Gnocchi di merluzzo

Un'idea sfiziosa su come cucinare il merluzzo e le patate in maniera insolita e molto gustosa: se amate gli gnocchi fatti in casa, potete realizzare questa ricetta per un primo sfizioso e sorprendente: gli gnocchi di merluzzo.
Ingredienti per 4 persone: 200 g. patate lessate, 100 g. farina, 200 g. merluzzo già pulito anche surgelato, sugo di pomodoro, prezzemolo fresco, sale grosso.
Preparazione: lessate le patate con la buccia, spellatatele, passatele nello schiacciapatate. Su un spianatoia disponete la farina e al centro le patate, impastate unendo al composto il pesce tritato.  Impastate ancora fino ad avere un impasto compatto, prendete delle manciate di pasta e formate dei filoni spessi un dito. Dal filone tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Nel mentre preparate un sugo  semplice. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando verranno a galla scolarli e condirli con il sugo caldo. Spolverate con il prezzemolo fresco prima di servirli.

Orata alla Mediterranea

Il filetto d'orata alla mediterranea è un secondo piatto di pesce classico della cucina italiana, facile e veloce da preparare. Leggera e adatta anche a chi sta a dieta, questa ricetta viene insaporita dalle olive ed i capperi.
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 150g. ciascuno, 20 pomodorini ciliegini, 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di origano secco, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 aglio, olio di oliva.

Preparazione: sbucciate l'aglio e fatelo rosolare a pezzettini in un tegame con l'olio ed un pizzico di peperoncino. aggiungete i capperi, le olive e l'origano. Aggiungete i pomodorini tagliato a spicchi, il vino bianco e fate evaporare. Unite al sughetto i filetti di orata e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, spolverate con il prezzemolo e servite subito.

Crema di bottarga e broccoletti siciliani

Dalla Sicilia con passione, questa ricetta con la bottarga di muggine e broccoletti siciliani.
Un connubio tutto mediterraneo da provare.
Ingredienti per 4 persone: 300g. di cime di broccoletti, 200g. di patate, 30g. di bottarga di muggine, 1/2 cipolla, preparato per brodo vegetale, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe, sale.

Preparazione: sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungete le patate a dadini piccoli e i broccoletti. Coprire le verdure con il brodo che avete preparato a parte con il granulare e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se serve.
Tagliate la bottarga a lamelle sottili. Togliete qualche cima di broccolo dal tegame e frullate il resto delle verdure fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale se occorre.
Servite completando i  piatti con le scaglie di bottarga, il pepe e le cime di broccoletto intere.

Salmone al burro di erbe

I filetti di salmone al burro aromatizzato alle erbe sono un secondo di pesce facile e veloce da preparare.
Una ricetta semplice per un piatto gustoso.
Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg. di salmone in filetti, tre cucchiai di prezzemolo, aneto ed erba cipollina tritati, 1/2 scalogno, olio di oliva, 75 g. di burro, sale grosso.

Preparazione: lavate il salmone, asciugatelo e spennellatelo con olio di oliva. In una ciotola unite le erbe tritate finemente con lo scalogno e il burro scaldato e formare una salsa. Fate riscaldare una piastra a fuoco moderato e cuocete i filetti  per 20 m. Sistemate i filetti su un piatto da portata caldo coprendoli con un pizzico si sale grosso e un cucchiaio abbondante di burro aromatizzato.

Baccalà in umido alla livornese

La ricetta originale del baccalà in umido alla livornese, piatto tipico della cucina tradizionale toscana, un secondo di pesce molto apprezzato, gustoso e semplice da preparare.
Ingredienti per 6 persone: 900 g filetti baccalà ammollati (merluzzo) e puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliate a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperini ben sciacquati. Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario.
Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.
Da gustare caldo, cioè cotto e mangiato.

Limoni farciti al tonno

I limoni farciti con crema di tonno sono ottimi da servire come stuzzichino o come aperitivo in un happy hour.
Questa ricetta è assolutamente da preparare se si vuole sorprendere gli ospiti con un antipasto freddo di pesce originale.
Ingredienti per 4 persone: 4 limoni, 100 g tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato,crostini di pancarrè.
Preparazione: con un coltello affilato svuotare i limoni e tenere da parte anche un cucchiaio di succo, tritare il prezzemolo.
Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il prezzemolo, i capperi, il burro a pezzetti e il prezzemolo.
Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale. Servire con crostini tostati.

