Le nostre proposte in cucina...

lunedì 29 settembre 2014

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.
Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio di frittura. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire. Decorate con le foglie di menta.

venerdì 26 settembre 2014

Penne ai tre sapori

Ingredienti per 4 persone: 400g. di pasta tipo penne, 150g. di speck in una sola fetta, 600g. di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, parmigiano in scaglie, olio di oliva, sale.
Preparazione: lavate e scottate i pomodori in acqua bollente e tagliateli a spicchi sottili senza togliere la buccia. Tagliate lo speck a listarelle. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte. Nella pentola della pasta fate soffriggere in olio di oliva lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodori e lo speck, fate insaporire, poi aggiungete la pasta e mantecate. Cospargete con il basilico tritato e con il parmigiano in scaglie prima di servire.

mercoledì 24 settembre 2014

Aperitivi con la melagrana

Tipicamente autunnale e molto salutare, questo frutto ci fornisce un succo molto gustoso. 
Per ottenenrlo basta tagliare a metà la melagrana, batterla con un cucchiaio di legno in modo da far staccare i semi, raccoglierli in una ciotola e poi spremerli. Potete usare metodi diversi: sciacciarli con lo schiacciapatate, usare il frullatore o la centrifuga. Nei primi due casi, è meglio filtrare il succo ottenuto con un colino. Il succo di melagrana va bevuto appena spremuto.
Ecco alcuni suggerimenti per gustarlo come apertitivo, alcolico o analcolico....

Spritz alla melagrana: spremuta di melagrana, sciroppo di zucchero e soda.

Martini alla melagrana: Martino rosato e spremuta di melagrana. Guarnite con frutti di bosco.

Analcolico alla frutta: spremuta di melagrana, succo di mela, succo di ribes nero, panna e cannella.

Analcolico delicato: spremuta di melagrana, polpa di mango, soda.

    Bollicine: prosecco e spremuta di melagrana. Guarnite con olive verdi e scorza di lime.

lunedì 22 settembre 2014

Involtini di sogliole ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliole, 500g. di funghi chiodini, 100g. di pancetta affumicata, 10 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo, olio di oliva. 
Preparazione: lavate i funghi e fateli rosolare in un tegame largo con l'aglio e l'olio per 10 minuti circa, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura. Tritate la salvia insieme alla pancetta, spalmate il composto sui filetti di sogliola, formate gli involtini e chiudeteli con spago da cucina. Unite gli involtini ai funghi, aggiungete il vino bianco e finite la cottura a fuoco normale per 10 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.

sabato 20 settembre 2014

Lasagne alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di lasagne secche, 150g. di ricotta, 1 mozzarella da 250g., 400g. di pomodori pelati, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 uovo, 50g. di burro, 2 cucchiai di Grana Padano, 3 cucchiai di olio di oliva, sale.
Preparazione: preparate un trito con le perdure e soffriggete in una pentola con olio e metà burro, unite i pomodori e cuocete a fuoco lento finche la salsa non si addensa. Tagliate la mozzarella a dadini e tagliate la ricotta. Scottate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo qualche cucchiaio di sugo, disponete a strati la pasta e il sugo con mozzarella e ricotta. Terminate con uno strato di mozzarella e pomodoro, spolverate con il grana e cuocete in forno pre riscaldato a 170c° per 20 minuti.

giovedì 18 settembre 2014

Coniglio in salsa di mele

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1Kg e1/2 circa tagliato a pezzi, 12 patate novelle lesse, 2 mele renette, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di aceto di mele, succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di panna da, 3 cucchiai di olio di oliva, burro, un bicchiere di brodo di dado, una noce di burro. 
Preparazione: preparate un trito con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame e fateci rosolare il coniglio tagliato a pezzi e lavato. Aggiungete il trito e l'alloro, fate insaporire ed irrorate con l'aceto di mele. Fate evaporare l'aceto a fuoco alto, unite il brodo e fate cucere a fuoco normale per 30 minuti circa. Sbucciate e tagliate le mele, fatele cuocere in una padella con una noce di burro spruzzando con acqua e limone. Unite le patate già. Quando il coniglio è cotto aggiungete nel tegame la panna e fatela scaldare. Servite il coniglio con il contorno di patate e mele bagnando con il sughetto.

martedì 16 settembre 2014

Tagliatelle rustiche alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di tagliatelle all'uovo, 100g. di salsiccia, 4 cucchiai di pecorino romano Dop, 1 cipolla, 1 cuffo di prezzemolo, peperoncino tritato, sale, olio di oliva.
Preparazione: preparate un trito con la salsiccia e la cipolla e rosolatelo nell'olio a fuoco lento. Unite il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e il pecorino. Servite subito.

domenica 14 settembre 2014

Rigatoni con broccoletti alla pugliese

Ingredienti per 4 persone: 400g. di rigatoni, 800g. di broccoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1/2 bicchiere d'olio, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, sale.
Preparazione: pulite, lavate e tagliate i broccoletti, metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti buttate i rigatoni. Nel frattempo fate rosolare l'aglio nell'olio con il peperoncino. Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e mantecatela con il condimento di aglio e peperoncino. Cospargete con il trito di erbe e il pecorino.

mercoledì 10 settembre 2014

Fave al pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 800g. di fave fresche, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori maturi, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva.
Preparazione: sgusciate le fave e tagliate le cipolle ed i pomodori a tocchetti. In un tegame fate rosolare con l'olio le cipolle, aggiungete le fave, versate il vino e fatelo evaporare a foco alto. Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori e cuocete altri 10 minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato. 
Consigliamo di accompagnare questo piatto con uova sode.

lunedì 8 settembre 2014

Insalata di mele e fontina valdostana

Ingredienti per 4 persone: 100g. di speck in unica fetta, 150 g. di Fontina Dop, 2 cipollotti, 2 mele, il succo di 1/2 limone, 120g. di yogurt naturale, sale, pepe.
Preparazione: taagliate il cipollotto, la Fontina e lo speck a pezzetti. Sbucciate, tagliate la mela a tocchetti, mettetela in una ciotola e spruzzatela con il succo del limone. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina capiente e aggiungete lo yogurt poco alla volta mescolando il tutto. Salate e pepate quanto basta.

giovedì 4 settembre 2014

Orata alla Mediterranea

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 150g. ciascuno, 20 pomodorini ciliegino, 20 olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di origano secco, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 aglio, olio di oliva.
Preparazione: sbucciate l'aglio e fatelo rosolare a pezzettini in un tegame con l'olio ed un pizzico di peperoncino. aggiungete i capperi, le olive e l'origano. Aggiungete i pomodorini tagliato a spicchi, il vino bianco e fate evaporare. Unite al sughetto i filetti di orata e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, spolverate con il prezzemolo e servite subito.

martedì 2 settembre 2014

Polpette di manzo alle spezie

Ingredienti per 40 polpette: 1 kg. di macinato di manzo, 4 uova, 2 cipolle, 3 cucchiai di prezzemolo macinato fresco, 1 cucchiaio di spezie per il cous cous, 150g. di pane raffermo, pepe, 100g. di farina, 6 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione: fate ammorbildire in acqua il pane per 10 minuti e strizzatelo. Sbucciate e tritate aglio e cipolle, mettete in una ciptola e mescolate con la carne macinata, il pane, 2 uova, le spezie ed il prezzemolo fino ad ottenere un composto omogeneo. In un altro piatto sbattete le altre due uova con 2 cucchiai d'acqua. Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Rosolate le poplette per farle cuocere in un tegame capiente con olio di oliva caldo, rigirandole per farle dorare in maniera uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti.