Dalle Marche una ricetta tradizionale della cucina povera italiana, la frittata alla menta.
Facile da preparare, è una classica pietanza per la scampagnata di Pasqua e Pasquetta.
Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 100 g. parmigiano reggiano o anche formaggio a pasta filata, 50 g. pancetta tesa, 2-3 manciate di mentuccia fresca, 2-3 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: rosolare la pancetta, tagliata a filetti, in poco olio e tenere da parte. Sbattere le uova unendo il formaggio a tocchetti, la mentuccia spezzettata e la pancetta, salare.
Nella stessa padella mettere l’olio rimasto e cuocere la frittata per 5 m. mescolando e sollevando i lati, poi cuocere normalmente la frittata rigirandola per farla dorare da ambo le parti.
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