Asparagi in salsa chantilly

Gli asparagi con la salsa chantilly sono un antipasto raffinato e molto semplice da preparare, ideale da servire sia con menù di carne che con menù di pesce.
Ingredienti per 4 persone:  1.kg di asparagi, una tazza di maionese già pronta (oppure preparata con un tuorlo, una presa di sale, mezzo bicchiere di olio e qualche goccia di limone), mezzo bicchiere di panna da montare, sale.

Preparazione: cuocere gli asparagi, scolarli e  farli asciugare su un telo. Mentre gli asparagi cuociono, mettete la maionese in una terrina e incorporavi la panna precedentemente montata con una presa di sale. Mescolare con delicatezza e versare la salsa sugli asparagi ancora caldi, facendo delle strisce che lascino libere le punte e coprano buona parte del gambo. Servire freddo.

Fave al pomodoro

Con questa ricetta di fave al pomodoro gusterete un contorno leggero, sano e adatto anche a chi segue uno stile alimentare vegano.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fave fresche, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori maturi, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva.

Preparazione: sgusciate le fave e tagliate le cipolle ed i pomodori a tocchetti. In un tegame fate rosolare con l'olio le cipolle, aggiungete le fave, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto.
Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori e cuocete altri 10 minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato. 

Consigliamo di accompagnare questo piatto con uova sode o seitan.

Peperoni in bagna caoda

La bagna cauda è una salsa tipica della cucina piemontese.
I peperoni in bagna cauda, o caoda, sono una ricetta tradizionale del Piemonte e vengono serviti come antipasto o contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone: 700 g peperoni carnosi gialli e rossi, 5 acciughe dissalate, 4 spicchi aglio, 1 dl latte, 300 g pomodori, 1 dl olio oliva.

Preparazione: cuocere gli spicchi d’aglio in un pentolino con il latte per circa 30 m, sgocciolarli, sbucciarli e schiacciarli. Abbrustolire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde non troppo sottili. Scottare in abbondante acqua bollente i pomodori per 25-30 m, passarli velocemente sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi quindi tagliare la polpa grossolanamente.
In un tegamino mettere le alici tritate fini, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio, cuocere a fiamma bassa mescolando sempre sino ad ottenere un composto cremoso.
Sistemare peperoni e pomodori nel piatto di portata e versarvi la salsa calda.