Torta di zucca e verza

Ricetta sana ed leggera per i bambini: la torta salata di zucca e verza è uno sfizioso antipasto, ideale per un compleanno, un aperitivo o buffet informale.
Ottima anche per gli amici vegetariani.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di polpa di zucca, 1 verza piccola, 1,5 dl. di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 30g. di burro, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di Grana Padano, sale, pepe.

Preparazione: lavare la verza e togliere le foglie esterne lasciandole intere, tagliare le altre a striscette. Scottare le foglie intere in acqua bollente per 2 minuti e tenerle da parte. Scottare e scolare anche le altre. In una casseruola far bollire il latte, aggiungere la zucca, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti o fin quando la zucca non diventa tenera. In una ciotola versare la panna e fate sciogliere la farina. Frullare il composto di latte e zucca, aggiungere il composto di panna e farina, aggiungete le uova sbattute e mescolate il tutto delicatamente. Imburrate una teglia di 22-24 cm. di larghezza, foderatela con le foglie intere di verza facendole uscire leggermente dal bordo. Versate la metà del composto, ricoprite con le striscioline di verza e coprire ancora con la crema rimasta. Cospargere di Grana e con il burro avanzato fatto a riccetti e infornate a 220 C° per circa 20 m. finchè la superficie non risulta dorata. Servite caldo.

Torta di patate e robiola

La torta salata di patate e robiola è una pizza rustica ideale da servire per un aperitivo o un buffet informale. 

E' anche una ricetta vegetariana gustosa che farà contenti parenti, amici e ospiti vegetariani e non.

Ingredienti: 600 gr di patatine novelle piccole, 300 gr di robiola, 2 cipollotti, 2 uova, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino o maggiorana, burro e sale q.b.

Preparazione: lessare le patatine (le patate vanno sempre cotte in acqua salata) e poi sbucciarle, per quelle precotte vedere la cottura sulla confezione. Tagliare a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e cuocerli con una noce di burro e 2-3 cucchiai d’acqua. Nella ciotola montare la robiola con la forchetta, unire il parmigiano, le uova, le foglioline tritate del rosmarino, i cipollotti stufati, un pizzico di sale e pepe. Mescolare per ottenere un composto omogeneo, foderare una pirofila con carta da forno ben strizzata e ungerla con poco burro. Versarci il composto di uova e robiola stendendola con il dorso del cucchiaio inumidito, quindi immergerci le patatine in un solo strato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 m. Far intiepidire leggermente e poi trasferirlo, con la carta sottostante, nel piatto di portata per servirlo.

Quiche porri e groviera

Questa torta salata con porri e groviera è la variante italiana del classico sformato della cucina francese, la quiche.
Utilizzando la pasta brisée già pronta, è una ricetta veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 g. groviera o emmental grattugiato, 5 cucchiai olio oliva, burro e farina q.b. per lo stampo.
Preparazione: pulire e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua, farli stufare per 5 m., salare leggermente.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna e il formaggio, salare.
Imburrare e infarinare una tortiera, mettere la pasta brisee con i porri e il composto di uova.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 m. Servire tiepida.

Crostata zucca e pomodorini

Ecco qui una torta salata di pasta sfoglia con zucca e pomodorini.
E' una ricetta veloce con ingredienti vegetariani per preparare una pizza rustica leggera, colorata e sfiziosa.
Ingredienti: 250 gr. di pasta sfoglia, 150 gr. di polpa di zucca, 10 pomodorini ciliegia, 200 ml. di panna oppure 300 gr. di ricotta, 3 uova, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, farina – burro –sale e pepe q.b., il succo di ½ limone.

Preparazione: nella casseruola mettere 3 cucchiai di acqua, la maggiorana, sale e pepe e la zucca tagliata a dadini, cuocere per 15-20 m. finché sarà tenera, quindi ridurla in purea. Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta, punzecchiate la base e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 m.
Nella ciotola sbattere le uova, parmigiano, il succo del limone, 1 cucchiaio di farina e sale e pepe, amalgamare bene il tutto, tagliare a spicchi i pomodorini.
Nella teglia con la pasta mettere prima la purea di zucca, poi le uova e quindi i pomodorini.
Cuocere in forno  ancora per altri 25 m. servire caldo.

Crostata di spinaci e pancetta

Questa ricetta per la torta salata di pasta sfoglia con spinaci e pancetta è perfetta per ogni occasione, per una gita fuori porta, un ricevimento o una cena informale con amici e parenti.
Velocissima da preparare se si usa la pasta sfoglia già pronta, è comunque facile da eseguire e può essere gustata sia calda che fredda.
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 1 kg spinaci, 3 uova, ¼ di dl panna, 100 g groviera, 100 g pancetta, noce moscata e sale.

Preparazione: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Far rosolare la pancetta a dadini, univi gli spinaci e far insaporire per qualche minuto.
A fuoco spento unire le uova sbattute, il gruviera a pezzettini, la panna e un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale.
Ritagliate dalla pasta sfoglia delle strisce che serviranno per creare l'effetto crostata. Stendere la pasta in una teglia tonda, bucherellatela con una forchetta e versarci il composto di spinaci, decorate con le strisce di pasta e cuocere in forno a 180C per circa 30 minuti.

Torta rustica di verdure

Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.

Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti.
Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure.
Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.

Quiche rucola e tomini

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Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1 mazzetto di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale.

Preparazione: foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta brisée lasciando sul fondo la carta della confezione, coprire la pasta con foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi; cuocere in forno a 200° per 15 m. e far intiepidire.
Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco.
Riprendere lo stampo con la pasta e togliere la carta con i fagioli quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare, versare il composto nel guscio preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.