Verza con noci e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 200 g. cipolle, 50 g. gherigli di noce sminuzzate, 2 dl. brodo anche di dado, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili. Dopo aver affettato le cipolle finemente, mettetele in un capace tegame e farle appassire per 4-5 m. nell’olio e il burro, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. 
Aggiungere la verza, mescolare bene il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà ben insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora.

Peperoni in bagna caoda

La bagna cauda è una salsa tipica della cucina piemontese.
I peperoni in bagna cauda, o caoda, sono una ricetta tradizionale del Piemonte e vengono serviti come antipasto o contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone: 700 g peperoni carnosi gialli e rossi, 5 acciughe dissalate, 4 spicchi aglio, 1 dl latte, 300 g pomodori, 1 dl olio oliva.

Preparazione: cuocere gli spicchi d’aglio in un pentolino con il latte per circa 30 m, sgocciolarli, sbucciarli e schiacciarli. Abbrustolire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde non troppo sottili. Scottare in abbondante acqua bollente i pomodori per 25-30 m, passarli velocemente sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi quindi tagliare la polpa grossolanamente.
In un tegamino mettere le alici tritate fini, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio, cuocere a fiamma bassa mescolando sempre sino ad ottenere un composto cremoso.
Sistemare peperoni e pomodori nel piatto di portata e versarvi la salsa calda.

                                      

Un primo dal Piemonte: Calhetta

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di patate, 250g. di grissini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Preparazione: Pelate le patate, lavatele, asciugatele e grattuggiatele. Sbriciolate i grissini e fateli ammorbidire con il latte. tagliate a fette la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro insaporendola con sale e noce moscata. In una ciotola unite le patate, i grissini ammorbiditi, il soffritto di cipolla, unendo anche l'uovo e prezzemolo. Impastate bene. Formate delle polpette medio piccole e infarinatele per renderle compatte. Cuocete in acqua bollente per 10m., estraetele dall'acqua.

Questi gnocchi possono essere conditi con la salsa di pomodoro semplice o con una salsa fatta di Fontina sciolta sciolta a bagnomaria con un poco di latte.

Verza noci e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 200 g. cipolle, 50 g. gherigli di noce sminuzzate, 2 dl. brodo di carne anche di dado, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili. Affettare le cipolle fine, mettetele in un capace tegame e farle appassire per 4-5 m. nell’ olio e il burro, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. Aggiungere la verza, mescolare bene il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà ben insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora. Salate, pepate e servite.

Dal Piemonte: Vitel tonnè

Vitello tonnato (vitel tonnè)  per 6-8 persone.

Ingredienti: 1 kg girello in un solo pezzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio oliva, sale, acqua. Per la salsa tonnata: 1 barattolo piccolo di maionese (250 g), 2 scatole di tonno da 80 g., 2 cucchiai capperi dissalati.

Preparazione: in una casseruola capiente mettere le verdure tagliate a pezzetti, il pezzo di carne ben legata con lo spago, l’olio, il vino, sale q.b. e ricoprire con acqua. Cuocere per 1 ora e mezzo a fuoco moderato, quindi  farla raffreddare nella pentola. Frullare il tonno con ½ cucchiaio di capperi e mescolarlo con la maionese, unire 1 cucchiaio di brodo di cottura per rendere un po’ liquida la maionese. Tagliare la carne a fettine fine, disporle sul piatto e ricoprirle con la salsa tonnata e i capperi rimasti.