Rigatoni cavolfiore e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 320 g. pasta tipo rigatoni, 1 cavolfiore da 500 g., 50 g. uvetta, 50 g., 1 cipolla, 5 foglie di basilico, 1 bustina di zafferano, 3 filetti acciughe sott’olio, 3 cucchiai pecorino grattugiato, 3-4 cucchiai olio oliva, sale. 

Preparazione: lessare le cimette di cavolfiore, tenere da parte un po’ d’acqua di cottura ed unirci lo zafferano. Nella padella mettere l’olio e rosolare la cipolla tritata per qualche minuto, aggiungerci le alici facendole disfare. Quindi unire i pinoli, l’uvetta ammorbidita, il cavolfiore e l’acqua con dentro lo zafferano, far insaporire per qualche minuto, salare all’occorrenza. Lessare la pasta al dente e ripassarla in padella con il cavolfiore per farla insaporire. Aggiungere il basilico e il pecorino prima di servire la pasta.

Bocconcini di pollo allo zafferano

Ingredienti: 1 petto di pollo di circa 700 g., 2 spicchi aglio. Per la marinata: 1 bustina zafferano, ½ cucchiaino semi di cumino e sesamo, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 3 cucchiaio vino bianco, 1 cucchiaio aceto di mele, 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: versare nel barattolo gli ingredienti per la marinata, chiudere con il coperchio e agitarlo bene per ottenere una salsina ben emulsionata. Tagliate a cubetti il petto di pollo di circa 2-3 cm di lato, metterlo nella ciotola e versarci sopra la marinata, coprire e tenere in frigo per almeno un’ora. Realizzare gli spiedini con il pollo e disporli sulla placca ricoperta con carta da forno, cuocere sotto il grill ben caldo per 5 m., poi spennellarli con la marinata rigirandoli e proseguire la cottura per altri 5-6 m circa e bene rosolati.