Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello

Gli spaghetti alla chitarra sono una tipica pasta all'uovo abruzzese e sono tradizionalmente accompagnati da un buon sugo di agnello.Ecco qui una originale ricetta della nonna:
Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti alla chitarra, 300 g polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo (grandezza media), 300 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 40 g pecorino grattugiato o parmigiano, sale.

Preparazione: abbrustolire i peperoni, spellarli bene e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 m. Fumare con il vino, unire i pelati spezzettati salare e coprire, far cuocere a fuoco moderato per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella  padella con il sugo, senza la carne, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Spaghetti all’abruzzese

Ingredienti per 4-6 persone: ½ kg. di spaghetti freschi "alla chitarra", 10 fette sottili di pancetta, tagliate a tocchetti, 5 cipolle bianche tritate finemente, 3 spicchi d’aglio tritati, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 50 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: far rosolare in una casseruola, la pancetta con le cipolle e l’aglio. Continuate la cottura a fuoco moderato finché aglio e cipolle non saranno dorate; a questo punto togliete il sugo dal fuoco. Scolare gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto al dente in abbondante acqua salata. Unire il sugo agli spaghetti e scaldate il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. 
Dopo un paio di minuti togliere dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il prezzemolo. 
Da servire ben caldi.

Da L'Aquila: pizza di formaggio

Ingredienti: 500 gr. farina, 100 gr, parmigiano grattugiato, 100  gr. pecorino grattugiato,  100 gr. caciotta, 100 gr. gruviera,  100 gr. provolone piccante, 50 gr. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione: nella ciotola mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto , fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina ei il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce. Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli a metà (quasi),  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.

Mariconda in brodo di carne

Mariconda in brodo di carne per 4/6 person, è diffusa in Italia, ma a L'Aquila si prepara così:

Ingredienti: 1 litro di brodo di carne, 1 piatto fondo di pane casereccio del giorno prima, latte per ricoprire il pane, 1 rosso uovo a persona, 1 cucchiaio parmigiano a persona, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo tritato, una noce di burro.

Preparazione: Sbriciolare la mollica di pane in un tegame e ricoprire con il latte, tenere da parte per 2 ore, quindi a fuoco basso far asciugare il latte unendo il burro mescolando sempre per non farlo attaccare. A fuoco spento unire i tuorli, il parmigiano, prezzemolo, noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene con la forchetta per far amalgamare bene  il tutto. Rimettere sul fuoco il brodo ben filtrato e quando bolle versare il composto, con un cucchiaino, un po’ per volta. Quando le palline di pane verranno a galla è pronto, servire con altro parmigiano.