Le nostre proposte in cucina...

domenica 31 agosto 2014

Semifreddo di kiwi al miele

Ingredienti per 4 persone: 250g. di miele non cristallizzato, 5 kiwi di Latina IGP, 2 limoni, 4 uova, 400g. di panna.
Preparazione: dividete i tuori dagli albumi, In una ciotola sbattete i tuorli delle uova con il miele e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa, mescolando per farlo diventare cremoso e denso. Grattuggiate la buccia dei limoni, spremetene il succo ed aggiungetelo al composto di miele mescolando bene. Lasciate raffreddare. Unite la panna al composto. Nel mentre montate a neve gli albumi ed uniteli al composto dopo la panna, amalgamando bene gli ingredienti.  In un contenitore formate uno strato con i kiwi tagliati a fettine e versate il composto. Fate diversi strati alternati. Mettete il contenitore nel freezer per 4 ore prima di servire

venerdì 29 agosto 2014

Timballini di riso e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 500g. di riso lessato, 200g. di gamberetti, 150g. di pomodori da sugo, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30g. di burro, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione: pelate i pomodori, tagliateli a cubetti e tritate il prezzemolo. In una padella rosolate l'aglio nell'olio, unite i gamberetti, aggiungete i pomodori, regolate si sale, e pepe, irrorate con il vino, fatelo evaporare e cuocete per 10 minuti. In una ciotola mettete il riso lessato, uniteci il condimento con il prezzemolo tritato e versate il tutto in 6 stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocete il forno caldo a 200C° per 15 minuti.

martedì 26 agosto 2014

Pasticcio di triglie e porcini

Ingredienti per 4 persone: 600g. di filetti di triglia, 400g. di funghi porcini, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 2 scalogni, 3 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana padano, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe.
Preparazione: pulite e lavate i funghi e tagliateli a fette. Tagiate le zucchine a mezzaluna e scottatele in acqua bollente. Tritate l'aglio e gli scalogni. Ungete d'olio e pagrattato una teglia, disponete lei filetti di triglia, salate, pepate e sovrapponete i funghi. Create altri strati, guarnendo l'ultimo con le zucchine. Sbattete le uova con il latte, il grana e il trito di aglio e scalogno e versatelo su ogni strato. Cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180C° per 30 minuti circa.

domenica 24 agosto 2014

Funghi alla crema di granchio

Ingredienti per 4 persone: 600g. di polpa di granchio anche in scatola, 400g. di funghi chamignon affettati, 70g. di burro, 1 cucchiaio di farina, 5 cucchiai di panna, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di brandy, pepe.
Preparazione: scocciolare la polpa di granchio e spezzettarla. In una casseruola fate sciogliere 40g. di burro, fate rosolare il granchio, irroratelo con il brandy, lasciatelo eveporare quindi spegete il fuoco e tenete da parte. Fate insaporire i funghi in una padella con il burro avanzato, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungete il succo di limone, mescolate e versateli nella casseruola con  la salsa di granchio. Spoverate il composto con un cucchiaio di farina e irrorate con la panna. Fate cuocere il tutto finchè il fondo di cottura non si è addensato.

venerdì 22 agosto 2014

Bavette ai fiori di zucchina

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo bavette o linguine, 300g. di zucchine, 6 fiori di zucchina, 2 porri, olio di oliva, una noce di burro, parmigiano grattugiato.
Preparazione: in una padella fate sciogliere il burro, l'olio e fate roloare i due porri tagliti a rondelle. Unite le zucchine tagliate a fettine sottili e cuocete a fiamma alta. Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungete i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Nel frattempao fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sughetto di zucchine. Spolverate con parmigiano prima di servire.

