Pescespada alla calabrese

Il pesce spada alla ghiotta è un piatto tradizionale della cucina calabrese.
Semplice e veloce, è un ottimo secondo di pesce con capperi e olive.
Un un tripudio di sapori e sapori direttamente dalla Calabria.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di pesce spada fresco in 4 fette, 50 g. di capperi, 100 g. di olive verdi senza nocciolo, 1 rametto di origano,1 rametto di prezzemolo, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva,pangrattato, pepe.

Preparazione: tritate le olive, i capperi e il prezzemolo insieme. Lavate ed asciugate il pesce, mettetelo in una teglia cosparsa di olio di oliva e pangrattato, condite con il trito di olive, cospargete con il pecorino, l'origano e pepate. Cuocete in forno pre-riscaldato a 200C° per 15 minuti e servite caldo, cotto e mangiato.

Funghi al guanciale

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Ingredienti per 4/6 persone: gr. 800 di funghi porcini, gr. 100 di guanciale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato, succo di ½ limone, sale, pepe.

Preparazione: pulire i funghi, tagliarli in pezzi non molto grandi. Versare in una teglia un poco di olio e aggiungere il guanciale tagliato a striscioline, i funghi,il sale e il pepe. Cuocere a fuoco vivace senza farli attaccare e lasciare evaporare l'acqua che si sarà formata; aggiungere il vino bianco e ultimare la cottura.
Guarnire col prezzemolo, condire con il succo di mezzo limone.

Cipolle di Tropea grigliate al peperoncino

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse e grosse di Tropea. Per la salsina: 4 cucchiai olio oliva, 2 cucchiai aceto, 1 pizzico di sale, 1 peperoncino tritato, 5-6 foglie di timo.

Preparazione: sbucciare e tagliare le cipolle in modo da ottenere fette di uguale spessore. Mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsina, mettere nella terrina le fette di cipolla e versarci sopra la salsina, tenere da parte per mezz’ora. Cuocere sulla piastra ben calda le cipolle sgocciolate per 3-4 m. per lato, salare e servirle tiepide.              

Coniglio ripieno alla calabrese

Ingredienti per 8 persone: 1 coniglio di 1 kg disossato aperto a libro, 200 g capocollo a fette, 300 g pancetta tesa a fette, 2 spicchi aglio, 1 rametto rosmarino, 1 costa sedano, 1 ciuffo prezzemolo, 1 cipolla di Tropea o bianca, 1 carota, 20 g farina, 1 dl. vino bianco, 3-4 bicchieri di brodo di dado, 4-5 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tritare il prezzemolo con il rosmarino e aglio e cospargerne metà l’interno del coniglio e salare, coprire con le fette di capocollo e pancetta e completare con il trito rimasto. Avvolgere la carne su se stessa, legare con spago da cucina e infarinarla. Nella casseruola mettere l’olio, il sedano, carota e cipolla tutto spezzettato e far soffriggere mescolando,  poi rosolare a fuoco vivo il rotolo di carne e versare il vino e salare. Proseguire la cottura a tegame coperto e a fuoco basso per 1 ora circa. Bagnare la carne quando è necessario con il brodo caldo per portare la carne a cottura. Frullare il fondo di cottura e versarlo sul coniglio tagliato a fette.