Patate in salsa di menta

L'insalata di patate con pesto alla menta è un contorno originale e gustoso.
Una ricetta profumata, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b.

Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore. 

Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l'olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare. 

Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa. 
Consigliamo di usare per questa ricetta le patate di Avezzano prodotte in Abruzzo, nella piana del Fucino. Sono molto versatili e di ottima qualità.

Patate in teglia alla pizzaiola

Una ricetta tradizionale siciliana per un contorno da mangiare sia caldo che freddo, ideale per accompagnare arrosti, carne o pesce alla griglia.
E' anche una ricetta vegetariana e vegana.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg patate, 400 pomodori pelati, 400 g cipolle, una manciata generosa di origano, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: affettare le cipolle, le patate e spezzettare i pelati. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e fare uno strato di patate, uno di cipolle, pomodori a pezzetti, origano, sale, prezzemolo e poco olio. Ripetere altri strati, terminare con il pomodoro, una spolverata di pangrattato e olio. Cuocere in forno a 200° per 1h.circa, nella prima mezz’ora coprire con carta stagnola.

Torta di zucca e verza

Ricetta sana ed leggera per i bambini: la torta salata di zucca e verza è uno sfizioso antipasto, ideale per un compleanno, un aperitivo o buffet informale.
Ottima anche per gli amici vegetariani.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di polpa di zucca, 1 verza piccola, 1,5 dl. di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 30g. di burro, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di Grana Padano, sale, pepe.

Preparazione: lavare la verza e togliere le foglie esterne lasciandole intere, tagliare le altre a striscette. Scottare le foglie intere in acqua bollente per 2 minuti e tenerle da parte. Scottare e scolare anche le altre. In una casseruola far bollire il latte, aggiungere la zucca, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti o fin quando la zucca non diventa tenera. In una ciotola versare la panna e fate sciogliere la farina. Frullare il composto di latte e zucca, aggiungere il composto di panna e farina, aggiungete le uova sbattute e mescolate il tutto delicatamente. Imburrate una teglia di 22-24 cm. di larghezza, foderatela con le foglie intere di verza facendole uscire leggermente dal bordo. Versate la metà del composto, ricoprite con le striscioline di verza e coprire ancora con la crema rimasta. Cospargere di Grana e con il burro avanzato fatto a riccetti e infornate a 220 C° per circa 20 m. finchè la superficie non risulta dorata. Servite caldo.

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tipica della cucina napoletana.
Pronte dopo una marinatura in olio, menta e aceto, sono un contorno fresco ed estivo,  adatto ad accompagnare secondi di carne e pesce.
Ottimo anche per i vegetariani e vegani.
Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.

Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire.
Decorate con le foglie di menta.

Fagiolini marinati alle erbe aromatiche

Un'idea semplice su come cucinare i fagiolini, freschi e/o surgelati, è quella di prepararli marinati con le erbe aromatiche. Un contorno light, vegetariano e profumato, per tenersi in forma con gusto.
Ingredienti per 4 persone: 800 g. fagiolini anche surgelati, 3 rametti  di basilico, 2 rametti di  menta fresca, 1 limone, 3 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di  zucchero, 3-4 cucchiai di olio oliva, sale.

Preparazione: mettere nella pentola 1 l. acqua, il limone sbucciato e a spicchietti, il basilico, la menta e portare a bollore per 10-15 m., poi filtrarlo e riportare a bollore.
Immergere i fagiolini nella pentola e cuocerli, scolarli bene e metterli in una ciotola.
Rosolare a fuoco medio con l’olio, l’aglio e qualche foglia di basilico e menta, abbassare il fuoco e aggiungere l’aceto, lo zucchero e poco sale.
Cuocere per 1-2 m e poi far intiepidire, condirci i fagiolini e completare con le erbe rimaste.
Si possono servire con petti di pollo alla griglia o pesce al forno.

Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico

Ecco la soluzione gustosa per riutilizzare il pane avanzato in modo saporito: le polpette di melanzane all'aceto balsamico si preparano in poco tempo e sono croccanti e saporite.
Sono ottime per un antipasto o un contorno vegetariano ed un'occasione ideale per convincere i bambini a mangiare la verdura.
Ingredienti: 800 g. melanzane, 100 g. mollica di pane tritata, 40 g. pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio aglio, 

Per la salsina: 3- 4 cucchiai olio oliva, cucchiaio aceto balsamico di Modena IGP, 1 cucchiaio succo limone, 1 cucchiaio senape, sale.

