Arrosto di vitella al latte

Se cerchi un modo gustoso su come cucinare l'arrosto di vitello, prova questa ricetta tradizionale della cucina lombarda.
Un secondo di carne semplice da preparare e molto sfizioso.
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di magatello di vitello, ½ l. latte, 1 dl. di panna, 100 gr. di gherigli di noci, 30 gr. di burro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio oliva, farina e sale.

Preparazione: nella padella mettere 2 cucchiaio di olio e rosolare la carne, infarinata, da tutte la parti. In una casseruola adatta scaldare il burro, unire gli agli schiacciati ma non spellati e il rosmarino quindi unire la carne e il latte.
Cuocere, incoperchiato, a fuoco medio basso per 20-30 m. circa attenzione alla cottura rigirandolo ogni tanto. Trascorso il tempo scoperchiare e a fiamma alta per far ristringere un poco il fondo di cottura. Tenere al caldo la carne, frullare il fondo di cottura, senza aglio e rosmarino, con le noci e versarlo nella casseruola insieme alla panna, per 3-4 m. mescolando. Tagliare a fette la carne e ricoprire con la salsina.

Cipolline in salsa agrodolce

Le cipolline borettane in salsa agrodolce sono un contorno veloce della tradizione culinaria emiliana, ottime per accompagnare formaggi o secondi di carne saporiti.
Ingredienti per 4 persone: 750 g cipolline già pelate, 4/5 cucchiai olio oliva, 40g grasso di prosciutto crudo, 1 dl aceto, 60g zucchero,1/2 dl di brodo anche di dado, sale.

Preparazione: tritate il grasso d prosciutto e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, unire lo zucchero e, dopo un paio di minuti, l’aceto. A fuoco vivace far evaporare l’aceto e quindi unire le cipolline, una presa di sale. A fiamma bassa e a casseruola coperta cuocere per 20 m circa le cipolline, diluendo man mano con il brodo caldo necessario per portarle a cottura.
A fine cottura le cipolline dovranno risultare morbide, ma intere, con abbondante sughetto.

Pollo in fricassea

Un secondo piatto tipico della cucina toscana, veloce da preparare e ghiotto da mangiare: il pollo in fricassea.
Una ricetta semplice e adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo (petto, bocconcini, cosce di pollo) di circa 1 kg, 100 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, 1 mazzetto composto da un rametto di timo – uno di alloro con 2-3 foglie – un ciuffo di prezzemolo, 25 cipolline, 25 teste di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 cucchiaiate di fondo di cottura dei funghi, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, farina e sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 35 gr. di burro poi unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unire il brodo caldo e la noce moscata.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, poi aggiungere il mazzetto di odori, coprire la casseruola e, a calore moderato, portare a cottura. In una padella cuocere le cipolline e i funghi con 35. gr. di burro e ricoperti di acqua, portare a cottura dolcemente, quindi unire il tutto al pollo togliendo il mazzetto di odori.
Far insaporire per qualche minuto poi aggiungervi i tuorli mescolati alla panna e la cottura dei funghi, salare all'occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il burro rimasto e servire ben caldo.

Coniglio al vino rosso

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 kg tagliato a pezzi, 70 g speck in una sola fetta, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 2,5 dl vino rosso, 1 cucchiaio farina, 1 mestolo brodo (anche di dado), 4 cucchiai di panna da cucina, 4 cucchiaio olio oliva.

Preparazione: Rosolate lo speck tagliato a dadini, in una casseruola con la cipolla tritata, l’aglio e olio.
Unite i pezzi di coniglio e fateli dorare a fuoco basso, rigirandoli spesso. Spolverate con la farina, un pizzico di sale e mescolare di nuovo bene. Dopo qualche minuto bagnate con il vino e il brodo (il liquido deve coprire carne). Incoperchiate e cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura unire la panna e lasciate addensare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Consigliamo di accompagnare questo secondo piatto con un ottimo vino, l' Aglianico del Vulture.

Filetti di merluzzo al vino bianco

Ingredienti: 800g. di filetto di merluzzo anche surgelato, 8 fettine di pancetta stesa, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco. 2 cucchiai d’olio oliva, 1 rametto di timo, sale.

Preparazione: tagliare il merluzzo in 8 trancetti per lungo ed avvolgerli nella pancetta. Nel tegame mettere olio e aglio e farlo rosolare per poi toglierlo; mettere i trancetti in un solo strato e cuocere, a fuoco medio, per 2-3 m. per lato.
Versare il vino bianco facendolo evaporare e portare a cottura unendo il timo.