Soufflé di Fontina Dop e spinaci

La ricetta facile per fare un soufflé o sformato morbido di spinaci con la fontina. Un antipasto gustoso adatto anche ai vegetariani.
Ingredienti: 1 porro, 500 g. spinaci anche surgelati, 2-3 cucchiai di olio oliva, 50 g. Fontina Dop, 5 uova, 1/2 aglio, 2 -3 foglioline di menta spezzettate, sale.

Preparazione: lessare al dente gli spinaci e ripassarli in padella con olio, porro tritato e aglio, dovranno essere asciutti. Sbattere le uova, unire gli spinaci, il formaggio, la menta e salare.
Mescolare bene il tutto e versare nello stampo, a bordo alto, foderato con carta da forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 m. circa e la superficie dorata.

Muffin salati alle zucchine

I muffin salati alle zucchine sono degli sfiziosi e originali stuzzichini vegetariani, ottimi da preparare per un antipasto o una scampagnata fuori porta.
Sono anche un modo creativo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 12 muffin:
250 g di farina, 150 g di zucchine (circa 2 zucchine medie), 100 g di emmental grattugiato, 2 uova, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate, Sale q. b.


Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle. Mescolare insieme la farina con il sale, aggiungere le zucchine, l’emmental grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Con un frullatore bisogna ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparare una teglia per muffin imburrata e infarinata e versate all’interno l’impasto dei muffin.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora.

Melanzane alla crema di parmigiano

Rondelle di melanzane con crema di parmigiano. Un contorno o un antipasto profumato e sfizioso. Questa ricetta è anche un ottimo trucco per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 g di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, 4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Frullare il primosale con il parmigiano e le uova per ottenere una crema omogenea e morbida.
Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane e cospargere con la crema al formaggio e proseguire con altri strati, terminare con il sugo.
Cuocere in forno a 180° per circa 30.