Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello

Gli spaghetti alla chitarra sono una tipica pasta all'uovo abruzzese e sono tradizionalmente accompagnati da un buon sugo di agnello.Ecco qui una originale ricetta della nonna:
Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti alla chitarra, 300 g polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo (grandezza media), 300 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 40 g pecorino grattugiato o parmigiano, sale.

Preparazione: abbrustolire i peperoni, spellarli bene e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 m. Fumare con il vino, unire i pelati spezzettati salare e coprire, far cuocere a fuoco moderato per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella  padella con il sugo, senza la carne, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Fiori di zucchina ripieni in pastella

Uno dei piatti tradizionali della cucina laziale, i fiori di zucca alla romana, fritti in pastella e ripieni di mozzarella e acciughe. 
Un antipasto o contorno che conquista sempre tutti i commensali!
Ingredienti per 6 persone:12 fiori di zucca freschi, 300 gr di mozzarella, 15 filetti di alici sott’olio, 500 gr di farina, 350 gr di acqua gasata, 1 gr di lievito, olio di oliva per friggere.

Preparazione: preparare la pastella sciogliendo il lievito nell’acqua gasata e aggiungendo la farina pian piano. Con la frusta amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. 
Tagliare il fiordilatte a cubettini e unirlo alle alici, anch’esse tritate. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato. Togliere il pistillo all’interno. 
Farcire l’interno del fiore con il composto di alici e fiordilatte. 
Immergere i fiori nella pastella e friggere per circa 1 minuto. Servire caldissimi.

La torta Mimosa della tradizione

La torta mimosa classica è un dolce farcito con crema,  decorato con cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori di mimosa e per questo viene preparato  di solito per festeggiare la Festa della Donna e la Festa della Mamma, ma in realtà è così buono che ormai si prepara comunemente per compleanni e altre festività.
Ingredienti per 8 persone: due pan di spagna. Per la crema, 5 dl di latte, 2 uova, 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 25 g di farina, la buccia di un limone, 1/2 stecca di vaniglia, panna montata. Per il liquido al Kirsch: 2 dl d'acqua, 1 dl di Kirsch, 80 g di zucchero.

Preparazione: Per la crema: sbucciate il limone lasciando la parte bianca, in un pentolino portate ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia e la buccia di limone e spegnere il fuoco. In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e amalgamare il tutto. Versate il latte  passandolo attraverso un colino per trattenere la buccia di limone. Aggiungete la panna. Cuocete il composto ottenuto a fiamma bassa per 5 - 10 minuti mescolando continuamente e lasciate raffreddare. Per il liquido per bagnare il pan di Spagna, fate bollire acqua e zucchero e quando lo zucchero si  sciolto aggiungete il Kirsh e fate raffreddare.
Quindi passate alla realizzazione della torta: tagliati uno dei due pan di spagna a cubetti di 1/2 cm e tenete da parte. Tagliate a strati di circa 1 cm. l'altro pan di spagna e divideteli. Mettete in una teglia tonda il primo strato, spennellatelo con il liquido al kirsch, aggiungete uno strato di crema, coprite con un altro disco di pan di spagna e procedete allo stesso modo fino a formare 4 strati, e mettete in frigo per 1/2 ora circa. Rovesciate su un piatto la torta, ricopritela con la crema rimasta e ricopritela completamente con i cubetti di pan di spagna.

Gnocchi di semolino ai due colori

Gli gnocchi di semolino ai due colori, con spinaci, sono una variante gustosa degli gnocchi di semolino alla romana, tipico piatto della tradizione culinaria laziale.
Facili da preparare, sono indicati anche per i seguaci della cucina vegetariana e ideali per far mangiare le verdure ai bambini in modo sfizioso.
Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 4 tuorli, 300 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di gorgonzola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, pangrattato e olio q.b.

Preparazione: cuocere per pochi minuti gli spinaci in un filo d’olio gli spinaci, quindi strizzarli bene frullarli. Cuocere nel latte caldo il semolino mescolando sempre, suddividerlo in due ciotole e in una mettere gli spinaci. Aggiungere nelle ciotole 2 tuorli, 30 gr. di burro a tocchetti e 30 gr. di parmigiano mescolare bene; versare i composti in due piatti facendo in modo che siano larghi e un po’ alti, far raffreddare il tutto per 10-15 m.
Fare dei dischetti di semolino quindi metterli nella teglia alternando i colori, mettere su ciascuno un po’ di gorgonzola e ricoprirli; mescolare il pangrattato con 2 cucchiaio di parmigiano e spolverizzare gli gnocchi aggiungendo sopra  fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 180° per 20 m. circa.

Zuppa di cipolle e salsiccia all'Agnonese

Dal Molise, una ricetta tipica regionale: la zuppa Agnonese, detta anche zuppa alla santè, con cipolle e salsiccia, uno squisito piatto unico caldo, ideale per le giornate più fredde.
E' una tradizionale ricetta della nonna e ad Agnone questa zuppa non può mancare come entrée nei giorni festivi  di Natale e Pasqua.
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 4 cipolle di media grandezza, 1 peperone giallo – 1 rosso- 1 verde, 3 patate medie, 3 pomodori maturi, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 pezzi di salsiccia stagionata, sale q.b.,  ½ dl olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite.

