Polpette di broccoletti e fontina

Le polpette di broccoletti e fontina sono un modo astuto per far mangiare questo tipo di verdura anche ai bambini, che saranno attratti dal cuore filante di queste polpettine.
Una ricetta facile, veloce e sana.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fesa di tacchino, 100g. di cime di broccoletti, 90 g. di Fontina valdosatana DOP, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte, farina, pangrattato, qualche foglia di alloro, granulare o dado per brodo vegetale, olio di oliva.

Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l'uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fontina al centro di ognuna, infarinatele, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.

Olive ascolane fritte ripiene di carne

Le famosissime olive all'ascolana sono un finger food stuzzicante, perfetto per un aperitivo, un buffet o un antipasto.
Fritte, dorate e ripiene con carne, possono essere mangiate sia calde che fredde.
Ingredienti: per le olive: 20 olive verdi denocciolate, 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio di semi per friggere. 

Per il ripieno: 150 gr. di carne mista, 1 tuorlo, ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano, parmigiano q.b., 1 pizzico di noce moscata, ½ bicchiere di vino bianco e di acqua, una noce di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.

Preparazione: per il ripieno far soffriggere nel tegame il burro, l’olio e il trito di odori, poi aggiungere la carne, il vino e l’acqua. Far sfumare e cuocere per mezzora a tegame coperto. Scolare la carne tenendo da parte il sugo e macinarla finemente. Amalgamare la carne con il tuorlo, parmigiano, noce moscata e il sugo di cottura ben

filtrato. 

Farcire le olive, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato quindi friggere in olio bollente. 

Asciugarle bene su carta da cucina e salare a piacere.

Crocchettine di riso ai formaggi DOP

Se hai degli avanzi in cucina e vuoi riutilizzare il risotto ​avanzato, trasformalo in crocchette di riso golose e di gran successo.
Oltretutto questa è una vera e propria ricetta anti spreco.

Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso lessato al dente, 2 uova, 50 g. parmigiano grattugiato, 50 g. fontina o groviera a dadini, 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere.

Preparazione: nella terrina mettere il riso ed unire tutti gli ingredienti, tranne la farina e pangrattato, amalgamando il tutto bene.
Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere poco per volta in olio molto caldo.

Frittata di patate al limone

Questa ricetta per la frittata di patate con il limone fatta al forno è  un ottimo piatto unico e, se la tagliate in quadrotti, si può servire come finger food per un aperitivo o un happy hour.
Ingredienti per 4 persone: 750g. di patate, 2 limoni, 6 uova, 2 cipolle, 1 spicchi d'aglio, timo, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: tagliate le patate e le cipolle a pezzetti, grattugiate la scorza di un limone e raccoglietene il succo. In una padella fate rosolare le patate e la cipolla per 10 minuti circa. In una ciotola sbattete le uova insieme all'aglio, il timo, 2 cucchiai di succo di limone e un pò di scorza, il pepe e aggiustate di sale. Aggiungete il composto alle patate nella padella e trasferitela in forno già caldo a 180C° per circa 20 minuti.
Intanto tagliate a fette l'altro limone e usatelo per guarnire i pezzi frittata che ricaverete una volta terminata la cottura.

Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico

Ecco la soluzione gustosa per riutilizzare il pane avanzato in modo saporito: le polpette di melanzane all'aceto balsamico si preparano in poco tempo e sono croccanti e saporite.
Sono ottime per un antipasto o un contorno vegetariano ed un'occasione ideale per convincere i bambini a mangiare la verdura.
Ingredienti: 800 g. melanzane, 100 g. mollica di pane tritata, 40 g. pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio aglio, 

Per la salsina: 3- 4 cucchiai olio oliva, cucchiaio aceto balsamico di Modena IGP, 1 cucchiaio succo limone, 1 cucchiaio senape, sale.

Preparazione: tagliare a dadini la polla delle melanzane sbucciate, farle cuocere con poco olio e un pizzico di sale e cuocere incoperchiato. Quando saranno morbide metterle nella ciotola e schiacciarle bene, incorpora alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato. Preparate le polpette e friggetele nella padella con l'olio.

Versare nel barattolo di vetro gli ingredienti della salsina, chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina ben emulsionata.

Accompagnate le polpettine con insalata e pomodorini condendo il tutto con la salsa.

Fiori di zucchina ripieni in pastella

Uno dei piatti tradizionali della cucina laziale, i fiori di zucca alla romana, fritti in pastella e ripieni di mozzarella e acciughe. 
Un antipasto o contorno che conquista sempre tutti i commensali!
Ingredienti per 6 persone:12 fiori di zucca freschi, 300 gr di mozzarella, 15 filetti di alici sott’olio, 500 gr di farina, 350 gr di acqua gasata, 1 gr di lievito, olio di oliva per friggere.

Preparazione: preparare la pastella sciogliendo il lievito nell’acqua gasata e aggiungendo la farina pian piano. Con la frusta amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. 
Tagliare il fiordilatte a cubettini e unirlo alle alici, anch’esse tritate. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato. Togliere il pistillo all’interno. 
Farcire l’interno del fiore con il composto di alici e fiordilatte. 
Immergere i fiori nella pastella e friggere per circa 1 minuto. Servire caldissimi.

Cordon Bleu all'Asiago DOP

Cordon bleu di vitello con asiago, una ricetta facile e veloce per fare in casa una cotoletta stuzzicante.
I bambini ne vanno matti, ma piacciono tanto anche ai grandi.
Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppine di vitello di 90 g. circa ciascuna, 120 g. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 150g. di pangrattato, sale, burro per friggere.
Preparazione: battete le fettine di carne, tamponarle con la carta da cucina. Tagliate il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, pressandola un pò con le dita, insaporite con sale e pepe, infarinatela. Sbattete le uova e passateci la carne infarinata, passate nel pagrattato. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e friggeteci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati. Servite caldi, cotti e mangiati.

Cubetti di frittata con ricotta e Pecorino Romano Dop

Dalla cucina tradizionale laziale, ecco un'idea da preparare per un antipasto, un secondo gustoso o da portare nel cestino per una giornata all'aria aperta: i cubetti di frittata con ricotta e pecorino.
Ingredienti per 4 persone: 7 uova, 250g. di ricotta, 30 g di Pecorino Romano Dop, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio di oliva per friggere.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola larga, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene.
Aggiungete la ricotta e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il prezzemolo. In una padella larga versate 20ml. di olio di oliva ed il composto di uova. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Quando il composto risulterà solido, fatela scivolare su un piatto e capovolgetela nella padella lasciando cuocere altri 5 minuti. 

Potete servirla come antipasto, cuocendola in una padella alta e più stretta del necessario in modo che la frittata risulti alta e tagliandola a quadratini, da servire con mezzo pomodoro pachino infilzato con uno stuzzicadenti per guarnire.
Oppure come secondo piatto.

Saltimbocca di zucchine e salvia

I Saltimbocca di zucchine, salvia e prosciutto sono un'idea per un antipasto sfizioso, saporito e filante.

Ottimi anche come finger food in un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse zucchine, 2 grosse carote, 1 mazzetto di salvia,100 g. di scamorza appassita, 100 g. di prosciutto San Daniele DOP, sale.


Preparazione: tagliare le zucchine e le carote di sbieco e a fette di circa 3 mm di spessore e scottarle in acqua bollente e salata. Asciugatele delicatamente e su ogni fettina di zucchina metterne una di carota, una fettina di scamorza e una di prosciutto. 

Fissare ogni zucchina con stecchino mettendoci anche una foglia di salvia. 

Passare in forno già caldo a 180° per 6-7 m. per far fondere il formaggio.