Budino di zucca

Un dolce dolce stuzzicante e colorato, il budino di zucca. Un'idea per il menu della festa di Halloween.
Buono e facile da preparare.
Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg di zucca a fette, 150 gr. zucchero di canna, 4 uova, 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, la scorza grattugiata di 1 arancia, 500 ml di latte, ½ cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di zenzero in polvere, pangrattato q.b.

Preparazione: mettere la zucca a pezzi nella teglia oliata e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 - 35 m., quindi eliminate la buccia e ridurla in purea.
Nella casseruola fondere 30 gr. di burro, quindi unire la farina mescolando bene per qualche istante, nel latte sciogliere lo zucchero e poi aggiungerlo a filo nella casseruola, cuocere , mescolando sempre, fino ad ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e unire la purea di zucca, lo zenzero, la cannella, la scorza dell’arancia, mescolare con cura e fare intiepidire, quindi unire un uovo per volta quando il primo si sarà assorbito e sempre mescolando con cura. Versate il composto in un unico stampo da budino o in tanti stampini, imburrate bene ed infarinati, cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 40 m. circa. Quando sarà raffreddato sfornate

e tenere in frigo per 2 ore prima di servire.

Patate in teglia alla pizzaiola

Una ricetta tradizionale siciliana per un contorno da mangiare sia caldo che freddo, ideale per accompagnare arrosti, carne o pesce alla griglia.
E' anche una ricetta vegetariana e vegana.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg patate, 400 pomodori pelati, 400 g cipolle, una manciata generosa di origano, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: affettare le cipolle, le patate e spezzettare i pelati. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e fare uno strato di patate, uno di cipolle, pomodori a pezzetti, origano, sale, prezzemolo e poco olio. Ripetere altri strati, terminare con il pomodoro, una spolverata di pangrattato e olio. Cuocere in forno a 200° per 1h.circa, nella prima mezz’ora coprire con carta stagnola.

Medaglioni di vitello ai funghi

Dall'Umbria un'idea per un secondo di carne veloce e sfizioso: i medaglioni di vitello con i funghi.
Una ricetta facile per preparare una cena gustosa, servita cotta e mangiata.
Ingredienti per 6 persone: 6 medaglioni di noce di vitello da 150 gr. l’uno, 250 gr. di funghi, 200 gr. di burro, 1 dl. di panna da cucina, 1 dl. di vino Porto, sale e noce moscata q.b.

Preparazione: nel tegame mettere 120 gr. di burro e cuocere la carne, toglierla dal tegame tenendola al caldo. Nel fondo di cottura mettere i funghi a fette, un pizzico di sale e di noce moscata, bagnare con il porto e farlo ridurlo quasi completamente, aggiungere la panna e far ridurre la salsa per ottenerla leggermente densa e vellutata, quindi aggiungere 40 gr. di burro, mescolare bene e salare all’occorrenza. 
Mettere la carne ben calda nel piatto di portata e cospargere con la salsa calda, servire subito.

Gnocchi di ricotta e spinaci

Una ricetta toscana per gli gnocchi agli spinaci fatti in casa, ottimi e facili da preparare.
Ingredienti: 200 gr. di spinaci anche surgelati, 400 gr. di ricotta, 2 uova, 250 gr. di farina, 100 gr. parmigiano grattugiato, 100 gr. di burro, 5-6 foglie di salvia, sale.

Preparazione: cuocere a fuoco lento gli spinaci con pochissima acqua e sale, strizzarli bene e tritarli. Nella terrina mescolare bene la ricotta, gli spinaci, 200 gr. di farina, 80 gr. di parmigiano, uova e sale, formare quindi degli gnocchi ovali non grandi, infarinarli senza eccedere e tenere da parte per almeno 1 ora. Cuocere gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua, portata a bollore e salata, scolarli con il mestolo forato e tenere da parte in caldo. Nel tegamino fondere il burro e salvia quindi versarlo sugli gnocchi e condire con il parmigiano. Per esser certi che gli gnocchi sono cotti al punto giusto scolarli 1 minuto dopo che sono tornati a galla.

Caviale di melanzane alle noci

Il caviale di melanzane alle noci è un piatto cremoso e leggero che si può utilizzare in cucina per condire la pasta o come antipasto insieme a crostini  tostati di pane, tartine o verdura fresca in pinzimonio.
E' ottimo anche per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti: 2 melanzane lunghe, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, 8 noci, 2 cucchiai di olio di oliva, peperoncino se desiderate una salsa piccante.

