Quiche rucola e tomini

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Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1 mazzetto di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale.

Preparazione: foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta brisée lasciando sul fondo la carta della confezione, coprire la pasta con foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi; cuocere in forno a 200° per 15 m. e far intiepidire.
Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco.
Riprendere lo stampo con la pasta e togliere la carta con i fagioli quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare, versare il composto nel guscio preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Focaccine ai gamberetti

Ingredienti per 6 persone: 350 gr. di farina, 20 gr. lievito di birra, 5 dl. di latte, 3 uova, 200 gr. di gamberetti lessati, una costa di sedano tenero, 1 barattolo di salsa cocktail.

Preparazione: in poco latte tiepido far sciogliere il lievito con un cucchiaio di farina, mescolare bene e far riposare, ben coperto, per 1 ora. Quindi fondere, a bagnomaria, il burro e quando sarà tiepido unirvi le uova, il latte, il panetto lievitato, un pizzico di sale e la farina rimasta. Mescolare molto bene e far riposare, coperto, per 30 m. circa. Imburrare un padellino e cuocere,da ambo le parti, la pastella a cucchiaiate formando una frittellina sottile, fino ad esaurimento della pastella.
Disporre nel piatto le focaccine e distribuirci sopra un po’ di salsa cocktail secondo i gusti, i gamberetti e il sedano tagliato a rondelle fini e servire tiepido.

Torta ai tre formaggi

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 6-7 fette di pan carré, 200 g. di formaggio tipo asiago, fontina o groviera, 3 uova, 1 confezione di panna piccola, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: sbattere le uova con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere nella pirofila tonda la pasta sfoglia con la carta sotto, adagiare le fette di pan carré sulla sfoglia e ricoprire con le fette di formaggio.
Versarci sopra le uova sbattute e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa e far intiepidire.