Rigatoni con zucchine, pachino e asparagi

Oggi a pranzo il nostro chef Mario consiglia questa ricetta creata da lui. Preparatela così:

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per 350g. di rigatoni. In una padella larga mette, tutto a freddo, 1 cipolla tagliata a spicchi sottili, 10 pomodorini di Pachino tagliati a metà, 3/4 zucchine tagliate a tocchetti, 3 cucchiai di olio di oliva. A metà cottura, aggiungete 100g.di punte di asparagi e un pizzico di peperoncino. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e matecate bene.

Ricette per toast

Toast in carrozza

Ingredienti: 8 fette di pancarré, 8 fettine di mozzarella, 8 filetti acciuga sott’olio.
Preparazione: tamponare le fette di mozzarella con carta da cucina e disporle su 4 fette di pancarré e metterci sopra 2 filetti di acciuga, completate con la mozzarella e il pane restante, far tostare bene. Volendo si possono unire anche dei pomodorini a cubetti, conditi prima con il basilico, sale ed un filo d’olio.

 Toast con zucchina grigliata

Ingredienti: 1 zucchina un po’ grande. 8 fette di pancarré integrale, 2 tomini, ½ aglio, 1 ciuffo prezzemolo.

Preparazione: spuntare la zucchina, tagliarla a nastri e grigliae. Condire con un pò di sale, poco olio e un trito di aglio e prezzemolo. Ricavare 8 dischetti dai 2 tomini, disporli 2 alla volta sulle 4 fette di pancarré inframmezzati con le zucchine. Chiudere i toast con l’altro pane e tostarli.

I contorni: zucchine trifolate

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. zucchine tagliate a cubetti di 2-3 cm., 3 cucchiai olio oliva, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale.
Preparazione: scaldare l’olio con l’aglio e dopo fatto dorare toglierlo, mettere le zucchine e cuocerle per 15-20 m. mescolando ogni tanto. Farle dorare, salare e  prima di servire mettere il prezzemolo.