Tagliatelle rustiche alla salsiccia

La ricetta semplice ma saporita per un primo piatto gustoso da preparare per i vostri ospiti anche all'ultimo minuto: le tagliatelle rustiche al ragù bianco con  la salsiccia.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di tagliatelle all'uovo, 100g. di salsiccia, 4 cucchiai di pecorino romano Dop, 1 cipolla, 1 cuffo di prezzemolo, peperoncino tritato, sale, olio di oliva.

Preparazione: preparate un trito con la salsiccia e la cipolla e rosolatelo nell'olio a fuoco lento.
Unite il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsiccia ed il suo sughetto di cottura e il pecorino.
Servite subito.

Fettuccine al sugo di anguilla

Le fettuccine all'uovo col sugo di anguilla sono un piatto tipico della cucina dell'alto Lazio, ottima idea da servire la sera della vigilia di Natale.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di fettuccine fresche all'uovo, 1 anguilla di circa 600 g. pulita e senza testa, 350 g. pomodori pelati a pezzetti, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, ½ peperoncino se piace, 1 foglia di alloro e di salvia, 1 spicchio aglio tritato, 1 cipolla tritata, 5 cucchiai olio oliva,, sale.

Preparazione: tagliare l’anguilla a pezzi lunghi di 7-8 cm. nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso. Unire l’anguilla, il vino e farlo sfumare quindi aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliare a cubetti la polpa e rimetterla nel tegame. Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza.
Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo.

Lasagne alla mozzarella

Le lasagne sono un ottimo primo piatto, un classico sempre apprezzato. Sono ideali sia come primo nel pranzo della domenica ma anche per le feste e le occasioni speciali.
Qui proponiamo una ricetta di lasagne filanti alla mozzarella, come variante alternativa alla classica lasagna col ragù, in versione più leggera e vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di lasagne secche, 150g. di ricotta, 1 mozzarella da 250g., 400g. di pomodori pelati, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 uovo, 50g. di burro, 2 cucchiai di Grana Padano, 3 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: preparate un trito con le verdure e soffriggete in una pentola con olio e metà burro, unite i pomodori e cuocete a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Tagliate la mozzarella a dadini e tagliate la ricotta. Scottate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo qualche cucchiaio di sugo, disponete a strati la pasta e il sugo con mozzarella e ricotta. Terminate con uno strato di mozzarella e pomodoro, spolverate con il grana e cuocete in forno preriscaldato a 170c° per 20 minuti.

Pappardelle al ragù di carne e castagne

Ingredienti per 6 persone: 700g. di pappardelle, 300 g carne di vitello macinata, 250 g. castagne lessate e sbucciate, 60 g prosciutto cotto in una sola fetta, 1 cipolla piccola, 1 foglia alloro, qualche foglia di timo, ½ bicchiere vino bianco, 2 dl brodo di carne (anche di dado), 20 g farina, parmigiano grattugiato q.b., 20 g burro e 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: in una padella scaldare burro e olio e fare appassire la cipolla tritata finemente, con l’alloro e timo. Unire la carne e farla rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà ben sgranata e dorata.
Eliminare l’alloro e cospargere la carne con un velo di farina mescolando sempre, unire il vino facendolo sfumare. Aggiungere al composto il prosciutto tritato grossolanamente, un mestolo di brodo caldo, coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per 20 minuti.
Unite nel tegame le castagne e il latte continuando la cottura per altri 20 minuti circa, finché il ragù si addenserà risultando cremoso, regolare di sale.
Cuocere la pasta e condire con il ragù servendo con il parmigiano a parte.

Soufflé di tagliatelle piselli e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle, 200 gr. di besciamella, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di pisellini in scatola, 120 gr. di mozzarella, 3 uova, 50 gr. di burro,sale. Per la pirofila: burro e pangrattato q.b.

Preparazione: lessare al dente la pasta e condirla subito con il burro e tenere da parte.
Tritare la mozzarella, mescolare la besciamella con il parmigiano e i tuorli e quando saranno ben amalgamati unire la mozzarella i pisellini e la pasta.
Montare a neve gli albumi e mescolarli alla pastina, imburrare e cospargere con il pangrattato la pirofila quindi versarci la pasta e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 m. circa.

Tagliatelle paglia e fieno in bianco

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta paglia e fieno, 100 g prosciutto cotto affumicato in una sola fetta, 80 g mascarpone oppure ricotta, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 30 g burro, sale. Preparazione: nella zuppiera calda mescolare il mascarpone o ricotta con il parmigiano, per rendere più cremoso il composto unire 1-2 cucchiai di acqua calda. Lessare la pasta, nel frattempo nella padella fondere il burro poi aggiungere il prosciutto tagliato a fiammifero e rosolarlo. Scolare la pasta, trasferirla nella zuppiera e mescolare la pasta con la crema ai formaggi completare con il prosciutto rosolato.                                                                   

Tagliatelle prosciutto e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400 g. tagliatelle fresche tipo paglia e fieno, 200 g. ricotta, 150 g. prosciutto cotto, 50 gr. olive nere, 30 g. burro, 3 cucchiai latte, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: nella terrina mettere 100 g. di prosciutto cotto tritato, la ricotta, il latte, il burro e un pizzico di sale, sbattere bene per ottenere un composto ben amalgamato. Lessare al dente le tagliatelle, per non farle attaccare versare nell’acqua un cucchiaio di olio. Versarle nella ciotola con il condimento preparato, il resto del prosciutto tagliato a dadini e il parmigiano. Rimescolare bene per fare insaporire e servire subito ben caldo.

Pappardelle funghi porcini e salmone

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pappardelle secche oppure 400 g. fresche, 200 g. salmone affumicato, 60 g. funghi porcini secchi, 2 bicchieri spumante, 80 g. burro, 1 cipollina, brodo di dado q.b.

Preparazione: mettere a bagno i funghi per una diecina di minuti, strizzarli e tritarli. Nella padella sciogliere il burro, unire i funghi e la cipollina tritata e far rosolare, proseguire la cottura per 10 m. circa aggiungendo lo spumante e poi un po’ di brodo caldo. Alla fine cottura e a fuoco spento unire il salmone a pezzetti. Lessare la pasta al dente e condirla con il sughetto caldo.