Frittata con la menta

Dalle Marche una ricetta tradizionale della cucina povera italiana, la frittata alla menta.
Facile da preparare, è una classica pietanza per la scampagnata di Pasqua e Pasquetta.
Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 100 g. parmigiano reggiano o anche formaggio a pasta filata, 50 g. pancetta tesa, 2-3 manciate di mentuccia fresca, 2-3 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: rosolare la pancetta, tagliata a filetti, in poco olio e tenere da parte. Sbattere le uova unendo il formaggio a tocchetti, la mentuccia spezzettata e la pancetta, salare.
Nella stessa padella mettere l’olio rimasto e cuocere la frittata per 5 m. mescolando e sollevando i lati, poi cuocere normalmente la frittata rigirandola per farla dorare da ambo le parti.

Crepes spinaci e pancetta

Ingredienti per 4/6 persone: 300 g spinaci lessati, 1 spicchio aglio, 40 g burro, 200 g pancetta affumicata a fette, 150 g. di
ricotta, sale.
Per le crepes vedere la ricetta base già pubblicata sul blog.

Preparazione: lessate gli spinaci in abbondante acqua salata.
 Fate insaporire in una padella gli spinaci con burro e aglio. In ogni crepes mettere un pò di spinaci amalgamati con la ricotta e alcune fette di pancetta.
Arrotolare le crepes, metterle nella teglia unta d’olio e farle riscaldare in forno già caldo a 200°.

Crepes ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone: 200 g ricotta, 100 g speck, 80 g parmigiano grattugiato, 1,3 dl panna. Per le crepes vedere la ricetta base sul post già pubblicato.

Preparazione: mescolare la ricotta con il parmigiano e 2 cucchiai di panna, lo speck a dadini e un pizzico di sale, mettere su ogni crepes un pò di farcia e arrotolarle. Mettetele nella pirofila imburrata,versate sopra la panna, passarle in forno a 200° per 10 m.
Se volete servirle come antipasto, basterà affettare ogni crepes a rondelle e disporle in un piatto da portata, su un letto di radicchio.

Frittata di verdure e salsiccia piccante

 

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipollotti, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 10 fettine di salsiccia piccante, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle e i cipollotti, la parte bianca, a rondelle. Rosolare il tutto separatamente, sbattere le uova e salare, unire tutti gli ingredienti facendoli insaporire. Cuocere la frittata come al solito.

Frittata di piselli al forno

Ingredienti per 6/8 persone: 6 uova, 60g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 300g. di piselli sgranati, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla, 1 noce di burro, 3 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagiare e affettare a listarelle la cipolla e il prosciutto. Fate appassire la cipolla in una padella con l'olio, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere d'acqua, sale, pepe e fate cuocere per 10-15 min. In una ciotola, sbattere le uova, aggiungere il composto di piselli, il prosciutto e il prezzemolo, mescolare per amalgamare. Versate il tutto in una teglia imburrata e cuocete in forno pre-riscaldato a 180c° per 25m. circa. Servire calda.

Frittata alla Ciociara

                                            

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 g ricotta, 50 g pecorino romano grattugiato, 5 foglie basilico, sale, 4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: nella ciotola sbattere le uova, la ricotta già schiacciata prima con la forchetta, il pecorino, il basilico sminuzzato e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci le uova e stenderle in uno spessore uniforme. Cuocere la frittata prima da un lato per 4-5 m, deve dorare, girare la frittata per terminare la cottura.

Frittata con salsiccia

Ingredienti per 4 persone 6 uova, 200 g salsiccia fresca, 1 cipolla, un rametto di maggiorana anche secco, ½ bicchiere vino bianco, sale, 4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: nella padella far soffriggere la cipolla, affettata fine, la salsiccia sbriciolata senza pelle, rosolare mescolando per frantumarla. Unire il vino farlo evaporare e tenere da parte. Sbattere le uova in una ciotola capiente, salare poco, unire la maggiorana sminuzzata e la salsiccia tiepida. Mescolare bene il composto e trasferirlo in una padella antiaderente di 18-20 cm unta di olio e cuocere la frittata prima da un alato per 4-5 m, deve dorare, girare la frittata per terminare la cottura. Lasciarla intiepidire e servirla tagliata a quadrotti.

Ricetta per la base delle crepes

                                         

Ingredienti per 4/6 persone: 3 uova,  250 g farina, ½ litro latte circa, un pizzico di sale, burro q.b.

Preparazione: sbattere le uova aggiungendovi lentamente il latte, il sale e la farina poco per volta per non formare grumi. Amalgamare bene e far riposare per 20-30 m. circa. Ungere con pochissimo burro un padellino antiaderente, versarci un mestolino del composto, inclinare e ruotare il padellino fino a coprire tutta la superficie. Far cuocere per un minuto circa da una parte, rigirare e cuocere per un altro minuto circa almeno quando sarà dorata ma non troppo, dovrà essere sottile ma non troppo. Continuare nello stesso modo le altre crepes ricordandosi di ungere poco con il burro ad ogni preparazione della crepes.