Timballini di riso e gamberi

Al posto del classico timballo di riso, si possono realizzare delle mono porzioni già pronte da servire, con questa ricetta di timballini di riso con i gamberi.
Ideali sia serviti caldi che freddi, anche nella stagione estiva.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di riso lessato, 200g. di gamberetti, 150g. di pomodori da sugo, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30g. di burro, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: pelate i pomodori, tagliateli a cubetti e tritate il prezzemolo.
In una padella rosolate l'aglio nell'olio, unite i gamberetti, aggiungete i pomodori, regolate si sale, e pepe, irrorate con il vino, fatelo evaporare e cuocete per 10 minuti. In una ciotola mettete il riso lessato, uniteci il condimento con il prezzemolo tritato e versate il tutto in 6 stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocete il forno caldo a 200C° per 15 minuti.

Paccheri al sugo di pescespada

Dalla Sicilia, un ricetta tradizionale per cucinare la pasta con il pesce spada. Un modo facile e veloce per gustare appieno i sapori della cucina siciliana. 
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo paccheri anche freschi, 200g. di pesce spada, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori maturi e pelati, 12 olive nere denocciolate, prezzemolo tritato.

Preparazione: private della pelle il trancio di pescespada e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio, unite il pesce e il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori sminuzzati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le olive tagliate a metà, il prezzemolo e spegnete la fiamma. 
Nel mentre, lessate la pasta, scolate al dente e condite con il sugo mantecando in una padella.

Salmone fresco alle erbe

Questa ricetta per cucinare il salmone fresco profumato alle erbe ti permette di preparare un secondo di pesce leggero, veloce e semplice da cucinare. Una pietanza adatta ai bambini piccoli e a tutta la famiglia.
Ingredienti per 6 persone: 1.2 Kg. si salmone in tranci, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di prezzemolo, 3 cucchiai di aneto e 3 cucchiai di erba cipollina, 70g. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione: lavate i tranci di salmone, asciugateli e cospargete la pelle con l'olio. In una terrina lavorate il burro con il misto di erbe tritate e la cipolla tagliata.
Fate scaldare la bistecchiera o una piastra e fateci cuocere per 20

minuti i tranci di salmone poggiandoli da lato della pelle a fuoco moderato. Sistemate i pezzi di salmone su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il burro aromatizzato.

Farro con insalata di mare

Se volete preparare un piatto unico fresco a tutto farro, unitelo a questa gustosa insalata di mare.
Una ricetta leggera, ideale per una cena estiva con gli amici.
Ingredienti per 6 persone : 1 kg. di polpo, 600 g. vongole, 350 g. polpa di merluzzo, 200 g. di farro, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla, la scorza di un limone, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai prezzemolo tritato, olio e sale q.b.

Preparazione: lessare il farro come riporta la confezione, tenerlo da parte, nella ciotola, condito con olio e il basilico tritato. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. in una pentola capiente mettere il polpo, la cipolla l’alloro, il prezzemolo, 1 spicchio aglio e la buccia del limone. Cuocere per circa 1 ora, verificare prima la cottura del polpo.
Quindi tagliarlo a tocchetti e metterlo insieme al farro. Nella padella mettere un poco di olio, l’aglio rimasto e far aprire le vongole bene, quindi sgusciarle e unirle al farro.
Nella stessa padella cuocere il merluzzo a pezzetti e quando sarà cotto unirlo nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e servire.

                                                                                                                                                                                                                                                          

Zuppa di cozze

Direttamente da Napoli, la zuppa di cozze, un piatto tipico della cucina regionale campana ed una delle ricette più apprezzate per cucinare questi mitili. Da servire come antipasto o secondo piatto in una cena a base di pesce.
Ingredienti per 4 persone: 2 kg.di cozze, 150g. di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pane casareccio.

