Le nostre proposte in cucina...

mercoledì 25 febbraio 2015

La torta Gubana


Ingredienti per 6 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta,1 bustina zucchero vanigliato, un po’ di burro per la placca e farina q.b. Per il ripieno: 150 g. uva sultanina, 50 g. pinoli, 60 g. cedro candito, 130 g. gherigli noce, 60 g. burro, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 70 g. cioccolata a pezzetti, 60 g. prugne secche, la scorza grattugiata di ½ limone e di ½ arancia, 1 bicchiere di marsala, 50 g. pangrattato.

Preparazione: mettere a mollo nel liquore l’uva sultanina per mezz’ora, scottare nell’acqua bollente i gherigli di noci spellateli e tritateli. Nella terrina mettere il cedro e le prugne tritati,le noci, i pinoli, l’uvetta strizzata poco e mescolare, unire il cioccolato e le scorze di limone e arancio. Rosolare nel burro il pangrattato e unirlo al composto,mescolare ed aggiungerci il tuorlo, l’albume montato a neve rimescolare il tutto. Unire insieme i due rotoli di pasta e ricavarne una sfoglia sottile, infarinarla leggermente e riempirla con il ripieno lasciando un po’ di spazio ai bordi. Avvolgere a forma di un lungo rotolo e formare una spirale. Ungere un poco burro la placca, metterci il rotolo, spennellarne la superficie con il tuorlo rimasto, cuocere in forno già caldo a 190° per 45 m circa e poi spolverizzare con zucchero.

domenica 22 febbraio 2015

Pappardelle al ragù di carne e castagne

Ingredienti per 6 persone: 700g. di pappardelle, 300 g carne di vitello macinata, 250 g. castagne lessate e sbucciate, 60 g prosciutto cotto in una sola fetta, 1 cipolla piccola, 1 foglia alloro, qualche foglia di timo, ½ bicchiere vino bianco, 2 dl brodo di carne (anche di dado), 20 g farina, parmigiano grattugiato q.b., 20 g burro e 2 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: in una padella scaldare burro e olio e fare appassire la cipolla tritata finemente, con l’alloro e timo. Unire la carne e farla rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà ben sgranata e dorata. Eliminare l’alloro e cospargere la carne con un velo di farina mescolando sempre, unire il vino facendolo sfumare. Aggiungere al composto il prosciutto tritato grossolanamente, un mestolo di brodo caldo, coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per 20. Unite nel tegame le castagne e il latte continuando la cottura per altri 20 mm circa, finché il ragù si addenserà risultando cremoso, regolare di sale. Cuocere la pasta e condirecon il ragù servendo con il parmigiano a parte.

venerdì 20 febbraio 2015

Involtini di lonza e rucola



                                               
Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di lonza di maiale (700 g.), 150 g. formaggio di capra, 50 g. rucola, 1 spicchio aglio, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.
Preparazione: tritare grossolanamente la rucola e ridurre a pezzetti il formaggio; sulle fettine di carne disporre i due ingredienti, ripiegare in due le fettine e chiudere gli involtini fissandoli con uno stecchino. Nella padella rosolare l’aglio nell’olio e poi toglierlo, mettere gli involtini portandoli a cottura e quasi alla fine versare il vino e salare all’occorrenza. Servire ben caldi.

lunedì 16 febbraio 2015

Finocchi dorati e fritti



Ingredienti per 4/6 persone: 2-3 finocchi della stessa grandezza, 2 uova,1 cucchiaio parmigiano grattugiato, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione: mescolare il pangrattato al parmigiano, tagliare a fettine i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente., sgocciolarli bene ed asciugarli, farli raffreddare. Sbattere le uova e salare, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo poche per volta.                                         

giovedì 12 febbraio 2015

Fettuccine al sugo di anguilla



Ingredienti per 4 persone: 350 g. di fettuccine fresche all'uovo, 1 anguilla di circa 600 g. pulita e senza testa, 350 g. pomodori pelati a pezzetti, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, ½ peperoncino se piace, 1 foglia di alloro e di salvia, 1 spicchio aglio tritato, 1 cipolla tritata, 5 cucchiai olio oliva,, sale.
Preparazione: tagliare l’anguilla a pezzi lunghi di 7-8 cm. nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso. Unire l’anguilla, il vino e farlo sfumare quindi aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliare a cubetti la polpa e rimetterla nel tegame. Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo.

mercoledì 11 febbraio 2015

Mini cornetti salati ripieni ai formaggi



Ingredienti: 10 mini cornetti salati, 3 fette di pancetta affumicata non troppo sottile, 5 uova, 2,5 dl latte, 180 g gruyère grattugiato, 120 g mozzarella a fette, 60 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, burro q.b., un pizzico noce moscata, sale.
Preparazione: imburrare una pirofila e sistemare i croissant, divisi nel senso della lunghezza, con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Fare rosolare la pancetta, in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, finché sarà croccante, poi tritarla grossolanamente. Sbattere le uova con il latte, il prezzemolo e un pizzico di latte. Versare metà delle uova sui croissant, unirvi 150 g gruyère, la pancetta e la mozzarella. Versare le uova rimaste, coprire con i croissant e spolverare con il gruyère rimasto, il parmigiano e la noce moscata. In forno a 170°, già caldo, mettere la pirofila e cuocere per 20 m. Coprirlo con la carta alluminio e continuare la cottura per altri 15 m. Servire ben caldo.