Tronchetti di zucchina ripieni

Dall'Emilia Romagna, una gustosa ricetta per preparare un piatto unico stuzzicante e saporito: i tronchetti di zucchina ripieni.
Un'idea per un pranzo o una cena  gustosa che può piacere anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, farla stufare in padella con 2 cucchiai olio e un pizzico di sale per circa 5m.. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare. Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farci le zucchine, passare nella farina le estremità dei tronchetti. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine da ambo le parti, versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e regolare di sale.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35m. Servire tiepide o un po’ fredde.

Risotto ai fegatini

Il risotto ai fegatini di pollo è un piatto povero della tradizione regionale veneta. 
Una prelibatezza facile da preparare seguendo questa ricetta specifica. 
In dialetto veneto è il riso coi figà o risotto coi figadini.                                         

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipollina, 1 carota media, 1 gambo di sedano, 30 gr. di burro, 150 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo anche di dado di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione: tritare finemente sedano cipolla e carota e soffriggerli nel burro finché saranno morbidi.
Unire i fegatini a pezzetti e far insaporire, mescolando, con il vino, quando sarà evaporato unire il riso e portare a cottura unendo poco brodo caldo per volta; a fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo.
Servire ben caldo, cotto e mangiato.

Polpette di broccoletti e fontina

Le polpette di broccoletti e fontina sono un modo astuto per far mangiare questo tipo di verdura anche ai bambini, che saranno attratti dal cuore filante di queste polpettine.
Una ricetta facile, veloce e sana.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fesa di tacchino, 100g. di cime di broccoletti, 90 g. di Fontina valdosatana DOP, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte, farina, pangrattato, qualche foglia di alloro, granulare o dado per brodo vegetale, olio di oliva.

Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l'uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fontina al centro di ognuna, infarinatele, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.

Galletto farcito ai marroni

Il galletto o polletto ripieno di castagne è un appetitoso secondo piatto con pollo, ideale per il menù autunnale e durante le feste di Natale. Ricetta facile.
Ingredienti per 4 persone: 4 galletti, 800 gr. di castagne tipo marroni, 6  prugne secche snocciolate, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di pangrattato, il succo di ½ limone, la scorza grattugiata di ½ limone, 500 ml. di vino rosso, 2-3 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe q.b., 2-3 spicchi d’aglio.

Preparazione: lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte.
Tritare le prugne, sedano, cipolla, salvia e il timo e cuocere il tutto a fuoco basso con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato. Bagnare con poco vino e il succo del limone, salare e pepare e cuocere per 3 m. Togliere il tegame dal fuoco ed versarci il pangrattato, la scorza del limone e la crema di castagne mescolando bene e farcire i galletti

legandoli bene con lo spago da cucina. Rimettere in padella i galletti e farli rosolare, poi proseguire la cottura, con tutto il condimento, in forno caldo a 180° per 30 m. circa bagnandoli ogni tanto con il vino rimasto. Servire subito, cotto e mangiato.

Fegato di vitello alla veneziana

Una veloce ricetta per cucinare il fegato di vitello alla veneziana, piatto tipico della tradizione veneta.
Da servire cotto e mangiato.
Ingredienti: 500 gr di cipolla affettata, 600 gr di fegato di vitello, un bicchierino di aceto, due mestoli di brodo, 2-3 cucchiai olio oliva, 20 g. burro, aceto balsamico q.b.
Preparazione:  in una padella stufare le cipolle con burro olio e un po' d'acqua per almeno mezz'ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo, l'aceto e regolare di sale e pepe. Infine saltare il fegato insieme alle cipolle e qualche goccia di aceto balsamico.
Servire molto caldo.

Medaglioni di vitello ai funghi

Dall'Umbria un'idea per un secondo di carne veloce e sfizioso: i medaglioni di vitello con i funghi.
Una ricetta facile per preparare una cena gustosa, servita cotta e mangiata.
Ingredienti per 6 persone: 6 medaglioni di noce di vitello da 150 gr. l’uno, 250 gr. di funghi, 200 gr. di burro, 1 dl. di panna da cucina, 1 dl. di vino Porto, sale e noce moscata q.b.

Preparazione: nel tegame mettere 120 gr. di burro e cuocere la carne, toglierla dal tegame tenendola al caldo. Nel fondo di cottura mettere i funghi a fette, un pizzico di sale e di noce moscata, bagnare con il porto e farlo ridurlo quasi completamente, aggiungere la panna e far ridurre la salsa per ottenerla leggermente densa e vellutata, quindi aggiungere 40 gr. di burro, mescolare bene e salare all’occorrenza. 
Mettere la carne ben calda nel piatto di portata e cospargere con la salsa calda, servire subito.

Scaloppine con salsa al basilico

Le scaloppine di vitello cremose con salsa di basilico, la ricetta per un secondo piatto appetitoso, veloce e facile da preparare.
Ingredienti per 8 persone: 16 fettine di vitello non troppo grosse e tagliate sottili, 2 spicchi aglio, 1 ciuffo di basilico, 80 g. burro o margarina, 1 bicchiere di vino bianco, farina q.b., sale.

Preparazione:tritare il basilico e aglio finemente e tenere da parte. In una padella sciogliere 50g. di burro e farci insaporire le fettine infarinate leggermente, unire il vino e un poco acqua, salare e portare a cottura ottenendo una salsina compatta.
Mettere la carne nel piatto e nella padella unire il restante burro e il trito di basilico, mescolare per pochi secondi e versare la salsina sulla carne.

Cordon Bleu all'Asiago DOP

Cordon bleu di vitello con asiago, una ricetta facile e veloce per fare in casa una cotoletta stuzzicante.
I bambini ne vanno matti, ma piacciono tanto anche ai grandi.
Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppine di vitello di 90 g. circa ciascuna, 120 g. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 150g. di pangrattato, sale, burro per friggere.
Preparazione: battete le fettine di carne, tamponarle con la carta da cucina. Tagliate il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, pressandola un pò con le dita, insaporite con sale e pepe, infarinatela. Sbattete le uova e passateci la carne infarinata, passate nel pagrattato. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e friggeteci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati. Servite caldi, cotti e mangiati.

Spezzatino di vitello alle mandorle

Tra le tante idee di secondi piatti sfiziosi, proponiamo questa ricetta per lo spezzatino di vitello, con mandorle e asparagi saltati in padella.



Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spezzatino di vitello, 400 gr. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 gr. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione: rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle. Rosolare per 2-3 mm. e unire il vino, quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 m. circa, salare all’occorrenza.
Servire con le mandorle tostate in padella.