Risotto ai fegatini

Il risotto ai fegatini di pollo è un piatto povero della tradizione regionale veneta. 
Una prelibatezza facile da preparare seguendo questa ricetta specifica. 
In dialetto veneto è il riso coi figà o risotto coi figadini.                                         

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipollina, 1 carota media, 1 gambo di sedano, 30 gr. di burro, 150 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo anche di dado di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione: tritare finemente sedano cipolla e carota e soffriggerli nel burro finché saranno morbidi.
Unire i fegatini a pezzetti e far insaporire, mescolando, con il vino, quando sarà evaporato unire il riso e portare a cottura unendo poco brodo caldo per volta; a fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo.
Servire ben caldo, cotto e mangiato.

Fegato di vitello alla veneziana

Una veloce ricetta per cucinare il fegato di vitello alla veneziana, piatto tipico della tradizione veneta.
Da servire cotto e mangiato.
Ingredienti: 500 gr di cipolla affettata, 600 gr di fegato di vitello, un bicchierino di aceto, due mestoli di brodo, 2-3 cucchiai olio oliva, 20 g. burro, aceto balsamico q.b.
Preparazione:  in una padella stufare le cipolle con burro olio e un po' d'acqua per almeno mezz'ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo, l'aceto e regolare di sale e pepe. Infine saltare il fegato insieme alle cipolle e qualche goccia di aceto balsamico.
Servire molto caldo.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone: 350 g riso, 2 cespi di radicchio, 50 g pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 60 g burro o margarina, 1 l brodo vegetale di dado, ½  bicchiere vino bianco, 2-3 cucchiai olio oliva,,sale, parmigiano q.b.

Preparazione: tagliare il cespo di radicchio a listarelle fini e farlo appassire con metà burro e la cipolla unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Aggiungere il riso e il vino, quando sarà evaporato portare a cottura con il brodo caldo, poco per volta e mescolando sempre. Soffriggere la pancetta con l’olio unire l’altro radicchio a listarelle e cuocere per 3-4 m. A cottura del riso metterci l’altro burro a pezzi, il parmigiano mescolare e versare sui piatti pronti la pancetta con radicchio.