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domenica 29 giugno 2014

Totani al ripieno di olive e capperi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. totani medi già puliti, 60 g. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive verdi snocciolate e tritate. 30 g. capperi dissalati, 1 bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, 3- 4 bicchieri di brodo di pesce anche di dado.

Preparazione: tritare finemente i tentacoli dei calamari  e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi versare il vino facendolo evaporare. Nella ciotola mettere i tentacoli, intiepiditi, con il fondo di cottura, unire i capperi, la mollica di pane, l’uovo, le olive, prezzemolo e un pizzico di sale. Mescolare bene e riempire i totani, senza riempirli troppa perché con la cottura può uscire l’impasto e chiuderli con uno stecchino. Scaldare la casseruola con olio, la cipolla tritata e rosolare, a fuoco vivo, i totani per 2-3 m., bagnare con il vino facendolo evaporare. Coprire e cuocere per 40-45 m. a fuoco basso unendo il brodo necessario per la cottura. Tagliare i totani a rondelle e spolverizzare con  il prezzemolo e sughetto.

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