Come abbinare i vini spumanti

Nei vini spumanti si comprendono gli spumanti italiani, quelli realizzati con il metodo della fermentazione in bottiglia -metodo champagne-, sia quelli realizzati con la fermentazione in autoclave -metodo charmat-.

I vini spumante di tipo secco o Brut sono ottimi per accompagnare gli aperitivi e in generale tutto il pasto se il menu prevede piatti delicati o leggeri.

I vini spumante di tipo amabile e demi-sec sono da servire esclusivamente con i dessert.

In entrambi i casi, il bicchiere da utilizzare è la flute.

Come abbinare i vini rosati

I vini rosati sono perfetti per tutto il pasto.
Si accompagnano ad antipasti di affettati, di carpaccio e di verdure anche ripiene. Si servono bene con i primi piatti di pasta con sughi a base di pesce.
Per quanto riguarda i secondi piatti di carne potete abbinarli a ricette a base di pollo, coniglio, agnello e capretto, mentre se il vostro secondo piatto è a base di pesce, potete accompagnare questo vino al pesce alla griglia.
Il vino rosato è perfetto anche a fine pasto con i formaggi di media stagionatura.

Come abbinare i vini rossi

L'Italia è uno dei maggior produttori di vini rossi al mondo, le qualità e le varietà dei vitigni sono numerose, allora...come abbinarli in generale al cibo?

 Innanzitutto distinguiamo i vini rossi "giovani" dai vini rossi "grandi".

I vini rossi giovani si possono considerare idonei ad essere consumati durante tutto il pasto quando tutti i piatti sono di sapore deciso e corposo.
E' meglio aprire questi vini qualche ora prima di servirli e decantarli delicatamente in caraffe di cristallo.

I grandi vini rossi sono tutti quelli idonei all'invecchiamento. Sono da servire con pietanze elaborate come selvaggina, arrosti di pregio, bolliti misti, carne di maiale.
Anche questi vanno aperti alcune ore prima e fatti decantare in caraffe di cristallo.

Ricevere un buon vino in regalo è sempre gradito.

Adesso provate la nostra confezione Evan, una selezione di vini dell'Etruria meridionale.

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Fegato al vino bianco

Ingredienti: 600 g fegato di vitello a fettine, 2 grosse cipolle, 100 g pomodori pelati, ½ bicchiere vino bianco, 1 dado, sale.
Preparazione: Affettare molto sottili le cipolle e metterle in una padella antiaderente con mezzo bicchiere di acqua e il dado sbriciolato. Far cuocere a fuoco lento per 15 m, quindi unire i pomodori e cuocere per altri 20m mescolando spesso Infarinare le fettine di fegato, insaporirle con sale ed aggiungerle alle cipolle già cotte. Fare insaporire per qualche minuto, irrorare con il vino,lasciarlo evaporare per 5m e servire il fegato con le cipolle e il fondo di cottura.

Cenci toscani al Vin Santo

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina, 4 uova, 200 g. zucchero, 1 bicchierino di vin santo, la scorza grattugiata di 1 arancia, 40 g burro, un pizzico di bicarbonato, sale. Olio per friggere e zucchero a velo.

Preparazione: sulla spianatoi mettere la farina e al centro mettere tutti gli ingredienti, impastare bene per ottenere un composto omogeneo e sodo, coprirlo e fare riposare per 30 m. Quindi stendere la pasta in una sfoglia di spessore di 2 mm., tagliatele a rettangolo e praticarci un taglio all’interno di ognuno. Nell’olio ben caldo friggere, pochi alla volta i cenci per pochi secondi leggermente dorati. Cospargerli con zucchero a velo.

Orate al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 2 orate di 500 g. ciascuna, 30 g, burro, 3 cucchiai olio oliva, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio aglio, 2 rametti rosmarino, 2 bicchieri vino bianco, 1 limone tagliato a spicchi, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale.

Preparazione: in una pirofila imburrata mettere il pesce, irrorarlo con l’olio, salare, cospargerli con la cipolla, l’aglio intero e il rosmarino. Mettere in forno a 180° e quando le orate incominceranno a colorirsi togliere l’aglio e il rosmarino, quindi girare i pesci e mettere un bicchiere di vino. A metà cottura girare i pesci e unire il vino rimasto, portare a cottura. Servire con la salsa di cottura guarnendo con spicchi di limone e prezzemolo.

Quale vino abbinare alle frittelle

I dolci hanno una componente zuccherina molto forte che non rende facile l’abbinamento ai vini da abbinare. 

Con un dolce va servito un vino dolce, mai un secco!

Per il cioccolato va bene un vino rosso ma per le frittelle avanti pure con le bollicine dolci, da uve moscato o malvasie!!

Quindi vanno bene spumanti dolci, malvasie, brachetto, un passito di Pantelleria o un moscato.

Quale vino abbinare al pesto?

A grande richiesta, suggeriamo quale vino italiano abbinare al pesto:
un buon PIGATO DOC, sempre per restare in terra Ligure, o un classico Vermentino di Sardegna o Gallura...