mercoledì 20 agosto 2014

Timballo di ziti alla Lucana

Ingredienti per 6/8 persone: 400 g. di pasta lunga tipo ziti, per le polpettine: 250 g. carne in tutto di vitello e manzo macinate, 100 g. salsiccia sbriciolata,1 uovo, 20 g. mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Farina q.b., 100 g. parmigiano grattugiato, 50 g. funghi secchi, 1 barattolo di pelati (250 g.), 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 3 mozzarelle fior di latte, olio oliva, sale, 6 uova sode.
Preparazione: con gli ingredienti preparare delle polpettine grandi come una nocciola, infarinarle leggermente e friggerle. Mettere in ammollo per 15 m. i funghi poi strizzarli e farli a pezzetti tenendo da parte l’acqua. Nella casseruola far appassire, nell’olio, la cipolla e aglio tritati unire i funghi e la sua acqua, i pelati a pezzetti, salare e portare a cottura. Lessare, al dente, gli ziti spezzandoli a metà e condirli con il sugo. Ungere con poco olio una teglia e fare uno strato di pasta, uno si uova sode a fettine, polpettine e parmigiano, continuare in questo modo i vari strati terminando con parmigiano e una spolveratina di pangrattato. Mettere in forno già caldo a180° per 30 m. facendo formare in superficie una crosticina dorata. 

giovedì 14 agosto 2014

Crostata di spinaci e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 1 kg spinaci, 3 uova, ¼ di dl panna, 100 g groviera, 100 g pancetta, noce moscata e sale.
Preparazione: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Far rosolare la pancetta a dadini, univi gli spinaci e far insaporire per qualche minuto. A fuoco spento unire le uova sbattute, il gruviera a pezzettini, la panna e un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale. Ritaglite dalla pasta sfoglia delle strisce che serviranno per creare l'effetto crostata. Stendere la pasta in una teglia tonda, bucherellatela con una forchetta e versarci il composto di spinaci, decorate con le strisce di pasta e cuocere in forno a 180C per circa 30 minuti.

lunedì 11 agosto 2014

Peperoni in bagna caoda

Ingredienti per 4 persone: 700 g peperoni carnosi gialli e rossi, 5 acciughe dissalate, 4 spicchi aglio, 1 dl latte, 300 g pomodori, 1 dl olio oliva.
Preparazione: cuocere gli spicchi d’aglio in un pentolino con il latte per circa 30 m,
sgocciolarli, sbucciarli e schiacciarli. Abbrustolire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde non troppo sottili. Scottare in abbondante acqua bollente i pomodori per 25-30 m, passarli velocemente sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi quindi tagliare la polpa grossolanamente. In una casseruolina mettere le alici tritate fini, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio, cuocere a fiamma bassa mescolando sempre sino ad ottenere un composto cremoso. Sistemare peperoni e pomodori nel piatto di portata e versarvi la salsa calda.
                                      

martedì 5 agosto 2014

Ghiacciolo di anguria

Ingredienti per 10 forme di gelato: 1/2 angura matura, 2 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, 50 ml. di Martini bianco extra dry, 10 stecchini di legno per gelato.
Preparazione: radunate in una ciotola capiente la polpa dell'anguria, eliminate i semi e frullatela fino a renderla una purea. Aggiungete il succo di limone, lo zucchero e il Martini. Amalgamate bene il composto rendendolo cremoso e versatelo in 10 stampini da ghiaccioli.
 Se non li avete, versatelo in 10 bicchieri piccoli e inserite i bastoncini di legno. Mettete i gelati nel freezer per 2ore e 1/2 circa. Serviteli subito dopo averli estratti.

sabato 2 agosto 2014

Frittata di patate al limone

Ingredienti per 4 persone: 750g. di patate, 2 limoni, 6 uova, 2 cipolle, 1 spicchi d'aglio, timo, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: tagliate le patate e le cipolle a pezzetti, grattuggiate la scorza di un limone e raccoglietene il succo. In una padella fate rosolare le patate e la cipolla per 10 minuti circa. In una ciotola sbattete le uova insieme all'aglio, il timo, 2 cucchiai di succo di limone e un pò di scorza, il pepe e aggiustate di sale. Aggiungete il composto alle patate nella padella e trafertitela in forno già caldo a 180C° per circa 20 minuti. Intanto tagliate a fette l'altro limone e usatelo per guarnire i pezzi frittata che ricaverete una volta terminata la cottura.