Preparazione: lavate ed asciugate le melanzane, lasciatele intere, bucatele in due o tre punti e mettetele in forno a 220C° per mezz'ora finchè la buccia non è abbrustolita. Fatele intiepidire, tagliatele a metà in lungo e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una terrina e tritatela insieme allo scalogno, al prezzemolo, al succo di limone, alle noci tritate grossolanamente aggiungendo olio, un pizzico di sale e, se volete, il peperoncino. Servite su pane integrale come antipasto o conditeci la pasta aggiungendo la salsa a fine cottura con un cucchiaio di acqua, oppure in ciotoline per accompagnare le verdure in pinzimonio.

Fusilli alla carbonara con carciofi

I fusilli alla carbonara con carciofi sono una stuzzicante rivisitazione dell'originale ricetta romana.
Un primo di pasta cremoso e sostanzioso tanto da poter essere servito anche come piatto unico.
Ingredienti per 4 persone: 350 g pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 1 etto di pancetta a dadini, 4 tuorli, 1 spicchio aglio, 40 g parmigiano grattugiato, 60 g burro, sale, 1-2 cucchiai olio oliva.

Preparazione: pulire i carciofi e farli a spicchi, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 10-15 m, eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnare il gas.
Il fondo di cottura deve rimanere morbido.
In una ciotola capiente mettere i tuorli, 30 g di burro ammorbidito, 40 g di parmigiano, mescolare per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Lessare la pasta, intanto nel padellino mettere il burro rimasto e la pancetta per 1-3 m.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella, riaccendendo il fuoco, per far insaporire bene, poi versare il tutto nella ciotola con le uova, mescolare di nuovo per far incorporare gli ingredienti.
Unire la pancetta calda.

Fagiolini marinati alle erbe aromatiche

Un'idea semplice su come cucinare i fagiolini, freschi e/o surgelati, è quella di prepararli marinati con le erbe aromatiche. Un contorno light, vegetariano e profumato, per tenersi in forma con gusto.
Ingredienti per 4 persone: 800 g. fagiolini anche surgelati, 3 rametti  di basilico, 2 rametti di  menta fresca, 1 limone, 3 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di  zucchero, 3-4 cucchiai di olio oliva, sale.

Preparazione: mettere nella pentola 1 l. acqua, il limone sbucciato e a spicchietti, il basilico, la menta e portare a bollore per 10-15 m., poi filtrarlo e riportare a bollore.
Immergere i fagiolini nella pentola e cuocerli, scolarli bene e metterli in una ciotola.
Rosolare a fuoco medio con l’olio, l’aglio e qualche foglia di basilico e menta, abbassare il fuoco e aggiungere l’aceto, lo zucchero e poco sale.
Cuocere per 1-2 m e poi far intiepidire, condirci i fagiolini e completare con le erbe rimaste.
Si possono servire con petti di pollo alla griglia o pesce al forno.

Padellata di totani e patate

Dalla Campania, una ricetta tipica della costiera Amalfitana, la padellata di totani e patate in umido alla praianese.
Una vera bontà che piace anche ai più piccoli, facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone: 600g. di totani, 1kg. di patate, 100g. di pomodori pachino, uno spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine di oliva.
Preparazione: sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fatele rosolare e tenete da parte. Nella stessa padella fate rosolare i totani tagliati e il peperoncino. Aggiungete il vino, fatelo evaporare, unite i pomodori spaccati a metà. Cuocete per 10 minuti, unite le patate, coprite e terminate la cottura.
Cospargete con il prezzemolo tritato.

Involtini di pesce spada al pomplemo

Per un antipasto o un secondo di pesce stuzzicante, proponiamo la ricetta degli involtini di pesce spada con pompelmo e zucchine.
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada tagliate sottili, 2 zucchine, 1 pompelmo rosa, 1 limone, sale e olio oliva q.b.

Preparazione: disporre le fette di pesce nel piatto ed irrorarle, ricoprendole con il succo di pompelmo e limone, quindi far riposare per un quarto d’ora, girare le fette facendole marinare ancora per 15 m. Eliminare il succo in eccesso e cuocere, mantenendoli teneri, i filetti in olio oliva salare, tenere da parte facendoli raffreddare bene. Far saltare a fiamma viva le zucchine, tagliate a julienne, in un ampia padella antiaderente con poco olio  salare.
Riprendere il pesce e tagliare le singole fette in due o tre strisce secondo la grandezza, disporre un po’ di zucchine al centro di ogni fetta quindi farne degli involtini e servire subito conditi con un filo d’olio a crudo.