugno 2014

Insalata di sedano e ceci allo speck

Ingredienti per 4 persone: 200 g. di ceci lessati anche in scatola, 100 g. di speck a fettine, 5 coste di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva.
Preparazione: Scolate i ceci. Lavate e pulite le coste di sedano eliminando con un pelapatate tutti i filamenti e tagliateli a tronchetti piccoli. Scottateli in acqua bollentecon un filo d'olio e la foglia di alloro. Tagliate lo speck a pezzetti e rosolarelo in una padellina con lo scalogno e l'olio. Raccogliete tutto in una ciotola aggiungendo per ultimo lo speck e il suo sughetto. 
Se voleterasformare questa insalata in un piatto unico ottimo da portare in ufficio, potete aggiungere 2 patate lesse tagliate a pezzi.

giovedì 12 giugno 2014

Bocconcini di maiale alle mele glassate

Ingredienti per 4 persone: 400g. di filetto di maiale in un solo tocco, 1 mela, burro, olio extravergine di oliva, pepe misto in grani, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, sale.
Preparazione: tagliate la carne in modo che vengano dei bocconcini non troppo grandi. Sbucciate la mela e tagliatel a spicci di 1/2 cm. ciascuno e fateli rosolare un un tegame con una noce di burro e l'olio, bagnate con 2 cucchiai di vino e fate cuocere per 5 minuti a fuoco normale. Passate i bocconcini di maiale nella farina, scopteteli per togliere quella in eccesso e fateli dorare in una padella sempre in olio e burro, aggingete il pepe, se necessario il sale, il resto del vino e fatelo evaporare. Aggiungete la glassa di mele e servite subito.

martedì 10 giugno 2014

Stufato di scarola e funghi

Ingredienti per 4 persone: un cespo di scarola da 800g. circa, 100g. di funghi, 1 carota, 1 cipolla, 50 g. di Grana Padano DOP, 1 noce di burro.
Preparazione: lavate e pulite la scarola eliminando le foglie esterni più dure e il torsolo e dividete il cespo in 4 parti. In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro insieme con la carota tagliati a dadini piccolissimi. Unite la scarola, coprite con acqua, aggiungete il pepe e se necessario aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare. Nel frattempo lavate e affettate i funghi, uniteli alla scarola cinque minuti prima di spegnere il fuoco. a cottura ultimata, aggiungete il Grana Padano a scaglie.

domenica 8 giugno 2014

Polpette di broccoletti e Fontina

Ingredienti per 4 persone: 800g. di fesa di tacchino, 100g. di cime di broccoletti, 90 g. di Fontina valdosatana DOP, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte, farina, pangrattato, qualche foglia di alloro, granulare o dado per brodo vegetale, olio di oliva.
Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l'uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fonina al centro di ognuna, infarinatele, passetele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.

venerdì 6 giugno 2014

Scampi con salsa al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone: 20 code di scampi sgusciate, 500 g. di cavolo cappuccio rosso, 100g. di cipolla, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 aglio, un ramo di prezzemolo fresco, 80g. di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: tagliate a striscioline sottili il cavolo rosso e fatele rosolare in un casseruola con 2 cucchiai d'olio per 3/4 minuti, aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare quindi abbassate la fiamma e fare cuocere per altri 20minuti. In un pentolino fate sciogliere il burro e rosolate la cipolla tritata e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pepe. Quando la salsa risulta cremosa aggiungete 1 cucchiaio d'olio e amalgamate la salsa a fuoco spento. Incidete e pulite le code degli scampi e rosolatele in padella con un filo d'olio. Servite accompagati dal cavolo stufato e irrorate il tutto con la salsa al prezzemolo.

martedì 3 giugno 2014

Orata all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 1 orata intera da 1 kg circa, 2 arance, 2 finocchi, pepe macinato, un cucchiaio di timo, olio extravergine d'oliva.
Preparazione: lavate, squamare e preparate l'orata facendo dei tagli profondi 1 cm. circa su un lato con un coltello. Lavate i finocchi e tagliateli a fette sottili, sbucciate e tagliate a fette le arance. Dividete ancora a metà alcune fette di arance ed inseritele nei tagli del pesce. Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio, adagiate i finocchi, le arance rimaste e l'orata, irrorate con un filo di olio e cospargete con il timo tritato e il pepe. Cuocete in forno pre riscaldato a 180C° per 40 minuti circa. Serivitela sfliettata.

domenica 1 giugno 2014

Farfalle ricotta e fave

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di orecchiette fresche, 150g. di ricotta secca o cacioricotta, 800g. di pomodorini freschi, 250g. di fave sgusciate, 1 bustine di zafferano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
Preparazione: in una padella larga e bassa fate soffriggere l'aglio, aggiungete le fave e i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Nel mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il condimento della padella, aggiungendo la bustina di zafferano. Versate la pasta condita nei piatti di portata e prima di servire aggiungete scaglie di ricotta secca.