Aliciotti con l'indivia della tradizione romana

Gli aliciotti, ovvero le alici con l'indivia sono un classico piatto di pesce della tradizione ebraico romana. Una ricetta semplice, economica, fatta col pesce azzurro, e versatile: può essere preparata come antipasto o come secondo.
Ingredienti per 4 persone: 700g. di alici, 700g. di indivia, sale, pepe, olio di oliva.

Preparazione: pulite e lavate le alice togliendo la testa, le lische e le spine e fatele scolare. Pulite l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliate le foglie e salatele.
Irrorate di olio una teglia e  disponeteci  le foglie di indivia e uno strato di alice aperte, oleate, formate altri strati alternando pesce e verdura, terminare con l'indivia. Infornate per 40 minuti a forno a 200C°, finchè le alici non risultino dorate e croccanti.

Fiori di zucchina ripieni in pastella

Uno dei piatti tradizionali della cucina laziale, i fiori di zucca alla romana, fritti in pastella e ripieni di mozzarella e acciughe. 
Un antipasto o contorno che conquista sempre tutti i commensali!
Ingredienti per 6 persone:12 fiori di zucca freschi, 300 gr di mozzarella, 15 filetti di alici sott’olio, 500 gr di farina, 350 gr di acqua gasata, 1 gr di lievito, olio di oliva per friggere.

Preparazione: preparare la pastella sciogliendo il lievito nell’acqua gasata e aggiungendo la farina pian piano. Con la frusta amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. 
Tagliare il fiordilatte a cubettini e unirlo alle alici, anch’esse tritate. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato. Togliere il pistillo all’interno. 
Farcire l’interno del fiore con il composto di alici e fiordilatte. 
Immergere i fiori nella pastella e friggere per circa 1 minuto. Servire caldissimi.

Alici alla briga

Una tradizionale ricetta di pesce proveniente dalla cucina tradizionale della Toscana: le acciughe -o alici- alla briga.
Accompagnate con un buon vino bianco secco sono imbattibili.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di alici fresche, 300g. di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scpicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, origano, pangrattato, prezzemolo, olio di oliva.

Preparazione: lavate e pulite le alici sotto l'acqua corrente fredda togliendo la lisca e asciugatele. Tritate l'aglio con il prezzemolo e tagliate la cipolla a rondelle sottili. In una pirofila unta di olio disponete le alici in più strati, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e pangrattato. Ricoprite con le fette di cipolla, origano, aggiungete la passata di pomodoro e il vino, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno pre riscaldato a 220C° per venti minuti.

Frittelle di salvia e alici

Ecco una ricetta ligure per un antipasto o un finger food molto buono: le frittelle di salvia, chiamate in Liguria frisceau genovesi, qui proposte con le acciughe.
Ideali per un brunch o un aperitivo facile da preparare e gustoso.
Ingredienti per 4 persone: 24 foglie di salvia molto grandi, 6 acciughe sotto sale, farina, 1 uovo intero, olio di oliva.

Preparazione: pulite le acciughe sotto l'acqua per togliere il sale e dividetele in 4 filetti. Sciacquate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente, passatele nella farina. Su 12 foglie poggiate i filetti di acciuga e ricoprite con le altre 12 foglie premendo per farle aderire.
In una ciotola sbattete l'uovo, immergete le foglie ripiene, ripassatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva caldissimo. Fatele scolare su carta assorbente e servite.

Pasticcio di triglie e porcini

Mare e monti uniti in questa stuzzicante ricetta di pasticcio con filetti di triglie e funghi porcini.
Un piatto unico preparato con le eccellenze dei mari e dei boschi d'Italia.
Ottimo anche come antipasto freddo.
Ingredienti per 4 persone: 600g. di filetti di triglia, 400g. di funghi porcini, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 2 scalogni, 3 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana padano, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe.

