Garganelli pancetta e verdure

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di garganelli all’uovo, 50 gr. di pancetta affumicata e 50 gr. di pancetta tesa, 1 cipolla, 200 gr. di pomodori o pelati, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo e 1 verde,100 gr. di champignon, 1 dl di panna da cucina, una manciata di prezzemolo, 1 spicchio aglio e 1 cipolla media.

Preparazione: arrostire i peperoni, pulirli e farli a dadini quindi condirli con olio e sale, far marinare e tenerli da parte; cuocere i funghi con l’aglio e tenerli da parte. Soffriggere in poco olio la cipolla tritata e la pancetta a dadini, far insaporire ed unire i pomodori, cuocere a fuoco basso per mezz’ora mescolando ogni tanto.
Mentre si lessa la pasta al dente unire al sugo i peperoni, i funghi e la panna, far insaporire per qualche minuto a fuoco basso e all’occorrenza salare.
Scolare la pasta ben calda e condirla con il sugo e il prezzemolo tritato.

Finto sufflé

Ingredienti per 8 persone: 500 g funghi, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g. burro o margarina. 150 g prosciutto cotto, 1 scamorza, 12 fette di pancarrè, 4 uova, 3 dl. panna, sale, latte q.b.

Preparazione: far cuocere i funghi nel burro e aglio, salare e aggiungere il prezzemolo tritato. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, fettine di prosciutto, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente. Sbattere le uova con la panna, salare e versare sul tortino, cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Tagliatelle alla pancetta croccante e porcini

Ingredienti per 4 persone: 350g di tagliatelle secche, 300g. di funghi champignon affettati, 200g di zucchine, 150g. di pancetta dolce, 1 aglio,prezzemolo, olio d'oliva.

Preparazione: tagliate la pancetta, i funghi e le zucchine a listarelle sottili. In un padella fate soffriggere l'aglio, toglietelo dall'olio e versate i funghi.Cuocete per 5 minuti, agguingete le zucchine, cuocete altri 3 minuti, aggiungete il prezzemolo. In una padella a parte fate cuocere la pancetta fino a renderla croccante. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle, scolate al dente e fatele saltare nella padella con i funghi e le zucchine. Guarnite con la pancetta croccante.

Casarecce con funghi, formaggio e rucola

Ingredienti per 4 persone:  400 g. di pasta formato casarecce, formaggio cremoso o spalmabile, funghi champignon e rucola quanto basta.

Mettere a bollire una pentola con l'acqua per la pasta e quando bolle far cuocere al dente le casarecce.Nel mentre, tagliare uno scalogno e affettare i funghi. Far cuocere in un tegame  i funghi con lo scalogno. A cottura ultimata aggiungere il formaggio facendolo scigliere formando una cremina, aggiungere le casareccie al dente e mantecare aggiungendo da ultimo la rucola.

Mario ci assicura un'ottimo risultato e, a giudicare dalla foto che ha scattato, ha proprio ragione!!

Crocchette tonno e funghi

Ingredienti per 4 persone: 200 g. tonno al naturale, 3 grosse patate lessate, 2 uova sode, 250 g. funghi champignon, 1 spicchio aglio, 1 uovo, 3 cucchiai olio oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.

Preparazione: cuocere i funghi affettati fini con l’aglio e olio, poi tritarli. Nella ciotola mettere le patate schiacciate, il tonno, i funghi, le uova sode triturate, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.

Funghi trifolati

Ingredienti per 4 persone: 700 g funghi champignon, 2 spicchi aglio, ½ bicchieri vino bianco, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: pulire e affettare i funghi e farli insaporire in padella con olio e 1 spicchio aglio intero. Dopo un paio di minuti versare il vino, farlo evaporare a fuoco vivo, salare, abbassare la fiamma, coprire il recipiente e cuocere ancora per 15m. circa. Tritare ½ aglio e unirlo al prezzemolo, versare sui funghi e cuocere scoperto per altri 10 m.

Cestini ai funghi

Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, 500 funghi freschi, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio farina, 1 dl latte, 50 g burro o margarina, 1 tuorlo uovo, 1 mestolo di brodo anche di dado, 30 g parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: stendere la pasta sfoglia con il mattarello ricavando uno strato dello spessore di due cm circa. Con uno stampino tondo ricavare dei dischi di 10 cm circa, dai quali ritagliare, con uno stampino più piccolo, un dischetto centrale che sostituirà il coperchietto. Pennellare la superficie dei vol-au-vent con poco latte e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 m o finché avranno assunto un aspetto gonfio e dorato. In alternativa usare i vol-au-vent già pronti. Pulire i funghi e affettarli fini emetterli in padella con burro e aglio che toglierete dopo poco. Appena insaporiti salare e diluire con il brodo, cuocere a fuoco medio per circa 20m. Poi stemperare nei funghi la farina e mescolando sempre diluire il tutto con il latte e portare ad ebollizione. Il composto non deve essere liquido. A fuoco spento incorporate alla crema di funghi il tuorlo d’uovo, il parmigiano e le foglie di prezzemolo tritate finemente. Farcire i vol-au-vent ed infornare a 180°, in forno già caldo, per una diecina di minuti.