Preparazione: raschiate le cozze e lavatele bene con acqua fredda, mettetele a cuocere in un tegame con l'olio, l'aglio, parte del prezzemolo tritato e il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finchè le cozze non sono aperte. Nel mentre scottate i pomodori in acqua bollente, togliete la buccia e tagliateli a pezzetti. Una volta che le cozze si sono aperte, filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nel tegame aggiungendo i pomodori, un pizzico di pepe e fate cuocere altri 10 minuti a fuoco vivo. Servite caldo dopo aver spolverato con il prezzemolo rimasto, insieme al pane tostato.

Padellata di totani e patate

Dalla Campania, una ricetta tipica della costiera Amalfitana, la padellata di totani e patate in umido alla praianese.
Una vera bontà che piace anche ai più piccoli, facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone: 600g. di totani, 1kg. di patate, 100g. di pomodori pachino, uno spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine di oliva.
Preparazione: sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fatele rosolare e tenete da parte. Nella stessa padella fate rosolare i totani tagliati e il peperoncino. Aggiungete il vino, fatelo evaporare, unite i pomodori spaccati a metà. Cuocete per 10 minuti, unite le patate, coprite e terminate la cottura.
Cospargete con il prezzemolo tritato.

Trote al ripieno di gamberi e olive nere

Vuoi un suggerimento su come cucinare le trote?
Sicuramente le trote ripiene al forno sono un secondo piatto per chi vuole mangiare un pesce semplice e gustoso.
Prova questa ricetta per le trote ripiene di gamberi ed olive per sentire tutto il piacere di un accostamento dal puro sapore mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone: 4 trote già pulite senza lisca, da 200 g. ciascuna, 2 uova sode, 200 g. gamberi già puliti, 50 g. olive nere snocciolate, 2-3 cucchiai olio oliva, il succo di 1 limone, sale, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, carta d’alluminio.
Preparazione: far marinare le trote con sale, olio e succo di limone. Preparare un trito con le uova sode, i gamberi, le olive, prezzemolo e l’olio. Riempire le trote con il composto chiudendole con uno stuzzicadenti e avvolgerle in carta di alluminio. Cuocere in forno a 180°-200° per 20-25 m., quindi aprire i cartocci per far dorare le trote.

Insalata di polpo con patate e olive nere

L'insalata di polpo è un secondo di pesce che ricorda i profumi dell'estate ma si può gustare tutto l'anno.
Preparata con gli ingredienti tipici delle coste mediterranee, questa ricetta è facile e veloce.
Ottima anche come antipasto.
Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1 kg. già pulito, 300 g. patate lesse, 100 g. olive nere snocciolate, 4 cucchiai olio oliva, succo di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: portare a bollore l’acqua salata e cuocere il polpo, l’acqua lo deve coprire, se la forchetta entra con facilità  è cotto. Farlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti. In una insalatiera mettere patate lesse a tocchetti fredde, polpo, olive, prezzemolo, sale q.b. e condire con il limone spremuto e l’olio. Servire a temperatura ambiente.

Mousse di merluzzo allo zafferano

Se stai preparando un menu per i tuoi invitati, ti consigliamo la ricetta per la mousse di baccalà in salsa di zafferano, facile ed invitante antipasto per una cena da stupore.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà bagnato, 1,5 l. di latte fresco, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, 2 cespi noce moscata – sale e pepe q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato.

Preparazione: tenere il baccalà, in un bacinella, sotto l’acqua goccia a goccia per ½ giornata. Quindi eliminare la pelle e lische e tagliarlo a pezzi di 3-4 cm. Portare ad ebollizione il latte e lessare il baccalà per 15 minuti. Sgocciolare il pesce tenendo da parte 1 dl. di latte. Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e poca noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio. Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano. In un’altra casseruola metterci il baccalà e a fiamma bassissima versarci il latte caldo mescolando con una frusta a mano. Proseguire la cottura per 4-5 m., sempre mescolando, per ottenere una crema soffice. Trasferire il composto nella ciotola e far raffreddare bene. Suggeriamo di servire la mousse su foglie di radicchio, insalata belga o polenta, oppure di versarla in stampi monoporzione e guarnire con uova di lompo.