Polpettine di seppia

Ingredienti per 6 persone: 800 g seppie pulite, 50 g grana grattugiato, 150 g pangrattato, 25 g scorzette di arancia e limone, 2 dl olio semi di arachide, 3 uova, 2 cucchiai prezzemolo tritato, un ciuffo di basilico, sale.

Preparazione: tagliate a tocchetti le seppie pulite e frullatele nel mixer con il grana, il pangrattato, 20 g di scorzette, le uova, il prezzemolo sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate piccole porzioni di composto e formate tante polpettine, friggetele per qualche istante, girandole con 2 cucchiai. Scolatele su carta da cucina e fatele intiepidire. Fate un trito con il basilico e le scorzette rimaste e mescolatele in una ciotolina con olio oliva e un pizzico di sale per ottenere una salsina morbida. Intingete le polpettine nella salsina e sistematele sulle foglie di invidia, completare a piacere con una punta di yogurt bianco e basilico.

Crocchette tonno e funghi

Ingredienti per 4 persone: 200 g. tonno al naturale, 3 grosse patate lessate, 2 uova sode, 250 g. funghi champignon, 1 spicchio aglio, 1 uovo, 3 cucchiai olio oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.

Preparazione: cuocere i funghi affettati fini con l’aglio e olio, poi tritarli. Nella ciotola mettere le patate schiacciate, il tonno, i funghi, le uova sode triturate, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.

Il polpettone ripieno

Ingredienti per 4 persone: 500 g carne macinata di vitellone, 2 uova, 2 uova sode, 25 g pecorino, 25 g parmigiano grattugiato, 70 g pangrattato, 70 g provolone dolce, 70 g salame, 400 g polpa di pomodoro, un ciuffo prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio, sale,  4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: Unire alla carne le uova, pangrattato il pecorino e parmigiano, il prezzemolo e salare. Mescolare bene gli ingredienti e poi stendere la carne in un solo stato spesso un dito su un foglio di carta da forno, coprire con la provola, il salame e le uova sode. Riavvolgere la carne formando un polpettone. Soffriggere l’aglio, togliendolo e unire il pomodoro. Infarinare il polpettone e metterlo a cuocere nella salsa, rigirandolo alcune  volte. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 m. 

Provate anche il polpettone semplice, cercate la ricetta nel nostro blog!

Polpettine di salmone fredde

Ingredienti per 4 persone: 400 g salmone in scatola, 2 patate lesse, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo prezzemolo, 2 cucchiai olio oliva, cucchiaio succo limone, 1 l brodo di verdura anche di dado, 150 g maionese già pronta, 1 cucchiaio di tomato ketchup, 1 cucchiaio brandy, 2 cucchiaini di salsa Worcester, 1 dl panna , alcune foglie di lattuga, sale.

Preparazione: In una terrina mettere il salmone sgocciolato, le patate lesse schiacciate, le uova, il parmigiano, l’olio, succo del limone, un pizzico di sale  e il prezzemolo tritato. Impastare bene il tutto e formare tante polpettine grosse come nocciole. Portare a bollore il brodo e lessarci le polpettine calcolando due minuti circa da quando verranno a galla. Scolare le polpettine e far raffreddare , intanto amalgamare la maionese con le salse ketchup e Worcester, il brandy e la panna. Si deve ottenere una salsa cremosa. Sistemare nelle coppette le foglie di lattuga, adagiarvi le polpettine e versarci sopra la salsa.

Polpette saporite

Ingredienti per 4persone: 500 g carne macinata, 1 cucchiaio di soffritto (cipolla, sedano, carota tritati) 200 g piselli già cotti, 80 g burro, 3 cucchiai parmigiano, ½ bicchiere latte e ½ di panna, farina q.b., sale, 2 cucchiai pangrattato, 2 uova.

Preparazione: nella carne macinata unire uova, piselli, parmigiano, pangrattato, sale e mescolare bene. Fare delle polpettine e poi infarinarle togliendo l’eccesso di farina. Nella padella fondere il burro, unire il soffritto e cuocere la carne, quasi alla fine unire il latte e la panna. Terminare la cottura a fuoco basso mescolando per insaporire bene le polpette.