Preparazione: pulite e lavate i funghi e tagliateli a fette. Tagliate le zucchine a mezzaluna e scottatele in acqua bollente. Tritate l'aglio e gli scalogni.
Ungete d'olio e pangrattato una teglia, disponete lei filetti di triglia, salate, pepate e sovrapponete i funghi. Create altri strati, guarnendo l'ultimo con le zucchine. Sbattete le uova con il latte, il grana e il trito di aglio e scalogno e versatelo su ogni strato.
Cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180C° per 30 minuti circa.

Fagottini di sarde

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pasta fillo, 100 gr. di ricotta, 300 gr. filetti di sarde, 1 ciuffo di finocchietto, 20 gr. di burro. 30 gr. di uvetta e 30 gr. di pinoli, sale.

Preparazione: far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, spezzettare grossolanamente le sarde e  farle insaporire con un filo d’olio di oliva, poi unire il finocchietto tritato e salare; a fuoco spento unire i pinoli e l’uvetta ben strizzata, mescolare e far raffreddare bene.
Dalla pasta ricavare 16 quadrati di 20 cm di lato, soprapporli spennellando ogni quadrato con poco burro fuso, si devono ottenere quattro basi.
Alle sarde mescolare la ricotta molto bene e mettere il composto al centro della base e formare con cura un fagottino. Sulla placca mettere la carta forno e cuocere i fagottini per 15° a 180°, attenzione a non farli colorare troppo.
Servire caldi con insalatina mista.

Involtini di sardine e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 12 sardine grandi, 200 gr. di pancetta arrotolata e sottile, 2 rametti di salvia e 1 di rosmarino, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di origano, il succo di 1 limone, 5 cucchiai di olio oliva, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pangrattato.

Preparazione: pulire il pesce togliendo la lisca lasciandolo intero, frullare tutte le erbe, i capperi e 3 fette di pancetta quindi mettere il tutto nella ciotola ed unire il succo del limone, il pangrattato, 2 cucchiai di olio e mescolare bene. Spalmare l’interno delle sarde con il composto, chiuderle avvolgendole in 2 fette di pancetta e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 m. nella teglia unta d’olio.

Alici farcite ai capperi

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di alici fresche, 1 cucchiaio pieno di capperi sotto sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, 3 limoni, sale q.b.

Preparazione: pulire le alici aprendole a libro eliminando la testa, la lisca e le interiora; sciacquarle bene ed asciugarle. Nella padella mettere le alici con il succo dei limoni, i capperi dissalati e l’aglio tritato finemente, cuocere per 5 m. e poi versare l’olio salando all’occorrenza quindi far raffreddare.
Servire le alici cosparse di origano.

Sarde gratinate alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone: 600g. di sardine fresche, 120g. di mozzarella,  1 tazza di passata di pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rametti di basilico,  1 pizzico di origano, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe, farina e olio di oliva per friggere.

Preparazione: lavate le sarde aprendole, togliendo la testa e la lisca e mettetele in una ciotola con i vino bianco per marinare. Dopo 20 minuti toglietele, asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondate olio bollente. Appena dorate toglietele e fatele asciugare sulla carta assorbente.
Distribuite le sarde fritte in una pirofila formando degli strati, alternando le sarde, il pomodoro, la mozzarella a fettine e il basilico. Spolverate con il parmigiano e il pepe. Fatele gratinare in forno.

Involtini di alici e prosciutto croccante

                                                        

Ingredienti per 4 persone: 500 g. alici già pulite, 200 g prosciutto crudo, 60 g. burro, foglie di salvia q.b. , il succo di un limone, sale, 3 cucchiai olio oliva.

Preparazione: preparare una marinata con l’olio, succo di limone e sale e metterci le alici aperte a libro per 50 m. Quindi sgocciolarle, richiuderle ed avvolgere ogni alice ad una fettina di prosciutto, fissando l’involtino con una foglia di salvia e uno stecchino. Nella padella fondere il burro e farci cuocere gli involtini, a fuoco medio, per 15 m. circa e servirli caldissimi e croccanti.