Preparazione: affettare molto finemente le cipolle, tagliare a cubetti le patate, le zucchine e i peperoni, pelare e sfilettare i pomodori. Nel tegame con l’olio soffriggere un trito di cipolla, sedano e prezzemolo, aggiungere le patate e dopo qualche minuto versare 1 bicchiere di acqua calda. Cuocere per 10 m. circa quindi aggiungere le cipolle, le zucchine, i peperoni, i pomodori e salare. Cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato. A metà cottura unire le salsicce tagliate a rondelle e portare a cottura.
Versare la zuppetta calda in una spasa (grande piatto basso e largo) sul cui fondo sono disposti i tocchetti di pane, far insaporire, incoperchiato, per qualche minuto prima di servire.

Arista di maiale alla Fiorentina

Una ricetta tipica della Toscana di un secondo piatto tradizionale per il pranzo della domenica o di Natale: l'arista di maiale alla Fiorentina.
Ingredienti per 4 persone: 800 g lonza di maiale, 1 rametto rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 dl vino bianco. 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaino sale grosso, un foglio di alluminio.
Preparazione: schiacciare leggermente l’aglio e pestarlo con il sale grosso, incidere la carne da tutti i lati per circa 2 cm e riempirli con l’aglio tritato e qualche aghetto di rosmarino. Nella teglia mettere l’olio e la carne, coprire con il foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30m girando la carne a metà cottura. 
Dopo la prima mezz’ora bagnate la carne la carne con il vino e poi, in seguito, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, unire del brodo caldo. Quindi alzare la temperatura 200° eliminate l’alluminio e cuocere per altri 20 m per far dorare la carne da tutte le parti. Filtrare con il colino il sughetto allungarlo con poco brodo, unire un pezzetto di burro e a fuoco basso farlo fondere, unire poca farina per fare una salsina per condire la carne fatta a fette.

Gli struffoli di Natale

Gli struffoli sono un dolce tipico della cucina regionale napoletana e rappresentano una delle ricette più classiche da preparare e gustare nel periodo di Natale e di Carnevale.

Ingredienti per 4 persone: gr. 250 di farina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, 4 cucchiai di vino bianco, gr. 50 di burro, un uovo intero, un cucchiaino di zucchero, gr. 100 di mandorle sbucciate e tritate grossolanamente o canditi tagliati a dadini, gr. 250 di miele, 3 cucchiai colmi di zucchero, confettini colorati, olio per friggere.

Preparazione: setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia. Fare un incavo nel centro, mettetevi il vino, l'uovo, il burro, lo zucchero, le bucce di limone e di arancia grattugiate e il sale.
Amalgamare bene, dividere la pasta in 3-4 pezzi, fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliateli a pezzettini, come palline, e immergeteli, pochi per volta nell'olio bollente, ma non fumante. Appena saranno dorati, scolateli e lasciateli raffreddare. Poi versateli in un piatto unto e, con le mani bagnate d'acqua fresca, date la forma di una ciambella, con un grosso buco in mezzo, comprimendole bene. In una casseruola, fate scaldare il miele con lo zucchero; quando saranno di un bel colore d'oro scuro, unite le mandorle, lasciatele insaporire con il miele. Versarlo sulla ciambella di struffoli e cospargere la superficie coi confettini.
Gli struffoli si conservano anche per una settimana.

Polenta concia alla valdostana

La polenta concia, o uncia, è una ricetta tipica della tradizione valdostana a base di formaggi.
Servita calda calda, è perfetta da gustare nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti: 600 gr. di farina gialla, 1,8 l. di acqua, 200 gr. di formaggio tipo Toma fresca valdostana, 150 gr. di Fontina DOP, 200 gr. di burro.

Preparazione: far bollire l'acqua salata e versarvi la farina gialla, meglio se gradatamente e sempre mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Far cuocere la polenta a fuoco lento.
Quando la cottura è quasi terminata, aggiungere i formaggi e il burro tagliati a cubetti; lasciarli sciogliere. Si consiglia di adoperare una farina magari un po' grezza.
Servirla ben calda.
Un consiglio: mettere ½ cucchiaio di olio nell’acqua di cottura, sarà più facile cuocere la polenta senza grumi.

Canederli del Trentino allo speck

Dal Trentino-Alto Adige una ricetta veloce per cucinare uno dei piatti tipici regionali più conosciuti: i canederli allo speck conditi con burro.
Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 6 persone: 400 g panini raffermi 2 dl circa d latte, 150 g speck, 1 cipollina, 30 g burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai farina, sale.

Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck, far appassire nel burro la cipolla tritata finemente, tritare finemente anche il prezzemolo. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Battere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 30 m. Poi unire il soffritto di cipolla salare, se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Dividere il composto in 12 parti e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli e, tenendo l’ebollizione al minimo, cuocerli per 15 m. Scolarli con il mestolo forato e condirli con burro fuso.