Gnocchi di ricotta e spinaci

Una ricetta toscana per gli gnocchi agli spinaci fatti in casa, ottimi e facili da preparare.
Ingredienti: 200 gr. di spinaci anche surgelati, 400 gr. di ricotta, 2 uova, 250 gr. di farina, 100 gr. parmigiano grattugiato, 100 gr. di burro, 5-6 foglie di salvia, sale.

Preparazione: cuocere a fuoco lento gli spinaci con pochissima acqua e sale, strizzarli bene e tritarli. Nella terrina mescolare bene la ricotta, gli spinaci, 200 gr. di farina, 80 gr. di parmigiano, uova e sale, formare quindi degli gnocchi ovali non grandi, infarinarli senza eccedere e tenere da parte per almeno 1 ora. Cuocere gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua, portata a bollore e salata, scolarli con il mestolo forato e tenere da parte in caldo. Nel tegamino fondere il burro e salvia quindi versarlo sugli gnocchi e condire con il parmigiano. Per esser certi che gli gnocchi sono cotti al punto giusto scolarli 1 minuto dopo che sono tornati a galla.

Merluzzo gustoso alle olive nere

Ingredienti per 4persone: 600 g merluzzo ammollato o surgelato, 500 g patate, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi aglio, burro o margarina q. b. Per la besciamella: 30 g burro, 30 g farina, 1 dl latte, sale.

Preparazione: Lessare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sfaldare il merluzzo e tritare il prezzemolo. In una pirofila da forno unta disporre degli strati di patate e merluzzo alternandoli, condire ogni volta con prezzemolo tritato, un pizzico di sale e burro. Passare in forno già caldo a 180° per 20 m circa. Preparare la besciamella e versarla sul merluzzo e rimettere in forno per altri 15 m circa per fare una crosticina dorata

Dai frantoi del Molise: baccalà alla "mentanàra"

Ingredienti per 6 persone: 400g. di baccalà, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino quanto basta.

Preparazione: lessate il baccalà e togliete la pelle. In un tegame, in olio, fate imbiondire l'aglio tritato a pezzettini. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzmolo tritato ed il peproncino a pezzetti e fate terminare la cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.

Con questo stesso procedimento si possono preparare le patate. 

Rigraziamo la Sig.ra Linda di Venafro (Molise) che ci ha dato questa ricetta e ci ha spiegato che il nome deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto.

Insalata di patate con piselli e sesamo

Ingredienti per 8 persone: 750g. di patate novelle, 500g. di piselli, 1 cucchiaio di semi di sesamo, pepe nero, 250g. di cetrioli tritati, 5 cipollotti tritati, 4 peperoncini verdi, 1 cucchiaio di succo di limone, olio di oliva, sale.

Preparazione: cuocete le patate per 20m. circa e tagliatele a metà. Bollite i piselli per 5 m. e scolateli. In una padella scaldate l'olio, aggiungete i semi di sesamo e il pepe. Fateli tostare per 1 minuto e metteteli da parte. Pelate e tagliate le patate a tocchi. In una ciotola mettete le patate, i semi di sesamo, i piselli, i cetrioli, i cipollotti ed il succo del limone e mescolate bene. In un padellino soffriggete i peperoncini tagliati a pezzetti e versate sull'insalata. Servite fredda o temperatura ambiente.

Da Napoli: gattò di patate

                                      

Ingredienti per 4/6 persone:800 g patate, 20 cl. latte, 50 g burro, 50 g. parmigiano grattugiato, 30 g. pecorino grattugiato, 2 uova, 50 g. salame napoletano, 50 g. prosciutto cotto,  50 g. provola affumicata, 100 g. fiordilatte, burro e pan grattato per la teglia.

Preparazione: lessare, sbucciare, schiacciare le patate ancora calde mettendole in una casseruola capiente. Quindi unire alle patate il latte, il burro, i formaggi grattugiati, le uova, il salame e prosciutto a tocchetti e regolare di sale. Mescolare bene per ottenere un impasto soffice. Ungere con il burro la teglia, a bordi alti, e passarvi un velo di pangrattato, versarci metà del composto di patate e metterci sopra la provola e il fiordilatte a tocchetti. Ricoprire con il composto rimasto, lisciare la superficie e ricoprire con un velo di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30-35 m circa.