Pesto rustico di melanzane e pomodori

Se cerchi un'idea per una salsa insolita e profumata per la pasta o i crostini, prova questa ricetta per il pesto rustico di melanzane e pomodorini secchi.
Dal gusto verace, facile e veloce da preparare, è ottimo anche per un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 120g. di pomodori secchi sott'olio, 100 g. di melanzane sott'olio, 100 g. di carciofini sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i capperi lavati e lo spicchio d'aglio e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa.
Questa salsina è ottima spalmata su qualsiasi tipo di pane se volete servirla come antipasto, ma è da provare anche spalmata da una piadina calda da riempire con melanzane e zucchine grigliate....

Ragù toscano di carne

Una ricetta per fare il sugo tradizionale della cucina regionale toscana: il ragù di carne, ideale per condire ogni tipo primo piatto, pasta fresca, polenta o lasagne.
Ingredienti per 4 persone: 250g. di polpa di manzo macinata grossa meglio se di Chianina, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: in una ciotolina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Lavate, pulite e tritate grossolanamente con il coltello la carota, la cipolla ed il sedano. In un tegame alto fate scaldare l'olio e rosolate il trito, aggiungete la carne, se necessario aggiustate di sale, aggiungete il vino e fato evaporare a fuoco alto. Quando il vino è evaporato aggiungete il basilico.

Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, aggiungetelo nel tegame e fate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora.
Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminate la cottura fin quando il sugo non è denso. 

Questo sugo è ottimo per condire pasta, polenta e riso e si abbina con un vino Chianti rosso.

Scaloppine all’amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fesa di vitello a fette, 1 spicchio aglio, 300g sugo all’amatriciana pronto,

150 g mozzarella fiordilatte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 4 cucchiai olio oliva

Preparazione: affettate la mozzarella e tamponarla con carta da cucina per asciugarla bene. Nel tegame mettere olio e l’aglio a fettine fatelo rosolare, unite la carne facendola rosolare a fiamma vivace per 2-3 mm per parte. Versate nel tegame il sugo e rigiratevi le fettine per insaporirle, regolare di sale al bisogno, proseguire la cottura per un paio di minuti a fuoco medio.
Sistemate una o due fettine di mozzarella sulla fettina di carne e lasciate cuocere finché la mozzarella sarà sciolta e filante, spolverizzate con prezzemolo tritato.

Spezzatino alla Mario

Il nostro amico Mario oggi ci consiglia questa ricetta di carne, creata come sempre dalla sua fantasia di chef, assolutamente da provare...

Ingredienti per 4 persone: 500g. di spezzatino di vitella, 1 cipolla rossa, 3 carote, 1costa di sedano, 50g. di prosciutto crudo a dadini, 350g. di pomordori pachino, 1 bicchiere di vino bianco secco, semi di mentuccia,1 cucchiaio di olio di oliva, curry, pepe.

Preparazione: in un tegame di coccio mettete con l'olio la cipolla e il sedano tagliati sottili, le carote un pò tagliate piccole e un pò a pezzi grandi, il prosciutto a dadini, lo spezzatino a tocchi non molto grandi, il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo. Aggiungete quindi una spolverata di curry, un pizzico si semi di mentuccia, i pomodori tagliati a metà e privati dei semi e fate cuocere a fiamma normale per 2 ore circa.