Preparazione: tagliare a dadini la polla delle melanzane sbucciate, farle cuocere con poco olio e un pizzico di sale e cuocere incoperchiato. Quando saranno morbide metterle nella ciotola e schiacciarle bene, incorpora alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato. Preparate le polpette e friggetele nella padella con l'olio.

Versare nel barattolo di vetro gli ingredienti della salsina, chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina ben emulsionata.

Accompagnate le polpettine con insalata e pomodorini condendo il tutto con la salsa.

Melanzane alla pizzaiola

Le melanzane filanti alla pizzaiola sono un contorno o un piatto unico, sfizioso, semplice da fare e dai tipici profumi estivi della cucina mediterranea.
Ideale anche per i bimbi e per una cena fra amici, ricca di gusto e vegetariana.
Ingredienti per 4/6 persone: 4 melanzane medie, 8 pomodori ben maturi, 1 piccola mozzarella, 4 cucchiai pangrattato, 1 cucchiaio di basilico tritato con 1 spicchio aglio, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, sale, olio per friggere, 1 cucchiaio olio per la pirofila.

Preparazione: tagliare le melanzane, per lungo, a fette di circa 1 cm., friggerle con qualche cucchiaiata di olio, estrarle tenere e non dorate e salare. Tritare i pomodori, metterli nella ciotola con mozzarella tritata, basilico e aglio, pangrattato e mescolare bene: Suddividere il composto al centro di ogni fetta di melanzana e avvolgerla a mo di involtino, fissando con uno stecchino.
Mettere nella pirofila unta gli involtini cospargerli con parmigiano, coprirli con carta argentata e cuocere in forno già caldo a 180° per 20m.

Carciofi alla mozzarella

Carciofi in padella con mozzarella filante, una ricetta facile per un contorno leggero, veloce e vegetariano.
Con questa ricetta riuscirai a far mangiare i carciofi anche a chi non li gradisce, compresi i bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 spicchio aglio, 30 g. burro, 2-3 cucchiai olio oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 dado, ½ bicchiere vino bianco, 2 cucchiaio latte, sale, 1 mozzarella.

Preparazione: nel tegame far imbiondire l’aglio con olio e burro quindi toglierlo, mettere i carciofi a fettine e far insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Abbassare il fuoco, mettere il dado sbriciolato e versare il vino; quando il vino sarà evaporato portare a cottura i carciofi aggiungendo il latte. Metterci sopra il prezzemolo e la mozzarella tritata, incoperchiare e far fondere la mozzarella.

Fave al pomodoro

Con questa ricetta di fave al pomodoro gusterete un contorno leggero, sano e adatto anche a chi segue uno stile alimentare vegano.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fave fresche, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori maturi, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva.

Preparazione: sgusciate le fave e tagliate le cipolle ed i pomodori a tocchetti. In un tegame fate rosolare con l'olio le cipolle, aggiungete le fave, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto.
Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori e cuocete altri 10 minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato. 

Consigliamo di accompagnare questo piatto con uova sode o seitan.

Carciofi ripieni uova e acciughe

Una ricetta sarda per i carciofi al forno, ripieni con uova e alici.
Ottimi come ricco antipasto o da abbinare ad un secondo piatto leggero.
Una prelibatezza dal sapore mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi medi, 6/8 acciughe sott'olio, 2 uova,1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, succo e scorza di 1 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavare i carciofi ed eliminare le foglie più esterne, bagnate con il succo del limone per non farli diventare neri e cuocete in una pentola con acqua salata per 10 minuti. Fate sgocciolare i capperi e le acciughe e tritateli aggiungendo le olive. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il composto di acciughe, la buccia di limone,1 cucchiaio di prezzemolo, l'aglio schiacciato ed il pepe. Riempite i carciofi con il ripieno, metteteli in una pirofila unta di olio e fate cuocere per 15 minuti in forno pre riscaldato a 200C°.