Le nostre proposte in cucina...

martedì 30 dicembre 2014

Polpettine di gamberi

Ingredienti per 6 persone: 700 g di patate, 100 g di grosse code di gamberi, 1 spicchio d'aglio, 20 g di burro, 3 cucchiai di vino bianco, 1 uovo, farina, pangrattato, albume, olio di oliva.
Preparazione: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola con acqua fredda e sale. Lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere, scolatele, schiacciatele e unite  metà del burro, l'uovo e poca acqua, se serve.  Sgusciate i gamberi, eliminate il budellino intestinale quindi tagliateli a pezzettini. Scaldate il burro rimasto in un padellino con l'aglio tritato e fateci saltare i gamberi a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Con il composto foremate delle polpettine con un incavo al centro, da riempire con un po' di gamberi e richiudetele. Passaate le crocchette nella farina, nell'albume sbattuto, poi nel pangrattato, friggete in abbondante in olio ben caldo.

sabato 27 dicembre 2014

Il castagnaccio toscano



Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, 100 gr di uvetta sultanina, 100 gr di noci, 50 gr di pinoli, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di limone e arancio.
Preparazione: mettere la farina in una insalatiera, aggiungere zucchero, un pizzico di sale e 3 bicchieri d'acqua, formando un composto piuttosto liquido. Aggiungere le scorze tagliate fine di arancio e limone. Ungere con la margarina una teglia grande, spargere metà dell’olio sul fondo: versare il composto. Spargere sopra uvetta, pinoli e noci sgusciate e sbriciolate. Spargere sopra l’olio, infornare a calore medio per 30-40 minuti circa.

mercoledì 24 dicembre 2014

Branzino alla maniera di Genova



Ingredienti per 4 persone: 200g fagiolini, 200 g patate, 1 rapa rossa lessa, 200 g carote, 1 gambo di sedano, 2 uova sode, 1 filetto di branzino, gamberi – muscoli – vongole q.b., 4 fettine di pane, olio oliva q.b., aceto q.b., sale. Per la salsa verde: 1 mazzetto prezzemolo, 4 acciughe dissalate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 4 spicchi aglio, olio oliva q.b., aceto q.b., sale.

Preparazione: tagliare a pezzi e far bollire separatamente le patate, fagiolini, il sedano, le carote e il filetto di pesce. Condire le verdure e il pesce, separatamente, con olio, sale e aceto. Lessare i gamberi e cuocere muscoli e vongole in padella. Nel frullatore o nel mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa verde  ed ottenere una salsina un po’ liquida ma non troppo. Mettere in una terrina le fettine di pane imbevute con poco aceto e posare a strati le verdure, il pesce, fettine di rapa rossa quindi condire con la salsa verde. Decorare con fettine di uova sode, gamberi e molluschi.
                                                                                                                                                 

domenica 21 dicembre 2014

Cestini di cipolle ai formaggi



Ingredienti: 4 cipolle medie, 100 g. erbette, 100 g. ricotta, 100 g. emmental grattugiato, 1 uovo, sale, burro q.b.
Preparazione: lessare per 5 m. in acqua bollente e salata le cipolle sbucciate, far intiepidire. Tagliarle a metà scavando leggermente al centro a mo di cestino. Lessare al dente le erbette, scolarle bene e tritarle grossolanamente. Nella terrina mescolare la ricotta con l’uovo, il formaggio, una presina di sale e le erbette. Riempire con il composto i cestini di cipolla,metterle nella teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per 20 m. circa, dovranno risultare croccanti e dorate.