Gnocchi di merluzzo

Un'idea sfiziosa su come cucinare il merluzzo e le patate in maniera insolita e molto gustosa: se amate gli gnocchi fatti in casa, potete realizzare questa ricetta per un primo sfizioso e sorprendente: gli gnocchi di merluzzo.
Ingredienti per 4 persone: 200 g. patate lessate, 100 g. farina, 200 g. merluzzo già pulito anche surgelato, sugo di pomodoro, prezzemolo fresco, sale grosso.
Preparazione: lessate le patate con la buccia, spellatatele, passatele nello schiacciapatate. Su un spianatoia disponete la farina e al centro le patate, impastate unendo al composto il pesce tritato.  Impastate ancora fino ad avere un impasto compatto, prendete delle manciate di pasta e formate dei filoni spessi un dito. Dal filone tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Nel mentre preparate un sugo  semplice. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando verranno a galla scolarli e condirli con il sugo caldo. Spolverate con il prezzemolo fresco prima di servirli.

Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello

Gli spaghetti alla chitarra sono una tipica pasta all'uovo abruzzese e sono tradizionalmente accompagnati da un buon sugo di agnello.Ecco qui una originale ricetta della nonna:
Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti alla chitarra, 300 g polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo (grandezza media), 300 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 40 g pecorino grattugiato o parmigiano, sale.

Preparazione: abbrustolire i peperoni, spellarli bene e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 m. Fumare con il vino, unire i pelati spezzettati salare e coprire, far cuocere a fuoco moderato per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella  padella con il sugo, senza la carne, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Paccheri al sugo di pescespada

Dalla Sicilia, un ricetta tradizionale per cucinare la pasta con il pesce spada. Un modo facile e veloce per gustare appieno i sapori della cucina siciliana. 
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo paccheri anche freschi, 200g. di pesce spada, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori maturi e pelati, 12 olive nere denocciolate, prezzemolo tritato.

Preparazione: private della pelle il trancio di pescespada e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio, unite il pesce e il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori sminuzzati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le olive tagliate a metà, il prezzemolo e spegnete la fiamma. 
Nel mentre, lessate la pasta, scolate al dente e condite con il sugo mantecando in una padella.

Ravioli al pesto di zucchine

Questi ravioli verdi conditi con il pesto di zucchine sono una gustosa variante del classico primo del pranzo della domenica e sono perfetti anche per giorni di magro ed alla vigilia di Natale e Pasqua.
Senza carne né pesce, sono adatti anche ad un menù vegetariano.
Ingredienti: 250 g pasta fresca per lasagne sottili, 400 g robiola, 100 g parmigiano grattugiato, 80 g gherigli di noci, 300 g zucchine, 50 g basilico, 50 g pinoli, 1 spicchio aglio, 10 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: mescolare la robiola con il grana, le noci tritate fini e un pizzico di sale. Tagliare la sfoglia a strisce larghe 6-7 cm, distribuire su metà delle strisce mucchietti il ripieno, coprire con altre strisce facendole aderire premendo con le dita umide. Nella padella cuocere le zucchine con 2 cucchiai olio e aglio, che poi si toglierà, dovranno risultare tenere al dente. Mettere nel mixer le zucchine, il basilico e 30 g pinoli e frullare, poi mettere il pesto in un pentolino con 8 cucchiai olio, sale e tenere in caldo a bagnomaria, tostare i restanti pinoli.
Lessare i ravioli e condirli con il pesto alle zucchine e pinoli.

Lasagna al ragù bianco e noce moscata

Le lasagne sono la pietanza tipica della domenica e dei giorni di festa.
Sono un piatto di cucina regionale italiana, nato in Emilia Romagna, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
Un primo di pasta all'uovo e/o un piatto unico molto amato, veramente gustoso, lo proponiamo qui in bianco con ragù di carne e noce moscata.
Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di pasta al’uovo per lasagne, 180 gr. di grana padano poco stagionato e grattugiato, 8 dl. di panna, 205 gr. di polpa di maiale macinata + 250 gr. di polpa di vitellone macinata, 1 costa di sedano + 1 piccola cipolla + 1 piccola carota,1 dl. di vino bianco, 20 gr. di burro + 2 cucchiai d’olio oliva, 1 dl. di latte, sale e noce moscata  q.b.

