Spiedini di carne alla senape e zucchine

Ingredienti: 700 g. di lonza di maiale a fettine fine, 2 zucchine, 2 cucchiai di senape, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto di timo, ½ limone, 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tagliare a nastri molto sottili le zucchine, tagliare la carne a strisce come le zucchine e tenere da parte. Nella ciotola mettere l’olio, l’aglio tritato, la senape una manciata di timo e emulsionare bene il tutto, tenerne un po’ da parte. Spennellare le fettine di carne con un po’ di salsina e poi sopra metterci una fettina di zucchina. Arrotolarle formando delle girelle e infilzatele 4 alla volta su lunghi spiedini di metallo e cuocere sulla piastra ben calda 2-3 m. per lato. Alla salsina rimasta unire un po’ di succo di limone, qualche goccia d’olio, sale e condirci le rondelle di zucchine.

Involtini alla romana

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fettine di manzo,350 gr di pomodori maturi,prosciutto crudo,uno spicchio di aglio,mezzo gambo di sedano,una carotina,basilico,olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Con il batticarne appiattite le fettine e su di ognuna mettete una fetta di prosciutto.Tritate l'aglio e gli odori e mettete un pò di questo trito su ogni fetta.Arrotolate le fettine di carne e fermatele con uno stuzzicadenti.Fate scaldare l'olio e mettete a rosolare gli involtini.Salate,pepate e quando sono coloriti aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio.Coprite la pentola,abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa trenta minuti.Servite guarnendo con un pò di basilico.

Involtini primavera di scarola

Ingredienti per 6 persone:  24 quadrati di 10 per 10 di pasta filo, 400 g scarola, 1 spicchio aglio, 10 g capperi dissalati, 1 cucchiaio pecorino grattugiato, 2 cucchiai olio oliva, 20 g burro, olio per friggere.

Preparazione: tagliare grossolanamente la scarola e cuocerla per 10 m in olio e aglio a fuoco moderato, poi metterla a sgocciolare nello scolapasta. Trasferire nella ciotola la verdura e mescolarla con i pinoli e i capperi tritati non troppo fini e il pecorino. Spennellare 12 quadrati di pasta con il burro fuso, soprapporre i restanti fogli e farli aderire bene. Sistemateci sopra una cucchiaiata del composto di scarola, arrotolarli e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto nei punti di giuntura. Friggere gli involtini in olio abbondante e caldo.