Le nostre proposte in cucina...

domenica 30 novembre 2014

Limoni farciti al tonno



Ingredienti per 4 persone: 4 limoni, 100 g  tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato,crostini di pancarrè.
Preparazione: con un coltello affilato svuotare i limoni e tenere da parte anche un cucchiaio di succo, tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il prezzemolo, i capperi, il burro a pezzetti e il prezzemolo.  Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale. Servire con crostini tostati.


sabato 29 novembre 2014

Salmone al burro di erbe

Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg. di salmone in filetti, tre cucchiai di prezzemolo, aneto ed erba cipollina tritati, 1/2 scalogno, olio di oliva, 75 g. di burro, sale grosso.
Preparazione: lavate il salmone, asciugatelo e spennellatelo con olio di oliva. In una ciotola unite le erbe tritate finemente con lo scalogno e il burro scaldato e formare una salsa. Fate riscaldare una piastra a fuoco moderato e cuocete i filetti  per 20 m. Sistemate i filetti su un piatto da portata caldo coprendoli con un pizzico si sale grosso e un cucchiaio abbondante di burro aromatizzato.

giovedì 27 novembre 2014

Crema di bottarga e broccoletti siciliani

Ingredienti per 4 persone: 300g. di cime di broccoletti, 200g. di patate, 30g. di bottarga di muggine, 1/2 cipolla, preparato per brodo vegetale, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe, sale.
Preparazione: sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungete le patate a dadini piccoli e i broccoletti. Coprire le verdure con il brodo che avete preparato a parte con il granulare e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se serve. Tagliate la bottarga a lamelle sottili. Togliete qualce cima di broccolo dal tegame e frullate il resto delle verdure fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale se occorre. Servite completendo i  piatti con le scaglie di bottarga, il pepe e le cime di broccoletto intere.

Piadine ripiene di pollo

Ingredienti per 4 persone: 500g. di petto di pollo, 4 foglie di lattuga, 2 pomodori piccoli, 1/2 cetriolo, 1 cipolla piccola, 1/2 di maionese, 4 piadine romagnole IGP, olio di oliva.
Preparazione: tagliate la lattuga a stiscioline, sminuzzati e pomodori e tagliate il cetriolo a rondelle, quindi uniteteli in una ciotola e mescolate. Tagliate a striscioline i petti di pollo e fateli saltare in padella con l'olio e la cipolla tagliata sottile finchè non saranno dorati. Spalmate la maionese sulle piadine, sistemateci sopra l'insalata in parti uguali ed il pollo. Richiudete le piadine come un involtino e servite subito. 
Se volete servirli come antipasto, tagliate in tre parti ogni involtino e metteteli diritti in una ciotola foderata con foglie di lattuga.

martedì 25 novembre 2014

Polpettine di ceci in salsa di ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400g. di ceci lessati, anche in scatola, 1 uovo, 125 g. di ricotta, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di senape in grani, 2 cucchiai di erba cipollina, 4 cipollotti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, farina, olio di oliva. 
Preparazione: in una ciotola capiente versate i ceci scolati, i cipollotti, il prezzemolo, l'aglio e passate al mixer o tritatutto per amalgamare bene. Continuate a lavorare l'impasto con le mani e formate le polpettine della grandezza che volete. Passatele nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Amalgamate in una ciotola la ricotta con il sedano a tocchetti, la senape e l'erba cipollina fino a formare una salsa uniforme e spalmabile. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente in un tegame largo, scolatele non appena dorate e servitele calde con la salsa.

lunedì 24 novembre 2014

Quiche porri e groviera



Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisé già pronta, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 g. emmental grattugiato, 5 cucchiai olio oliva, burro e farina q.b. per lo stampo.
Preparazione: pulire e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua, farli stufare per 5 m., salare leggermente. Nella ciotola sbattere le uova con la panna e il formaggio, salare. Imburrare e infarinare una tortiera, mettere la pasta briséc on i porri e il composto di uova. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 m. Servire tiepida.

sabato 22 novembre 2014

Ricette per crema di melanzana e crema di funghi



Paté di melanzana
Ingredienti: 1 grossa melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai aceto balsamico, 15 olive sia nere che verdi, olio q.b., sale, 1 cucchiaio origano.
Preparazione: tagliare a fette la melanzana condita con olio, sale e origano e cuocerla  in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarla, nel mixer, con le cipolline e le olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b. per amalgamare, sale e aceto balsamico. Mettere il composto in un barattolo di vetro coprendo la salsa con un filo d’olio, servire con carne lessa o su crostini di pane tostato,
                                                          
 Paté di funghi porcini o champignon
Ingredienti: 500 g funghi, 200 g burro, 100 ml olio oliva, 2 foglie alloro, 1 spicchio aglio, 200 ml vino bianco secco, sale.
Preparazione: Tagliare i funghi a pezzetti e soffriggerli dolcemente, nell’olio, con aglio e alloro per circa 30m. irrorando di tanto in tanto con il vino e salare. Fondere il burro in un pentolino ed unirlo ai funghi, far insaporire ed intiepidire. Frullare il tutto e mettere il composto in uno stampo e lasciare in frigo per 3-4 ore.

venerdì 21 novembre 2014

Trippa di uova alla romana



Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 g, parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 g sugo di pomodoro già pronto, sale, 1-2 foglioline di menta.
Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate, se la padella fosse piccola preparatene un’altra. Quando saranno tiepide tagliarle a listarelle lunghe e sottili, riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il parmigiano e tenere sul fuoco per qualche minuto.

sabato 15 novembre 2014

Tramezzini di carne farciti

Ingredienti per 6 persone: 900 g filetto di maiale a fette di 3 cm. di spessore, 150 g. paté di fegato, 150 g. pancetta a fettine, 1 costa di sedano, 60 g. burro, 6 cucchiai pangrattato, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, 2 rametti rosmarino, 400 g. cipolline già pulite, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione:  nella ciotola schiacciare, con la forchetta, il paté e unire poco alla volta il sedano tritato. Aprire le fettine come un libro, spalmarci un po’ di paté e ricomporle. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo e un pizzico di sale, sciogliere metà burro a bagnomaria e spennellare la carne. Passarle al pangrattato e avvolgerle lungo il bordo con la pancetta. Scottare in acqua bollente le cipolline per 5-6 m. e ripassarle in padella nel burro rimasto e il rosmarino per portarle in cottura, all’occorrenza aggiungere un poco di acqua, salare. Togliere le cipolline cotte, unire l’olio e cuocere la carne, quasi alla fine unire le cipolline e il vino, salare solo all’occorrenza e far insaporire bene.

Melanzane alla crema di parmigiano



Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 g di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, 4 cucchiai olio oliva.
Preparazione: tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Frullare il primosale con il parmigiano e le uova per ottenere una crema omogenea e morbida. Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane e cospargere con la crema al formaggio e proseguire con altri strati, terminare con il sugo. Cuocere in forno a 180° per circa 30.