Focaccia alla Ligure

Ingredienti per 2 teglie da cm 24X22: 300 g farina tipo “O”, 3 g lievito di birra, 170-180 ml acqua 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaio e mezzo d’olio oliva. Per la rifinitura: 3 cucchiai olio oliva, 3 cucchiai acqua, 1 pizzico di sale.

Preparazione: nella terrina mettete metà della farina, aggiungere l’acqua e il lievito e mescolare  con la forchetta, poi aggiungere il sale e l’olio.
Mescolare le uova, unite la farina rimasta, quindi impastare bene con le dita, poi trasferire sul piano di lavoro. Lavorare l’impasto bene  fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Formare una pallottola, metterla nella terrina sufficientemente capiente, pennellarla con un filo olio, coprirla con il canovaccio inumidito e far lievitare per circa 1 ora in luogo cado (25-28°), la pasta deve raddoppiare. Appiattire la pasta e dividerla in due parti, poi stendere la prima metà tirandola con le mani.
Dare una forma rettangolare, quindi disporla sulla teglia foderata con carta da forno; ripetere con la seconda metà.
Coprire le placche e lasciar lievitare per circa 30 m, dopodiché con un dito foratela in più parti. Spennellare la pasta con olio di oliva, mettere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 m.

Focaccia al formaggio di Recco

Ingredienti: 1 kg farina “OO”, 1 dl. olio oliva, sale q.b., 2 dl. acqua, 400-500 g. crescenza fresca.

Preparazione: preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un po’ di olio d’oliva aggiungete il sale ed infine l’acqua lavorate a mano sino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20°  coperto. Dividete l’impasto per prelevarne un pane di circa ½ chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia  precedentemente oliata. Quindi mettere sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base già cosparsa di crescenza. Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio d\'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 4-7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il sotto sia più caldo del sopra del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.

Vi è piaciuta? Allora possono interessarvi anche le altre pizze di formaggio che abbiamo già postato! Cercatele sul blog!!

Torta Ligure

 Ingredienti per 4/6 persone: 1 pan di spagna di 22 cm. di diametro, 200 g burro ammorbidito, 250 g zucchero, 50 g fecola, 50 g cacao amaro, circa 1 l. di latte, 4 uova, liquore a piacere per bagnare il pan di spagna.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno ben montate unire la fecola e sempre mescolando unire il latte poco per volta. Cuocere la crema per 20 m circa, a fuco basso, senza mai far bollire, tenere da parte. In una terrina capiente lavorare bene il burro a crema, poi unire poco per volta la crema, sbattendo bene con la frusta anche elettrica in modo da incorporare bene i due ingredienti. Dividere in due parti la crema e ad una di queste incorporare il cacao. Dividere in due il pan di spagna, bagnare poco con il liquore la base del pan di spagna e su questa mettere la crema gialla. Ricoprire con l’altro disco, bagnarlo e versarci la crema al cioccolato livellandolo bene. Tenere in fresco fino al momento di servire.

Dalla Liguria: cozze alla spezzina

Ingredienti per 4 persone: 20 cozze grandi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 50g. di carne di vitellone macinata, 200g. misti di bieta e spinaci, 30g. di prosciutto cotto, 30g. di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le verdure, lessatele e tritatale. Tritate anche il prosciutto, mettetelo in una ciotola e aggiungete la carne, l'uovo, il parmigiano, le  verdure, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene. Lavate le cozze, apritele con un coltello e scicquatele sotto l'acqua corrente. Mettete in ogni cozza un pò del composto, richiudete legano con uno spago da cucina, mettetele in una casseruola larga con l'olio e la passata di pomodoro. Coprite con un coperchio e fatele cuocere per 20 minuti. Servitele calde con il sughetto.

Crespelle al pesto

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, farina, latte, 6 foglie di basilico tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100g. di pesto alla genovese DOP, 2 formaggi tipo caprini, Grana Padano grattuggiato, burro, sale, pepe. 

Preparare le crespelle: sbattete le uova in una ciotola. Stemperate 2 cucchiai di farina setacciata con 1 bicchiere di latte, salate, pepate ed unite le uova sbattute, il basilico, il concentrato di pomodoro e 10 g. di burro fuso mescolando continuamente. Inburrate una padellina e con il composto cuocete 12 crespelle.

Preparare il ripieno: mescolate il pesto con i caprini, e splamate le crespelle con il composto.

Infine, con 25g. di burro, 25g. di farina, 3 dl. di latte caldo, sale e pepe, prepareate una besciamella morbida. Piegate in 4 le crespelle ripine, mettetele in una pirofila imburrata e distribuiteci sopra la besciamella senza coprirle del tutto, cospargete di grana e fiocchetti di burro. Infornate a 200° per 10 minuti e servite subito.