Preparazione: nella casseruola mettere il burro e l’olio e le verdure tritate, far stufare a fuoco basso per 15 m. In una padella far rosolare le carni per 2-3 m. a fuoco vivace, mescolando unire il vino e farlo evaporare. Mettere la carne nella casseruola delle verdure con il soffritto, versare il latte e cuocere la carne per 1 ora, mescolare ogni tanto e all’occorrenza aggiungere altro latte ma caldo. Regolare di sale e unire un po’ di noce moscata e spegnere. Nel pentolino portare a bollore la panna, unire il grana e mescolando cuocere, a fuoco bassissimo, per 2-3 minuti.
Quando la fonduta velerà il cucchiaio spegnere quindi salare e mettere una generosissima manciata di noce moscata. Sbollentare appena le sfoglie di pasta e farle asciugare bene su un panno pulito. Nella pirofila mettere poca fonduta di grana e coprire con uno strato di pasta, aggiungere la fonduta e il ragù. Fare gli strati nello stesso modo. Terminare con la fonduta e il ragù spolverizzando con il grana.
Coprire la pirofila con carta alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 m. poi togliere la carta e proseguire la cottura per 15 minuti stando attenti alla cottura. Servire bene caldo.

Ravioli del Monastero alle erbe

Questa antica ricetta di ravioli alle erbette miste , di tradizione parmense, vi permetterà di preparare in casa un ottimo primo piatto, ideale per il pranzo della domenica o durante i periodi di festa.
Ingredienti: 200 gr. di erbette, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, mollica di pane q.b., poca erba cipollina, burro q.b.,sale.

Preparazione: tritare le erbette ben strizzate, fate ammorbidire la mollica del pane in acqua e strizzatela bene e mettere il tutto nella terrina. Unire le uova, una parte di parmigiano, un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata. Mescolare bene e formare delle piccole palline poco più grandi di una noce, inumidirsi sempre le mani per compattarle bene. Bollire le palline in abbondante acqua salata quindi scolarle con delicatezza disponendole nei piatti terminando con il burro fuso e altro parmigiano.

Questa ricetta proviene dal Monastero di Santa Maria della Neve di Torrechiara, in Emilia Romagna,

dove è stato ritrovato un ricettario di cucina risalente al Settecento, tra le ricette era proposta questa antica ricetta di origine popolare.

Orecchiette rucola e pancetta

Le orecchiette con rucola e pancetta sono una specialità culinaria  tipica delle Murge pugliesi.
Una ricetta gustosa e fresca, ideale nelle calde giornate estive.
Ingredienti per 4 persone: 450 g. di orecchiette fresche, 2 mazzetti di rucola, 30g. di pancetta, 350g. di pomodori pelati, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione: lavate la rucola e fatela sbollentare qualche minuto in acqua salata. In un tegame fate rosolare la pancetta a dadini, unite i pomodori schiacciati con la forchetta, mescolate e fate cuocere a fuoco normale.
A fine cottura del sugo aggiungete la rucola lessata e tagliata. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel tegame con il sugo aggiungendo il parmigiano.

Tortellini in crosta di sfoglia

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tortellini al prosciutto crudo, 2 confezioni di pasta sfoglia, 200 gr. di ricotta, 70-80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 dl. di panna, 30 gr. di burro 1 uovo + 1 tuorlo, noce moscata e sale q.b.

Preparazione: rivestire la teglia a bordi alti con una confezione di pasta sfoglia, l’altra farla a strisce.
Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano,un pizzico di noce moscata mescolare ed aggiungere la panna, deve risultare una crema morbida e omogenea.
Cuocere abbastanza al dente i tortellini, versarli in una ciotola e condirli con il burro e con la ricotta preparata, se fosse troppo asciutta, unire poco latte,  quindi versarli nella teglia, con le strisce di pasta sfoglia metterle sulla pasta come si fa con la crostata, sbattere il tuorlo con poca acqua e spennellare sulla sfoglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-30 m. attenzione alla cottura per non far bruciare la sfoglia.