Spezzatino d’agnello alla sassarese

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. di quarto anteriore d’agnello, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori, 2 pomodori secchi, 1 spicchio aglio, 1 manciata di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco, 1 bicchiere aceto bianco, 3-4 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: lavare la carne in acqua e aceto, asciugarlo bene e tagliarlo a pezzi regolari, farli rosolare in olio, cipolla tritato, l’aglio a metà, mescolare bene per far insaporire. Cuocere a fuoco basso per 5-6 m, versare il vino e farlo evaporare; unire i pomodori e salare. Cuocere, coperto, per 1 ora circa,l’agnello dovrà risultare tenere e il sugo consumato. Lessare in 5 dl. di acqua il finocchietto, scolarlo tenendo da parte l’acqua di cottura, tritarlo e unirlo all’agnello. Aggiungere le olive, un po’ di acqua tenuta da parte e portare a cottura a pentola scoperta.

Gnocchetti sardi con salsiccia e broccoli

Ingredienti: 320 g gnocchetti sardi, 500 g cavolfiore, 1 scalogno, 250 g salsiccia piccante 40 g pecorino sardo stagionato, 2-3 cucchiai olio, sale, ½ bicchiere vino bianco.

Preparazione: lessate le cimette del broccolo per 3/ 4 m circa e non gettare l’acqua di cottura, eliminare la pelle dalla salsiccia e far rosolare la carne nell’olio e scalogno. Bagnare con il vino facendolo evaporare, unire le cimette del cavolfiore e proseguire la cottura per altri 1-2 m, poi spegnere il gas. Nell’acqua di cottura del cavolfiore lessare la pasta e aggiustare di sale se occorresse. Nella padella versare la pasta scolata, far insaporire a fuoco medio - alto e cospargere con pecorino e spegnere il fuoco dopo pochi secondi.