Carciofi romaneschi in casseruola

La ricetta originale del contorno tipico della tradizione culinaria laziale: i carciofi alla romana in padella.
Teneri e saporiti, conquisteranno i tuoi ospiti!
Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 4 uova,1/2 dl. di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio e sale.

Preparazione: tagliare il gambo e la punta dei carciofi quindi lavarli in acqua e succo di limone.
Metterli ben dritti, con la parte del fondo, nella casseruola con l’aglio, il vino, l’acqua e irrorarli con un fio d’olio, salare.
Cuocere a fuoco medio per 30 m. con il coperchio dovranno risultare teneri, quindi metterli nella pirofila unta d’olio, allargare bene le foglie e versarci un albume per ciascuno.
Mettere in forno già caldo a 180° per 7-8 m. poi aggiungere il tuorlo e continuare la cottura  per 3-4 m., salare.

Gnocchi di semolino ai due colori

Gli gnocchi di semolino ai due colori, con spinaci, sono una variante gustosa degli gnocchi di semolino alla romana, tipico piatto della tradizione culinaria laziale.
Facili da preparare, sono indicati anche per i seguaci della cucina vegetariana e ideali per far mangiare le verdure ai bambini in modo sfizioso.
Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 4 tuorli, 300 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di gorgonzola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, pangrattato e olio q.b.

Preparazione: cuocere per pochi minuti gli spinaci in un filo d’olio gli spinaci, quindi strizzarli bene frullarli. Cuocere nel latte caldo il semolino mescolando sempre, suddividerlo in due ciotole e in una mettere gli spinaci. Aggiungere nelle ciotole 2 tuorli, 30 gr. di burro a tocchetti e 30 gr. di parmigiano mescolare bene; versare i composti in due piatti facendo in modo che siano larghi e un po’ alti, far raffreddare il tutto per 10-15 m.
Fare dei dischetti di semolino quindi metterli nella teglia alternando i colori, mettere su ciascuno un po’ di gorgonzola e ricoprirli; mescolare il pangrattato con 2 cucchiaio di parmigiano e spolverizzare gli gnocchi aggiungendo sopra  fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 180° per 20 m. circa.

Filetti di baccalà fritti alla romana

Se cerchi una ricetta su come preparare il baccalà in modo sfizioso, vediamo come cucinare un piatto tipico della cucina romana, tra  le più famose specialità capitoline: i filetti di baccalà fritti in pastella.
Ottimi come antipasto, secondo piatto e tradizionali alla cena della vigilia di Natale.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di baccalà.

Per la pastella: 200 g farina, 1 cucchiaio sale fino, 1 tuorlo e 1 uovo intero, 2 cucchiai olio oliva, 15g lievito di birra, 2-3 cucchiai vino bianco, olio di oliva per friggere.

Preparazione: scegliere del baccalà ben ammollato, spellarlo togliendo le lische e tagliarlo a filetti lunghi circa 12 cm e grossi quanto un dito. Preparare la pastella mettendo  in un recipiente tutti gli ingredienti facendo sciogliere il lievito di birra nel vino. Mescolare bene il composto aggiungendo, al bisogno con qualche cucchiaio di vino misto ad acqua in modo che assuma la giusta consistenza. Fare lievitare in luogo caldo e coperto per 2-3 ore quindi immergete i filetti di baccalà uno alla volta nella pastella e friggerli in olio caldo finche non risutano dorati.

Coda alla vaccinara

Un tipico piatto romano da leccarsi i baffi........ e ripulire il piatto facendo scarpetta

·         1 kg. di coda di bue tagliata in pezzi

·         300 g. di pomodori pelati

·         50 g. di pancetta o guanciale tritati

·         1 cipolla

·         1 carota

·         Chiodi di garofano q.b.

·         2 gambi di sedano (1 intero ed 1 tritato)

·         2 spicchi di aglio

·         1/2 bicchiere di vino rosso italiano

·         Cioccolato fondente, un pizzico

·         olio d’oliva extra vergine q.b.

·         sale e pepe q.b.

·         prezzemolo

Preparazione

Fate scaldare l’olio in un tegame con la pancetta (o il guanciale) insieme al trito di sedano, aglio, carota,cipolla. Rosolate  bene la coda in questo soffritto, poi bagnate col vino rosso e lasciate evaporare.

Unite i pomodori pelati, i chiodi di garofano e il cioccolato e fate cuocere coperto per circa 3 ore a fuoco basso. Aggiungete acqua calda se il sugo si addensa troppo. Salate e pepate .A fine cottura unite anche il prezzemolo tritato.