Polenta concia alla valdostana

La polenta concia, o uncia, è una ricetta tipica della tradizione valdostana a base di formaggi.
Servita calda calda, è perfetta da gustare nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti: 600 gr. di farina gialla, 1,8 l. di acqua, 200 gr. di formaggio tipo Toma fresca valdostana, 150 gr. di Fontina DOP, 200 gr. di burro.

Preparazione: far bollire l'acqua salata e versarvi la farina gialla, meglio se gradatamente e sempre mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Far cuocere la polenta a fuoco lento.
Quando la cottura è quasi terminata, aggiungere i formaggi e il burro tagliati a cubetti; lasciarli sciogliere. Si consiglia di adoperare una farina magari un po' grezza.
Servirla ben calda.
Un consiglio: mettere ½ cucchiaio di olio nell’acqua di cottura, sarà più facile cuocere la polenta senza grumi.

Pomodori soufflé

          

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi di media grandezza, 200 gr. di patate, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 200 gr. di tonno al naturale, sale.

Preparazione: tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli internamente, capovolgerli su una gratella per farli sgocciolare per 20 m. Schiacciare bene le patate lesse, unirci l’uovo, parmigiano e il tonno tritata finemente. Amalgamare bene salando all'occorrenza e riempire i pomodori, cuocere in forno ben caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire e gratinare le patate.

Terrina di tacchino con olive e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino macinata, 150 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 50 gr. di olive verdi e nere snocciolate e tritate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di menta, 1 spicchio aglio tritato, 1 peperone grosso arrostito, olio oliva e sale.

Preparazione: in una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e il peperone tagliato a falde e poi a pezzettini e mescolare bene; montare a neve, ben ferma, gli albumi ed unirli al composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Foderare lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata quindi versarci il composto compattandolo bene.
Coprire con carta di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m circa, poi proseguire la cottura senza il foglio per altri 15-20 m.
Prima di servire far raffreddare la terrina.

Torta rustica di verdure

Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.

Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti.
Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure.
Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.

Zuppa di mele allo speck

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di mele, 100 gr. di speck a fette, 100 gr. di prosciutto cotto, 200 ml. di panna, 1 cipolla bianca, 1 litro di brodo anche di dado, 1 tocchetto di burro, un pizzico di pepe e noce moscata, succo di 1 limone, fette di pane casereccio tostato, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire. Tritare finemente la cipolla e lo speck, nella padella mettere il burro e far rosolare cipolla e speck.
Unire le mele, noce moscata e pepe, mescolare e far insaporire per qualche minuto, quindi coprire con il brodo caldo, cuocere, coperto, per 30 m. controllando ogni tanto la cottura.
Aggiungere poi la panna, regolare di sale e terminare la cottura per 5 m. ancora.
Servire la zuppa con il pane tostato sfregato con l’aglio e insaporito con olio d’oliva, noce moscata e pepe.