Le nostre proposte in cucina...

domenica 15 marzo 2015

Dadolata di palombo e cavolfiori

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce a scelta tra pescatrice o palombo, 300g. di cimette di cavolfiore, 1 tubetto di maionese, 1 cucchiaino di senape, 8 filetti di acciuga, il succo di 1 limone, 1 cipollina, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 4 conchiglie di capesante vuote da usatre come contenitore.
Preparazione: Lessare il cavolfiore intero in acqua acidulata, scolare e tagliare a cimette molto piccole. Mettere in una pentola la cipollina, la carota, il sedano con poca acqua insaporita con il succo del limone, lessarci il pesce per 10 minuti. Togliere il pesce dall'acqua e una volta raffreddato tagliarlo a dadini. Mettere i dadini in una ciotola, unite le cimette del cavolfiore, le acciughe tagliuzzate, condire con l'olio, il succo di limone e pepe. Mescolare il tutto delicatamente e disponete il composto nelle 4 conchiglie. Ricoprire con la maionese mescolata con la senape.

giovedì 12 marzo 2015

Plumcake di carote e uva passa



Ingredienti per 4 persone: 125g farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 g zucchero di canna, ½cucchiaino di cannella in polvere, 50 g burro poi fuso, 60 g yogurt magro, 20 g carotine grattugiate, 1 mela media grattugiata, 100 g uvetta.
Preparazione: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina , il lievito, amalgamare il tutto ed aggiungere le carote, la mela e l’uvetta. Imburrare ed infarinare 4 stampini da plum cake e distribuirci la preparazione, infornare a 180°, forno già caldo, per circa 30.    

mercoledì 11 marzo 2015

Dalla Calabria: peperoni ammollicati



Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni medi di vari colori, 50 g. mollica pane casereccio grattugiata, 4 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio capperi dissalati, ½ cucchiaino origano tritato, 3 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: ridurre a pezzetti i peperoni e farli cuocere in padella con l’olio per 25 m. circa e salare. Riunire in una terrina la mollica di pane, il pecorino, i capperi e tritati, l’origano, 1 cucchiaio di olio e mescolare bene. Quando i peperoni saranno praticamente cotti, cospargerli con il composto preparato e farli insaporire per altri 5-6 minuti.

lunedì 9 marzo 2015

Tortine di mela e cannella


Ingredienti: 70 gr di farina 00, un cucchiaino di lievito da dolce, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova, 2 mele di piccole dimensioni, cannella a piacere, burro e farina per gli stampini. Preparazione: mescolate la farina setacciata al lievito, aggiungete lo zucchero, incorporate il burro fuso e le uova sbattute montando il composto con una frusta. Aggiungete la cannella e le mele tagliate a fettine sottili e versate il composto in stampini individuali da crème caramel imburrati e infarinati.Riempiteli fino ad un terzo della capienza.Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

domenica 8 marzo 2015

La torta Mimosa della tradizione

Ingredienti per 8 persone: due pan di spagna. Per la crema, 5 dl di latte, 2 uova, 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 25 g di farina, la buccia di un limone, 1/2 stecca di vaniglia, panna montata. Per il liquido al Kirsch:2 dl d'acqua, 1 dl di Kirsch, 80 g di zucchero.
Preparazione: Per la crema: sbucciate il limone lasciando la parte bianca, in un pentolino portate ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia e la buccia di limone e spegnere il fuoco. In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e amalgamare il tutto. Versate il latte  passandolo attraverso un colino per trattenere la buccia di limone. Aggiungete la panna. Cuocete il composto ottenuto a fiamma bassa per 5 - 10 minuti mescolando continuamente e lasciate raffreddare. Per il liquido per bagnare il pan di Spagna, fate bollire acqua e zucchero e quando lo zucchero si  sciolto aggiungete il Kirsh e fate raffreddare. Quindi passate alla realizzazione della torta: tagliati uno dei due pan di spagna a cubetti di 1/2 cm e tenete da parte. Tagliate a strati di circa 1 cm. l'altro pan di spagna e divideteli. Mettete in una teglia tonda il primo strato, spennellatelo con il liquido al kirsch, aggiungete uno strato di crema, coprite con un altro disco di pan di spagna e procedete allo stesso modo fino a formare 4 strati, e mettete in frigo per 1/2 ora circa. Rovesciate su un piatto la torta, ricopritela con la crema rimasta e ricopritela completamente con i cubetti di pan di spagna.

domenica 1 marzo 2015

Carciofi e pancetta alla Grappa

Ingredienti per 4 persone: 10 carciofi, 100 g. pancetta, 1 cipolla, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 cucchiai olio oliva, 1 bicchiere brodo di dado, sale, 1 bicchierino di grappa bianca secca.
Preparazione: in una padella largaa mettere l’olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta a striscioline e far rosolare brevemente. 
Unire i carciofi a spicchi sottili, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 m. aggiungere se necessario del brodo.
A cottura quasi ultimata, versare la grappa e portare a cottura a fuoco vivo.  Cospargere con  il prezzemolo.