Polpette di broccoletti e fontina

Le polpette di broccoletti e fontina sono un modo astuto per far mangiare questo tipo di verdura anche ai bambini, che saranno attratti dal cuore filante di queste polpettine.
Una ricetta facile, veloce e sana.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fesa di tacchino, 100g. di cime di broccoletti, 90 g. di Fontina valdosatana DOP, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte, farina, pangrattato, qualche foglia di alloro, granulare o dado per brodo vegetale, olio di oliva.

Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l'uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fontina al centro di ognuna, infarinatele, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.

Penne gorgonzola e pere

Tra le idee di primi piatti veloci proponiamo le penne con gorgonzola e pere.
Una ricetta facile e gustosa, è una vera delizia, e può essere preparata anche con la pasta fresca all'uovo.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. pasta formato penne o farfalle, 2 coste sedano con foglie, 1 pera,

1 limone, 1 scalogno, 150 g. gorgonzola, 1 cucchiaio olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: tagliare a rondelle il sedano, tritare 5-6 foglie di sedano, sbucciare la pera tagliarla a dadini e irrorarla con poco succo di limone. Nella padella mettere olio, burro e lo scalogno tritato, farlo appassire, a fuoco basso, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua bollente per non fermare la cottura. Unire il sedano e la pera e proseguire la cottura per 3-4 m., devono risultare croccanti.
Poi aggiungere il gorgonzola a pezzetti e dopo 1-2 m. spegnere. Lessare al dente la pasta, scolarla tenendo da pare un po’ d’acqua, versarla nella padella, riaccendendo il fuoco, mescolare aggiungendo un po’ d’acqua per far insaporire ed unire le foglie di sedano tritate.

Risotto mele e Fontina DoP

Una ricetta valdostana per un caldo risotto gourmet, preparato con ingredienti golosi e particolari: il riso con mele e fontina.
Adatto anche come primo piatto vegetariano in cene raffinate e importanti.
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso, 2 mele, 150 g. di Fontina Dop, 4 cucchiai di burro, 200 ml. di succo di mela, 1 cipolla, 600 ml. di brodo vegetale anche di dado, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe macinato.

Preparazione: in un tegame largo fate rosolare la cipolla a fettine con due cucchiai di burro, aggiungete il riso ed il vino e fate rosolare a fiamma viva.
Aggiungete il brodo coprendo il riso e continuate ad aggiungere ogni volta che sia evaporato, fino alla quasi cottura del riso. Nel mente in una padella sciogliete il resto del burro e rosolateci le mele tagliate a dadini.
Quando il riso sarà quasi del tutto cotto, aggiungete le mele ed il burro, il gorgonzola a dadini e fate cuocere a fiamma lenta altri 5 minuti.
Spolverate con il pepe e servite caldo, cotto e mangiato.

Torta di patate e robiola

La torta salata di patate e robiola è una pizza rustica ideale da servire per un aperitivo o un buffet informale. 

E' anche una ricetta vegetariana gustosa che farà contenti parenti, amici e ospiti vegetariani e non.

Ingredienti: 600 gr di patatine novelle piccole, 300 gr di robiola, 2 cipollotti, 2 uova, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino o maggiorana, burro e sale q.b.

Preparazione: lessare le patatine (le patate vanno sempre cotte in acqua salata) e poi sbucciarle, per quelle precotte vedere la cottura sulla confezione. Tagliare a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e cuocerli con una noce di burro e 2-3 cucchiai d’acqua. Nella ciotola montare la robiola con la forchetta, unire il parmigiano, le uova, le foglioline tritate del rosmarino, i cipollotti stufati, un pizzico di sale e pepe. Mescolare per ottenere un composto omogeneo, foderare una pirofila con carta da forno ben strizzata e ungerla con poco burro. Versarci il composto di uova e robiola stendendola con il dorso del cucchiaio inumidito, quindi immergerci le patatine in un solo strato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 m. Far intiepidire leggermente e poi trasferirlo, con la carta sottostante, nel piatto di portata per servirlo.

Rigatoni gratinati al Gorgonzola

I rigatoni in bianco gratinati al forno col Gorgonzola sono un primo piatto nutriente che può essere servito anche come portata unica.
Una classica ricetta croccante che piace tanto ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di rigatoni,100g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g. di Gorgonzola Dop, 2 uova, 80 g. di burro, 30 g. di farina, 4 cucchiai di pangrattato, 4 dl. di latte, noce moscata.

Preparazione: in una casseruola sciogliete 30 g. di burro, aggiungete la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungete il latte caldo, continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla salsa il prosciutto tagliato a dadini, la fontina e i due albumi montati a neve, la noce moscata e mescolate.
Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente. Condite la pasta con la salsa e versatele in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e fate gratinare i forno a 230° per 15 minuti.

Soufflé di Fontina Dop e spinaci

La ricetta facile per fare un soufflé o sformato morbido di spinaci con la fontina. Un antipasto gustoso adatto anche ai vegetariani.
Ingredienti: 1 porro, 500 g. spinaci anche surgelati, 2-3 cucchiai di olio oliva, 50 g. Fontina Dop, 5 uova, 1/2 aglio, 2 -3 foglioline di menta spezzettate, sale.

Preparazione: lessare al dente gli spinaci e ripassarli in padella con olio, porro tritato e aglio, dovranno essere asciutti. Sbattere le uova, unire gli spinaci, il formaggio, la menta e salare.
Mescolare bene il tutto e versare nello stampo, a bordo alto, foderato con carta da forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 m. circa e la superficie dorata.

Muffin salati alle zucchine

I muffin salati alle zucchine sono degli sfiziosi e originali stuzzichini vegetariani, ottimi da preparare per un antipasto o una scampagnata fuori porta.
Sono anche un modo creativo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 12 muffin:
250 g di farina, 150 g di zucchine (circa 2 zucchine medie), 100 g di emmental grattugiato, 2 uova, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate, Sale q. b.


Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle. Mescolare insieme la farina con il sale, aggiungere le zucchine, l’emmental grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Con un frullatore bisogna ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparare una teglia per muffin imburrata e infarinata e versate all’interno l’impasto dei muffin.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora.